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据明代李时珍《本草纲目》对鱼腥草的注释:“秦人谓之菹子,菹、蕺音相近也。其叶腥气,故俗呼为鱼腥草。”东汉刘熙《释名·释饮食》称:“菹,阻也,生酿之,遂使阻于寒温之间,不得烂也。”可见“蕺菜”之名源于“菹菜”。因为蕺(读音jí)在古音里读zhi或者ze的,老百姓念的时候加个儿化音,就变成“折耳”了,这种名俗叫法十分常见,如紫儿根、截儿根、侧耳根,说明这都是某个字的讹变,再加上鱼腥草用于菜肴时吃的正好是根茎部位,因此折耳根就是这么叫来的,这种叫法在西南地区的贵州、四川、重庆等地方方言里较为常见。
鱼腥草煮水的正确做法
所需食材:鱼腥草30克、300毫升清水。
做法步骤:
1、将鱼腥草洗净、去除根部及表面的脏东西。
2、然后将鱼腥草放入锅中,加入适量清水。
3、开大火煮开,然后转小火熬煮十分钟左右。
4、最后关火,去渣留汁。
怎么看折耳根是不是坏了
1、外观:一般新鲜的折耳根颜色多为嫩绿色,而折耳根放久了,会出现发黄、变黑的情况,这样的折耳根已经流失了大部分营养成分,不再具有食用价值,不宜继续食用。
2、气味:新鲜的折耳根闻起来有一股鱼腥味,还有可能会有一股淡淡的青草香,而变质后的鱼腥草,因为滋生了细菌等有害物质,会有一股发酸、发臭等异味。
4、质地:新鲜的折耳根用手触摸叶片时,有明显的经脉感,不宜折断,而变质后的折耳根会有所软化,用手触碰时,可能会有粘液流出。