港式叉烧家常做法,制作方法与配料

广式叉烧肉

主料

五花肉460克；

调料

陈皮少许

蒜头3瓣

香叶3片

料酒2勺

生抽2勺

蚝油半勺

食盐1小勺

白糖3小勺

麦芽糖1勺

广式叉烧肉 的做法步骤

1：五花内洗净后，沥干水分。

2：准备好陈皮、香叶，蒜头切片。

3：碗中放入五花肉，食盐、料酒、生抽、蚝油，1小勺白糖和麦牙糖。

4：再放入蒜片、陈皮和香叶，抓拌均匀，加盖放冰箱腌制一夜。

5：取出腌好的五花肉，放在碗盖上，用牙签在肉上扎些小孔，方便入味。

6：摆入空气炸锅的烤架上，并且在肉的两面刷上腌肉汁，200度烤20~25分钟左右。

7：中途打开盖子：刷汁、翻面、再刷汁。

8：合上盖子，继续。

9：再次打开上盖，翻面、刷汁。

10：时间不够，可以延长几分钟。

11：看到五花肉表面烤得变成金黄就可以了。

12：将余下的腌肉汁倒入锅中，加少许清水，煮沸后撇去浮沫，最后把汤汁收至浓稠。

13：淋在叉烧肉上即可。

14：一道家常版的广式叉烧肉就做好了，色泽红润，咸甜鲜香，细嫩又好吃。

小窍门

1、原料，选择五花肉、夹心肉和梅条肉均可，梅条肉最佳；2、腌制时间越长越入味，最好一夜以上，实在来不及，4小时也行；3、烤制途中，可以取出翻面刷汁，即入味又好看；4、烤制温度和时间，还得视自家情况而定。

广式叉烧包

面种

低筋面粉150g

酵母3g

水85g

面团

低筋面粉110g

泡打粉6g

酵母3g

白砂糖80g

澄粉10g

玉米油20g

牛奶30g

叉烧

五花肉250g

鸡精2g

盐2g

蚝油15g

红糖20g

老抽2g

生抽10g

蕃茄酱15g

南乳2g

红曲粉0.5g

白酒10g

玉米淀粉5g

叉烧酱

洋葱40g

蒜5瓣

葱白一小截

盐5g

红糖80g

生抽30g

老抽5g

蚝油40g

红曲粉1g

南乳1小块

蕃茄酱40g

玉米淀粉10g

水170g

姜1小块

广式叉烧包的做法步骤

1：五花肉放调料，抓匀。

2：包上保鲜膜，冷藏过夜。

3：烤箱，上下火180度烤40分钟。

4：叉烧切成小丁。

5：先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。

6：准备料头。

7：切碎。

8：料头放入壁料理机加100g水，打碎。

9：锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。

10：倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。

11：10g淀粉加70g水搅拌均匀。

12：倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。

13：收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。

14：面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。

15：面种加白砂糖搅拌均匀。

16：酵母加入牛奶中，静置5分钟。

17：一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。

18：低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。

19：加入粉类混合物，搅拌均匀。

20：加入玉米油，搅拌均匀。

21：和好的面团移到案板。

22：擀开。

23：对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。

24：再次擀开后，卷起，搓成长条。

25：分成40g一个的剂子。

26：叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。

27：40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。

28：发酵一个小时。

29：包入馅料，捏成三角形。

30：然后按住三角形中心，雀形收口。

31：大火烧开，蒸8分钟，关火。

小窍门

1、酵母最好用耐高糖的。2、发酵时间根据温度和面团的情况确定，天气热可以缩短发酵时间。3、如果没有料理机，料头可以跟酱煮，煮好后把料头剔除。4、网上的面团配方有加塔塔粉，臭粉的，这些我都没有加。

