莜面鱼儿家常做法,最正宗的做法

莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

炒莜面鱼儿

主料

莜面适量；

辅料

鸡蛋适量；韭菜适量；食用油适量；葱适量；

配料

老陈醋适量

生抽适量

盐适量

炒莜面鱼儿的做法步骤

1：莜面里加开水，边加水边搅拌。

2：拌成小块后稍微晾一下。

3：莜面不烫手后和成团，醒30分钟。

4：把莜面搓成条，用一个寿司帘。

5：揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了。

6：蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了。

7：把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉。

8：准备鸡蛋，韭菜，葱。

9：葱段，韭菜段。

10：炒锅倒油，放入蛋液炒成穗状后扒拉到一边，放入葱段炒香。

11：放入莜面鱼儿，盐，生抽，适量老陈醋迅速翻炒。

12：出锅前放入韭菜，翻炒均匀即可。

13：口感劲道，营养丰富非常好吃。

小窍门

韭菜一定要出锅前再放，如果早放会有臭韭菜味儿，不香。

莜面鱼鱼

主料

莜面300g；西红柿2个；各类菌菇适量；

辅料

生抽适量；盐适量；葱沫适量；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：莜面加开水，混合成不软不硬的面团。

2：将面团取一半，搓成长条。

3：切成一个个小面团，用手搓圆。

4：然后在手掌里搓成两头尖尖的长条状，鱼鱼就做好了。盖上纱布，防止干裂。

5：将西红柿切丁。

6：菌菇类洗净改刀，切片的切片，切断的切断。

7：葱沫也准备好

8：起油锅，炒菌菇，炒到水分变干，呈金黄色，盛出。

9：再起油锅，放葱沫爆香，倒入西红柿炒烂。

10：将菌菇一并倒入翻炒。

11：添水，加点生抽，煮个10分钟，将莜面鱼鱼放入汤中，煮个5分钟。

12：一碗鲜美的素汤就做好了！天热的时候不想吃油腻的，这一碗又当菜又当汤，营养又健康！

小窍门

莜面要开水揉面，怕烫的可以用筷子搅成絮状后再揉。一定不要太干，必须软硬适中，要不不太好搓。如果一次觉得太多，可以放保鲜袋里速冻，吃的时候一样做，也好吃呢！

炒莜面鱼鱼

主料

莜面125g；开水150g；西红柿一个；小白菜一小把；洋葱小半个；

辅料

盐适量；蒜适量；酱油适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：先和面，莜面中倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆里没有干面，趁热揉成面团

