蓝莓戚风十大做法,最正宗的做法

蔓越莓戚风

主料

低筋面粉50克；鸡蛋3个；玉米油30ml；牛奶30ml；糖50克；

辅料

蔓越莓50克；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：蛋白蛋清分离，蛋清加几滴白醋和一点盐，打发蛋清至粗泡，加10克白砂糖，再打发至细腻，加10克白砂糖，继续打发至有纹路，再加10克白砂糖

2：打发至干性发泡，即打蛋头提起，蛋白呈直立尖角

3：蛋黄加20克白砂糖搅拌至稍微发白，再加玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀

4：筛入低粉，搅拌至无颗粒，不要过度搅拌

5：取1/3蛋白霜至蛋黄糊，用切拌刀上下切拌均匀，切勿划圈搅拌。

6：陆续取1/3蛋白霜继续切拌均匀，直至全部拌匀。加入蔓越莓碎，上下切拌均匀。

7：倒入6寸圆模中，在台上磕几下

8：放入预热好的烤箱，170度上下火，中下层，烤30分钟

9：烤好后，立刻拿出来倒扣。火有点儿大，看来温度得再低一点

10：凉了就可以脱模了，嗯，还挺高的

蓝莓戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；低筋面粉50g；牛奶27g；橄榄油27g；蓝莓果酱适量；

辅料

细砂糖60g；

蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备食材

2：蛋清蛋黄分离后，蛋黄中加入10g糖粉和牛奶

3：加入橄榄油

4：筛入低筋面粉

5：搅拌均匀

6：蛋清中加入3-4滴柠檬汁，便于打发

7：分三次加入砂糖

8：打发至尖角状

9：三分之一蛋白倒入蛋黄液中，切拌均匀

10：再倒回蛋白中

11：继续切拌方式，

12：烤盘铺油纸

13：倒入烤盘中

14：大力震出气泡

15：烤箱预热，上下火180°，15分钟左右，根据自家烤箱适当调整

16：取出后放在烤架上自然变凉，正面铺上油纸，反过来将底部油纸撕开，抹上适量蓝莓酱，借助油纸卷起，放入冰箱冷藏，便于切块

小戚风蓝莓蛋糕

主料

低筋面粉85g；鸡蛋5个；玉米油40；糖90g；牛奶40g；

辅料

打发淡奶油100g；蓝莓适量；

小戚风蓝莓蛋糕的做法步骤

1：5个鸡蛋分离。5个蛋黄加30g糖。

2：搅打散后加入牛奶和玉米油。

3：搅拌均匀后筛入面粉。

4：再次搅拌匀。

5：5个蛋白打至粗泡后分三次加入剩余的60g糖。

6：打至成干性蛋白霜

7：取三分之一的蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀。搬运之后再取三分之一蛋白霜拌匀。

8：再倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。

9：纸杯放入模具备好。把拌好的蛋糊倒入纸杯8分满

10：入烤箱180度，上下火，20分钟，烤好取出

11：.每一个小蛋糕上面用裱花袋挤上一圈圈的打发好的淡奶油。

12：在淡奶油圈内上摆入蓝莓即可。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。冷冻蓝莓要提前取出融化。但喜欢吃冰的也可以直接取出放置蛋糕上。