港式吐司

主料

高筋粉225g；低筋粉25g；牛奶135g；橄榄油25g；砂糖50g；

辅料

食盐2g；奶粉8g；酵母3g；蛋液30g；

港式吐司的做法步骤

1：原配方里面是水，我换成了牛奶，135g，放进面包桶里面，先加入食盐2g

2：加入50g砂糖

3：加入30g打散的鸡蛋液

4：筛入225g高筋粉

5：筛入25g低筋粉

6：然后加入8g奶粉

7：加入3g酵母

8：最后加入25g橄榄油

9：然后按一个和面的程序

10：和面程序完成了不要打开盖子，一直自然发酵一个多小时，八分满了就可以烘烤了

11：设置烘烤程序，我设置的是40分钟

12：刚烘烤好的样子，上表面上色也是很均匀的！

【广式】蜜汁叉烧

主料

猪梅肉250g；杏鲍菇1个；蜂蜜60g；

辅料

含盐黄油15g；盐2.5g；生抽30g；老抽10g；白砂糖15g；黄酒15g；

蜜汁叉烧的做法步骤

1：将猪梅肉切成粗扁条，厚度大约在2-3cm之间，然后放入沸水中略煮1~2分钟至外熟内生，这时将肉取出放到一个比较深的容器中。

2：将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀，然后加以腌制，时间约在1-2小时，让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。

3：然后将生抽、老抽、盐放入，搅拌均匀，放入冰箱再腌制一夜，使味道充分渗透，将腌制后出的汤留用。

4：按下“烘烤键”，将温度设定为170℃，按下“定时”键将时间设定29分钟（含预热时间约5分钟）。合上上下两层烤箱盖，按下“启动/停止”键，预热完成后，将肉放在烤盘中，置于主烤箱上层。

5：杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油，放在上层焙烤盘中，置于上层加热烤箱。

6：在烤制的过程中，需要分4-6次将留好的汤汁（为了口味更佳，可在后期多混入一些蜂蜜），均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚，并且时间不可过长，以免影响烤制温度。如果相比于图片，肉块的厚度不足，可能需要适度减少烤制时间，或者将烤制温度降至160℃。

7：不断刷均匀，烤出来是均匀的颜色。

小窍门

单是叉烧两个字就足够让人口舌生津，更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制，蜕变成最诱人的蜜色酱汁，和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。

港式吐司

主料

高筋面粉500g；绵白糖80g；奶粉16g；盐1/2小勺；酵母2小勺；蛋液60g；水270g；

辅料

黄油50g；

港式吐司的做法步骤

1：将面团中除黄油以外的所有材料混匀，揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。

2：将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。

3：基础发酵至体积变为原来的2倍。

4：基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5：将面团按扁排气，擀成长椭圆形。

6：将长椭圆形两边向中间对折，按扁，擀成长条形，卷起。

7：将面卷收口向下放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行二次发酵。

8：二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。

9：烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。

10：出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存

广式蜜汁叉烧

主料

猪里脊500g；生抽适量；料酒适量；油适量；李锦记叉烧酱适量；蜂蜜适量；

广式蜜汁叉烧的做法步骤

1：里脊切成大条，洗净揸干水。

2：倒入料酒和少许油，将叉烧酱均匀涂抹于里脊表面盖个碟子在冰箱里腌制数小时。

3：将肉置于烤架上，下面要接烤盘，因为一边烤会一边滴。

4：烤箱210℃预热后先上下火烤25分钟。

5：准备上色用的酱汁（叉烧酱、蜂蜜、少许油和生抽）。

6：取出后刷一层酱汁进炉烤10分钟，然后再取出翻面刷一层酱汁烤10分钟，重复操作一次，肉的表面就会成色相当漂亮。

港式蛋挞

挞皮

黄油90g

糖粉40g

鸡蛋液12g

淡奶油8g

低筋面粉165g

蛋挞液

鸡蛋液120g

细砂糖60g

淡奶油45g

牛奶150g

港式蛋挞的做法步骤

1：黄油室温软化，加糖粉，打发至颜色发白。加入鸡蛋液搅拌均匀。

2：加入淡奶油搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉拌匀成团，装保鲜袋放冰箱冷藏半小时。（夏天需要放冰箱冷藏，冬天不用。）

