五芳斋粽子网分享从古到今的粽子做法
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（一）古代粽子做法介绍
汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为具体：
《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”
《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两端，解去束附。”
到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：
“糭，俗作粽。昔人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。晚世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”
可见，明朝之际，糯米已成为粽子的主要原材料。
（二）现代粽子做法介绍
如今的传统做法例是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。具体做法，具体描述以下：
1.肉棕
A、5斤香糯米，用（无法过凉或太热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以方便米更OK浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
B、2斤去皮绿豆，以相同的温水相同的时间浸泡，滤干水分。
C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下去注人少量精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后就可以取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
E、把棉线剪多个条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
F、取两张（都是背面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），注人一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，注人1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米挡住绿豆。
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端一一绑向一端以防变形，绳索紧度无法过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动就可以。
H、绑好后一一放到锅里，然后放人冷水满过粽子1cm左右，开火……水开15分钟后把锅里上下粽子对调位置，再以慢火煮上1小时就可以。
2.红枣粽子
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并非非常难啦。最大差距：枣子温水泡好去籽剪成豆大微粒，而后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖。
3.绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即可馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适当分量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时就可以。
4.陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适当分量。用猪油将葱末炒黄，依次注人牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即可馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上面说的模式煮熟。
5.百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，而后用白糖腌渍24H，即可馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即可。
6.咸香鸡肉粽
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉多个、粽叶适当分量、粽绳适当分量。
做法：
（1）将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
（2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
（3）用粽叶2张，折叠成漏状，注人炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上头。
（4）将粽绳把粽子扎好，注人高压煲中煮30分钟，就可以趁热食。若是是平常煲须煮2小时左右。
7.正宗金牌裹蒸粽
用料：
（1）糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
（2）咸蛋黄1粒、胡椒粉少量、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少量。
做法:
（1）将用料1中的材料泡水至提议为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，而后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
（2）将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
（3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放人香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另一方面3片竹叶盖上。
（4）将荷叶左右两边对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结就可以。5、用水煮粽子四小时就可以上桌。