蔓越莓戚风

主料

低筋面粉115克；酸奶70克；黄油20克；鸡蛋4个；蔓越莓干20克；

辅料

细砂糖100克；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：蔓越莓干切碎备用。

2：酸奶倒入隔水融化好的黄油里混合。

3：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

4：蛋白中加入细砂糖，打发至湿性发泡，加入搅拌过的蛋黄液，切拌均匀。

5：筛入低粉，加入蔓越莓干，切拌均匀。

6：加入冷却好的酸奶黄油液，快速的切拌均匀，以免消泡。

7：把切拌好的蛋糕糊倒入圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。（用了8寸的圆模）

8：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。(请根据自家烤箱的脾性调节温度）

9：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

10：晾凉后切块即可食用，口感很细腻，特别松软。

蓝莓戚风

主料

蛋5只；柠檬水25克；水25克；低粉90克；

辅料

油50克；糖50＋30克；

蓝莓戚风的做法步骤

1：蛋黄加30克糖搅拌至发白，加油50克继续搅拌，再加柠檬水和清水搅拌至乳化，加筛过的粉

2：蛋白用高速打法至粗泡，换中档加20克糖打发，有纹路后再加20克糖继续，在过后加10克打发至硬性

3：取三分之一蛋白到蛋黄盆，划八字法拌匀，再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀

4：将拌匀的面糊倒一半在蛋糕磨具中，震掉小泡后，加自制蓝莓酱，再将剩余的面糊倒入磨具中

5：烤箱180度预热，175度烤制45分钟左右，倒扣放凉

小窍门

总结一下，因为酱比较重，所以还是等面糊全部倒入磨具后，再放入适量的蓝莓酱，就不会像我这样沉底了，不过我糕体很细腻，这个是算是挽回一点尴尬

蔓越莓戚风

主料

鸡蛋5个；低筋面粉85克；白糖80克；色拉油40克；牛奶45克；

辅料

蔓越莓适量；白醋适量；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器

2：糖20克，准备放入蛋黄中

3：油40克

4：牛奶45克

5：奶和油放在一起，为的是少洗一个碗

6：将糖、油和奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。

7：面粉过筛，筛入蛋黄糊糊中。

8：搅拌到无颗粒即可。放到一边备用

9：将剩下的60克白糖倒入蛋白中，加入几滴白醋。

10：在这里要说明的是，好多方子都是分次加入白糖，曾经我也如此，但是我要告诉你的是一次放进去同样能打发！根据个人习惯吧。

11：大约七八分钟

12：蛋白打到如图中每次拿起打蛋器，头上有一个小小的尖就可以。

13：打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄中

14：用翻拌的手法拌均匀。再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白，同样翻拌均匀即可。

15：适量蔓越莓切碎放入拌好的面糊里轻轻拌匀

16：拌好的面糊倒入8寸活模里，轻轻震出气泡。

17：提前预热烤箱，放入办好的面糊。烤箱温度根据自家烤箱的温度而定。美的烤箱极其不靠谱，我定的110°75分钟。

18：到30分钟的时候还是裂了。要记住一定要低温慢烤。

19：烤箱停止工作了，取出来后从高处垂直掉下摔两次再倒扣再烤架上。

20：完全凉透后脱模，裂的那么性感。有人说好戚风才开裂，也有人说是因为没有拌匀，开裂的部位全是蛋白。我宁愿相信两者并存。

21：底部那么完美。跟人一样，不要只看表面。不美丽的外表下有一颗善良的心

22：裂的完美。

小窍门

蛋清中加入几滴白醋有助于打发

蓝莓戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；牛奶50克；玉米油50克；细砂糖80克；低筋面粉90克；

辅料

蓝莓适量；

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

1：牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。

2：鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。

3：蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。

4：蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。

5：蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。

6：直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。

7：取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

8：然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。

9：我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。

10：在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。

11：烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。

小窍门

戚风蛋糕常见的失败原因分析：蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。凹底：底火温度过高；震得太用力。内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。

蓝莓戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉70g；玉米淀粉10g；牛奶50g；玉米油30g；蓝莓适量；

辅料

细砂糖70g；盐1g；白醋滴；

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料，面粉过筛2遍。

2：蛋黄蛋白分离。

3：蛋黄加入20克砂糖打匀，分次加入玉米油，牛奶打匀。

4：筛入低筋面粉，玉米淀粉，盐。

5：按不规则拌匀。

6：蛋白滴3滴白醋，分3次加入砂糖打至硬性泡发。

7：挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊。

8：自上而下快速拌匀。

9：倒入蛋白霜里自上而下拌匀。

10：加入滚了低筋面粉的蓝莓拌匀。

11：倒入模具，震出大气泡。放入预热好烤箱150度60分钟，上下火。

12：烤好后，先把蛋糕砸两下，再倒扣放凉半小时。

13：用小刀轻轻划一下四周就可以轻松脱模。

小窍门

1.蛋白一定要打至硬性泡发，就是拉起打蛋器，蛋白霜可以出现直立小尖角。2.一定要提前15分钟预热烤箱，烤的时候一定要小火慢烤，这么表面比较不会开裂。3.烤完后水平砸2下，比较不会回缩。倒扣到凉才比较好脱模。

蓝莓戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；玉米油45克；水45克；糖70克；

辅料

低筋面粉70克；

蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：将色拉油和水用手动打蛋器搅拌均匀，放入10克糖拌匀。

2：放入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉拌匀。

3：将蛋白分三次加入60克糖，打发至硬性发泡。

4：取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒入剩余的蛋白糊中翻拌成细滑的面糊。

5：将蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，摊平。烤箱预热175度，中层烤25分钟。

6：取出蛋糕后放至温热，将垫油纸的那面涂上蓝莓酱。

7：用擀面杖将垫着油纸的蛋糕卷起，放入冰箱冷藏，20分钟后，即可食用。

【蔓越莓戚风】

主料

鸡蛋3个；细砂糖（蛋黄用）15g；牛奶25g；玉米胚芽油25g；低筋面粉50g；蔓越莓干35g；细砂糖（蛋白用）25g；

辅料

新鲜柠檬汁数滴；

蔓越莓戚风的做法步骤

1：原料准备如图。

2：将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

3：蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

4：筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

5：加入蔓越莓干搅拌一下。

6：蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

7：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

8：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

9：挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

10：然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

11：将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

12：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

13：看看正面。

14：duang~duang~duang！侧面成品图~

小窍门

小窍门：1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。