4：冷藏挞皮的时候制作挞水。鸡蛋液加糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀，过筛两次后即可。放入冰箱冷藏室。

5：取出冷藏后的面团，取15-20g搓圆，按入模具内，一边转圈一边按压面团，使面团紧贴模具四周，注意厚薄均匀。（如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。）

6：全部完成后放入冰箱冷藏室20分钟。

7：从冰箱冷藏室中取出挞水倒入挞皮，8分满即可。烤箱预热170度上下火中层烤15分钟。挞皮边缘微黄就烤好了。

小窍门

1.蛋挞水一定要过筛，口感才细腻。2.如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。个人喜欢按压入模的方法。3.如果你的模具不是不沾材料，需要提前抹一层黄油防粘。

港式叉烧

主料

梅花肉960克；

辅料

蜂蜜2勺；红曲粉少许；

调料

姜片3克

蒜瓣5克

葱段20克

料酒3勺

叉烧酱7勺

港式叉烧的做法步骤

1：准备好食材。

2：梅花肉浸泡后洗净，改刀切大块。

3：放入大碗中，加入叉烧酱和红曲粉。

4：再加入葱、姜、蒜和2勺料酒。

5：加入1勺蜂蜜。

6：抓拌均匀后室温腌制1小时，再拣出葱姜蒜等调料，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏腌制过夜。

7：腌好的肉均匀铺在空气炸锅网架上。

8：表面刷些，腌肉时渗出来的叉烧汁。

9：启动自动菜单，200度烤20分钟。

10：10分钟后打开上盖：先刷层叉烧汁，翻面、再刷层叉烧汁。

11：合上盖子，继续，直至结束，若觉得上色不够增加时间，直至颜色满意为止，我合计烤了30分钟。

12：最后用一勺蜂蜜 少许温水搅拌均匀，刷在肉上面，再烤10分钟。

13：色香味俱全的港式叉烧肉就烤好了。

14：取出，吃时切片。

15：酱香浓郁，外焦里嫩，咸鲜中带着淡淡地甜味，且甜而不腻，非常好吃下饭。

小窍门

1、做叉烧肉，可以选择梅条肉、夹花肉或猪颈肉，口感最佳。2、若时间允许，可腌制过夜，再拿出来烘烤，会更加地入味。3、没有空气炸锅，也可以用烤箱，平底员或是电饭锅来烹饪。4、具体的烘烤温度和时间，需根据自家情况和肉量来自行掌握。

广式叉烧肉

主料

猪里脊半条；叉烧酱30克；

辅料

料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；蜂蜜2勺；

广式叉烧肉的做法步骤

1：准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用

2：用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

3：将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时

4：取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

5：入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了

6：翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可

7：烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄，555

小窍门

叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。

广式蜜汁叉烧

主料

五花肉500g；

辅料

叉烧酱2匙羹；蚝油1匙羹；生抽1匙羹；姜丝适量；蜂蜜适量；

广式蜜汁叉烧的做法步骤

1：五花肉去皮洗净后，切开两段

2：放入干净干爽的保鲜盒里，洒上姜丝

3：倒入2匙羹叉烧酱，1匙羹生抽，1匙羹耗油

4：、拌匀后盖盖子，冷藏腌制两天，期间要翻肉多次，让肉充分入味

5：两天后从冰箱取出肉，解冻半小时

6：预热烤箱，上下火190°，不粘烤盘上垫锡纸，把肉和少许的汁放上去，送进烤箱中层烤30分钟

7：5分钟翻面一次，10分钟后再开始刷蜂蜜，出炉前在刷一层蜂蜜

8：8、出炉后待温度稍降后，开始切片

9：趁有余温时食用最佳！

小窍门

1.不爱吃肥肉的，可以选择里脊肉2.烤的前十分钟先不要涂蜂蜜，避免表面烤焦