炸酱卤怎么做,炸酱卤的配料有哪些

卤炸豆腐

主料

豆腐1斤；

辅料

葱半颗；姜半块；花椒1匙；大茴3个；干红辣椒4个；生抽1勺；老抽1匙；花生油2勺；盐1匙；

卤炸豆腐的做法步骤

1：新鲜的豆腐。

2：切成长条。

3：锅中倒油，油热放豆腐中火炸。

4：炸至两面金黄。

5：捞出备用。

6：大葱切段，姜切片。干红辣椒、花椒、茴香洗净。

7：另起锅，放入豆腐、葱姜、花椒、大茴、辣椒，倒入清水。

8：倒生抽、老抽和盐。

9：水淹过豆腐，盖上锅盖焖10分钟。

10：至水不多时便好了。

11：咸香味浓，软糯可口，早餐和稀饭、面条配着吃，非常下饭。

卤酱牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

鸡蛋适量；

卤酱牛肉的做法步骤

1：清洗干净多换几次水

2：葱不多了就多放点蒜吧

3：刀划开大块部分析出血水

4：冷水入锅开火焯水去沫子

5：准备工作做好

6：焯水去掉浮沫子

7：似乎牛肉在收缩

8：盛出沥干

9：温水冲洗

10：沥净水份

11：放料酒调味料小腌制一下

12：准备好即将放入的更重小料

13：热水入锅下料放了点黑胡椒，老抽少放，大火开后转小火

14：有希望的卤汤

15：2小时过去了筷子可以扎进去熟了，鸡蛋后加的

16：牛肉在汤锅中自然遇冷后再烧开取出料渣卤汤完成

17：老抽放的少自家人吃颜色可以淡一点

小窍门

小火慢炖出锅前不要着急捞出，自然冷却会更入味道。

炸酱打卤面

主料

干黄酱适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；五花肉适量；木耳适量；香菇适量；豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角3个；黄瓜1个；小油菜适量；

调料

黄酒适量

料酒适量

老抽适量

味精适量

淀粉适量

炸酱打卤面的做法步骤

1：配菜。

2：调酱。

3：油热后下入五花肉。

4：炒出油脂后倒入料酒、老抽。

5：翻炒均匀。

6：放入葱姜蒜、干辣椒、八角。

7：炒香。

8：倒入提前调好的酱料。

9：炒出酱香。

10：倒入适量开水。

11：依次放入配菜。

12：中小火炖十分钟。

13：最后勾上芡、撒上味精。

14：搅匀出锅。

15：盛出备用。

16：水开下面。

17：放入小油菜。

18：煮熟后捞出过凉水。

19：面条捞入碗中，放入黄瓜丝、酱料。

20：搅拌均匀即可食用。

21：俗话说得好，吃面不吃蒜香味少一半，再来瓣大蒜，绝啦！

小窍门

切记，酱料一定用黄酒调拌，这样熬出的酱味道才更地道！

酱卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g；

辅料

香叶适量；桂皮2块；八角2个；草果1个；干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；葱段适量；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