2：从揉好的面团上取下一小块用手搓成鱼鱼

3：鱼鱼全部搓好后放入蒸锅蒸五分钟

4：小白菜洗净切段

5：西红柿洋葱切小块

6：起油锅，放入西红柿和洋葱翻炒，翻炒到西红柿汤汁出来的时候，放入小白菜继续炒

7：小白菜炒至快熟的时候，放入盐、酱油调味，把蒸好的莜面鱼鱼倒进锅里和菜一起翻炒

8：翻炒到汤汁均匀裹在鱼鱼上就撒上蒜蓉，关火，盛盘

小窍门

最后一步的蒜蓉看个人喜好，不喜欢的可以省略

口蘑莜面鱼

主料

莜面200克；开水210克；

辅料

口蘑200克；食用油2汤匙；葱1段；蒜适量；西红柿1个；盐适量；生抽1汤匙；

口蘑莜面鱼的做法步骤

1：开水泼入莜面，搅拌。

2：和成面团。

3：切成小丁。

4：放在掌心，搓成两头尖的面鱼。

5：依次搓好所有的莜面鱼。

6：蒸屉上刷一层油，把莜面鱼摆好。

7：大火蒸5到6分钟即可。

8：口蘑切片。

9：炒锅倒油，放入口蘑煎至两面微黄后盛出备用。

10：炒香葱丝、蒜片。

11：放入西红柿丁煸炒。

12：加高汤或水，放入盐。

13：放入煎好的口蘑。

14：放入莜面鱼煮2分钟即可关火。

15：放葱丝。

16：盛入盘中。

小窍门

口蘑一定要煎过，烹制的时候才会最大限度的挥发鲜香的味道。

莜面鱼鱼

主料

莜面180克；热水180克；西红柿2个；鸡蛋1个；青椒少许；

调料

油适量

盐4克

酱油少许

莜面鱼鱼的做法步骤

1：莜面加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌到絮状，然后用手反复揉成面团。

2：取一块面团，先用手将它搓成小的圆柱形，再放到寿司帘上，刮板轻轻从左向右按压开。

3：形成这样的小鱼鱼的，是不是很好看啊，当然如果没有工具也可以直接用手搓成小长条，两头尖中间鼓。

4：把搓好的莜面鱼鱼就这样放在笼屉上，它用彼此之间是不会粘的，所以可以叠放在一起的。

5：凉水下锅，把笼屉放到锅上，大火煮，上汽后开始计时，6分钟后就可以关火啦。

6：西红柿切成小块，鸡蛋加盐打散，青椒切丝。

7：先把鸡蛋炒成形盛到盘子里备用。

8：再另起锅炒西红柿，炒西红柿的时候多炒一会儿，把西红柿炒软软的，炒出红汁，再加少许酱油和盐翻炒，接着加水一小碗清水煮开，再加入青椒丝翻炒几下。

9：接着再加入蒸好的莜面鱼鱼一起翻炒，大火收汁。

10：最后把鸡蛋放进去一起翻炒均匀就可以关火装盘了。

小窍门

1.莜面一定要用热水，开水来搅拌，面与水的比例是1:1成絮状，再用手揉成面团。蒸莜面鱼鱼做好后可以叠加在一起，这样是不会粘的哦。

莜面鱼鱼

主料

芥麦面110克；尖椒1个；食盐半茶勺；植物油1汤勺；鸡精半茶勺；

辅料

木耳4朵；香菜2根；花椒粉1克；鸡蛋1个；水110克；

莜面鱼鱼的做法步骤

1：取一干净容器，称量莜面110克，倒入110克开水，边倒边搅拌拌匀，用手揉成光滑的面团

2：揪两块小剂子，并排放在案板上，两块剂子之间要有间隔

3：用手按住剂子，向前搓成细长的条，使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条，熟手可以这样搓好，可是我一次只能搓一根，中间有时候还断开，不过一小会就搓完了

4：将搓好的莜面鱼鱼，整齐的放在笼屉中，将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上大火蒸5分钟即熟

5：鸡蛋在油锅里炒熟，下西红柿、木耳、尖椒再煸炒一会加盐，加少许水，炖一会加鸡精出锅，淋上香菜就是卤汤了。蒸好的莜面揭开锅盖稍微凉一下，用手撕开，浇上卤汤就可以吃啦，很香很有嚼头。

小窍门

莜面要用开水和面。

杂蔬莜面鱼鱼

主料

莜麦面300g；鸡蛋2个；番茄2个；生菜50g；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；鸡汤适量；小葱适量；

杂蔬莜面鱼鱼的做法步骤

1：食材准备好

2：用适量的开水将莜面拌成均匀小粒，

3：将莜面和为一个团，醒上半小时，

4：用竹制工具将莜面制作成小鱼形，也可以手制成小鱼形备用

5：将番茄切小丁，鸡蛋打散，生菜切小丁，

6：热锅下蒜籽爆香后，放入番茄丁翻炒至软，

7：加入适量的鸡汤及清水，

8：水烧开后，加入莜面鱼鱼，放时要注意，不要一堆倒入，慢慢加入就可以。

9：锅开后，加入鸡蛋液，做成鸡蛋花，

10：加入适量的盐后，关火后，加入切好的生菜丁及葱花，

11：趁热来上一碗，真是很暖胃。

小窍门

1、如果有时间，也可以将莜2面鱼提前制作好了，蒸熟放入冰箱，随吃随取。2、可以选择自己喜欢的蔬菜，放入海鲜则更加鲜香。

土豆莜面面鱼

主料

莜面100g；土豆200g；

辅料

蚝油半汤勺；胡萝卜1小根；洋葱半个；姜1小块；生菜2片；香菜1根；胡椒粉1小勺；

土豆莜面面鱼的做法步骤

1：莜面内倒入新烧开的开水。开水和莜面等量。

2：用筷子迅速搅拌后，微微晾到能入手，把面揉成团，饧20分钟，饧面的时候去做菜。

3：土豆切成约半厘米的小丁。胡萝卜同样切丁

4：洋葱和姜切碎，生菜随意撕成块。香菜切段。

5：炒锅放油炸香姜末后放入土豆翻炒几下。

6：加水，我做的是一一人份，水加了大约2碗。放入胡萝卜丁。

7：锅内加入蚝油，盐，胡椒粉，烧开后小火煮5分钟。

8：面饧好，揪下弹珠大小一块，在案板上用掌心直接搓成两头尖中间圆鼓的如图形状。莜面不粘手，非常好操作。

9：可以两个一起搓，简单。

10：开锅倒入搓好的面鱼。

11：在小火煮5分钟后放入葱，香菜和生菜。拌匀关火。

12：装碗，配上用醋和红油兑的酸辣汁，吃起来很过瘾啊。

小窍门

和莜面必须用开水，而且是新烧开的开水。水和莜面用1：1的比例。可以根据自己的喜好调换蔬菜的种类，不过土豆是非常好吃的哦。

炒莜面鱼鱼

主料

莜面150G；

辅料

盐适量；花椒粒适量；辣椒适量；葱适量；

炒莜面鱼鱼的做法步骤

1：准备食材

2：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团

3：趁热把莜面和成团，稍醒。

4：把面团揪成若干个小剂子，取出其中之一，搓成小鱼状，如图。

5：然后上笼屉蒸熟。

6：非常豪放的土豆丝

7：油热放花椒粒、辣椒爆香，放葱花、土豆丝炒七八分熟（麻辣土豆丝）

8：放莜面鱼翻炒。

9：放盐炒。

10：好了。

小窍门

第2步：莜面一边加开水一边用筷子搅拌成团（一般是水开后再点一点儿冷水，这样的水正合适）