豆瓣油淋茄子

主料： 茄子, 红油豆瓣酱 配料： 蒜末，酱油，白糖

类型：热菜

难度：新手尝试

类别：苏菜

标签：莴笋酱菜的腌制方法

今天这道用红油豆瓣酱做的油淋茄子特别好吃，制作也比较容易上手，首先把茄子切成小段用 红油豆瓣酱调味就能享用了，这样做出茄子颜色特别漂亮，味道也是相当棒的。

豆瓣油淋茄子的做法：

1. 茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

2. 宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮。

3. 另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。

4. 下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。

5. 撒葱花起锅即可享用。

成品图：

茄子切条的技巧：

1、茄子洗净去蒂，切成3等份。取一块，沿边缘切掉一块。切下来的大块茄子切面向下摆放，这样茄子不容易滑动。切成1厘米左右的均匀的块。取出一块，切成长条。