豆瓣酱一勺

冰糖20g

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

清水适量

酱卤牛肉的做法步骤

1：首选牛腱子肉。

2：全部辅料。

3：牛肉凉水入锅，倒入料酒、葱姜。

4：焯水五分钟，捞起。

5：锅内放入牛肉和所有辅料。

6：倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒和适量的水。

7：放入胡椒粉和香油，大火煮开后，转小火慢炖两个小时。

8：两个小时后，牛肉卤至软绵，锅里再浸泡三个小时更入味。

9：成品。酱香浓郁，绝对是下酒的好菜。

卤香炸乳鸽

主料

鸽子一只；卤水一锅；

辅料

椒盐一小碟；

卤香炸乳鸽的做法步骤

1：鸽子杀好洗干净

2：家里一直存着的老卤汁烧开（事先用香叶、草果、大小茴香、肉桂、金松等香料配上生抽老抽、冰糖煮出的卤水，可以反复使用，越老越香）

3：鸽子汆过水后放进卤汁里面煮熟，然后关火浸泡一两个小时。然后取出放到碟子里放到风扇或者通风处吹干。我是早上放进去泡的，中午捞出来吹干到下午。

4：不粘锅下油，入鸽子炸至两面皮变酥脆。

5：取出，撒上一点椒盐，切件即可装盘。可以配一小碟椒盐，非常好吃。

小窍门

想要吃鸽子清甜味的就不用卤，直接炸，这样更原汁原味。

【酱卤茶干】

主料

徽州龙湾茶干150g；

辅料

干辣椒10g；麻辣鲜酱20g；

酱卤茶干的做法步骤

1：食材准备

2：放茶干，清水，干辣椒，麻辣鲜酱

3：大火烧开后，小火慢炖半小时

4：香辣卤茶干就做好了~

小窍门

在灶上烧的时候，不用将锅盖着哦^_^

炸酱

主料

猪肉3两；豆瓣酱1袋只；白米虾2两；鸡蛋2个；

辅料

香干2片；葱1把；

炸酱的做法步骤

1：肉馅是加了葱姜提前腌制一会，但是不能放盐，因为酱是咸的

2：香葱和香干切丁

3：鸡蛋打散

4：锅中加油放入肉末炒香，盛出

5：在将葱和香干炒香，盛出

6：在加油，将豆瓣酱炒香

7：炒片刻后加入虾米

8：再加入葱和香干炒片刻，最后加入鸡蛋，鸡蛋一定要一边加一边搅拌，这样不会成块状。由于我是一个人操作，所以没有手拍照

9：出锅，包入馒头吃，香啊！

酱香卤味

主料

鸡腿适量；鸡翅适量；鸡胸肉适量；鸡蛋适量；鹌鹑蛋适量；豆腐泡适量；

辅料

啤酒1听；干辣椒适量；姜适量；

调料

六月香韩式辣椒酱适量

卤料包1包

盐适量

老抽适量

酱香卤味的做法步骤

1：准备原料。

2：鸡翅从中间切开，鸡翅根切几刀，鸡蛋和鹌鹑蛋提前煮熟去皮。

3：水里放生姜、2勺料酒，肉类冷水下锅，焯水，洗净备用。

4：锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。

5：肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。

6：煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!

小窍门

吃完剩下的汤汁冷藏后撇去油脂，冷冻保存下次可以再用。

酱卤牛肉

主料

牛肉1500克；

辅料

香料包一个；桂皮适量；八角适量；香叶适量；草果适量；山楂片适量；茴香适量；姜适量；葱适量；料酒适量；甜面酱一勺；干辣椒适量；冰糖适量；

调料

盐适量

老抽一小碗

酱卤牛肉的做法步骤

1：准备好3斤牛肉，清洗干净。

2：切成4块。

3：用清水泡2个小时，再次清洗干净血水。

4：起锅，牛肉凉水下锅，加入姜片和葱段、料酒。

5：大火烧开后，转中小火，煮10分钟。

6：撇去浮沫。

7：煮好了。

8：捞出，用温水清洗干净后，放入电压力锅中。

9：放入一包调味香料。

10：一勺甜面酱，冰糖、姜片和其他所有的各种香料。

11：倒入一碗老抽酱油。

12：加入煮牛肉的原汤。

13：没过牛肉。

14：加盐和山楂片，盖上锅盖，压35分钟左右。

15：好了，泡一个晚上，可以更加入味和上色。

16：成品图。

17：成品图。

18：切片食用。

19：成品图。

20：成品图。

21：成品图。

酱香卤蛋

主料

水煮蛋8个；

辅料

干辣椒4个；八角1个；桂皮1块；香叶2片；白芷1片；小茴香1中勺；花椒1中勺；

调料

盐半中勺

糖1中勺

六月鲜红烧酱油2中勺

味达美臻品特级生抽1大勺

葱伴侣6月香甜面酱1中勺

酱香卤蛋的做法步骤

1：准备食材。鸡蛋是煮熟的水煮蛋。

2：鸡蛋剥去外壳，用刀划两条口。

3：取一个小碗，加入1大勺味达美臻品特级生抽。

4：2中勺六月鲜红烧酱油。

5：葱伴侣6月香甜面酱1中勺，搅拌均匀备用。

6：锅里倒入清水，加入清洗干净的香料，半中勺盐，以及调好的料汁，加盖焖煮10分钟。

7：倒入水煮蛋，加盖焖煮10分钟，再开盖收一下水，不要全部收干水分。

8：蛋和煮的水一起装入大碗里，泡2小时以上。

9：我这个是泡了一个晚上，很入味，早上直接可以搭配面条、稀饭吃。

小窍门

清明节祭拜必备水煮蛋，再拿回来用甜面酱和香料制作成美味早餐。