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饺子作为一道拥有悠久历史的经典美食,在不同地区,不同时节发展出众多口味,其中猪肉是饺子馅中经典食材,比如猪肉大葱饺子、猪肉白菜饺子、猪肉香菇饺子等。但是并不是所有的猪肉都适合做饺子,一般选择梅花肉、前腿肉、精五花肉来包饺子。
1、梅花肉:用来制馅是比较高级的。它是猪身上口感最嫩的一块肉,肉质鲜美,油花丰富,用它来制馅,美味多汁,香嫩可口不柴不腻,自然是最好的。
2、前腿肉:因活动较少肉质较后腿质地要嫩,适合制成馅料。
3、精五花肉:这里所讲精五花是指上五花,肥瘦相间,最好是选用三肥七瘦的用来制馅比较适宜。
饺子馅用后腿肉还是前腿肉好
前腿肉适合做饺子馅。因为猪的前腿一直处于运动的状态,猪前腿的运动量要远远的高于猪后腿,所以猪前腿的肉质更加细嫩,而且嚼劲十足。后腿肉的肉质比较松散,吃起来嚼劲不足,并且油脂较多,吃起来比较油腻,再加上较高的油脂含量还不利于身体健康。因此前腿肉适合做饺子馅。
饺子馅记得“放三样”
1、放蚝油
蚝油不光能提供鲜味,其本身粘稠的质感,在调饺子馅时加入,还能让馅料之间紧密结合在一起,很容易包裹住。此外,蚝油还很百搭,无论是烹制素菜还是肉类食材,都可以用上蚝油。因此在调饺子馅时,无论是荤馅还是素馅,都可以大胆使用蚝油,既能提鲜提色,还能改善馅料的质感和口感。
2、放葱姜水
葱姜水是将生姜片和大葱段泡在水里,一般一斤肉准备160克左右的葱姜水,葱、姜、水的比例安排在1:1:7为好,泡在水中10分钟左右,再挤出汁即可。在调肉馅的过程中,边搅拌可以边撒点葱姜水,这个步骤也叫“打水”。在这个过程中,既可以去除肉类食材本身带有的腥味,还能增加肉质组织中的水分含量,这样调出来的饺子馅,吃起来口感会更加细腻滑润。
3、放熟油
加熟油的目的是锁住馅料中的水分,同时激发出食材中的香味,这样做好的饺子馅吃起来香味更足。