酱爆鸭丁的做法,10种做法

酱爆鸭丝

主料

鸭脯肉500g；

辅料

白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱5勺；酱油2勺；番茄酱2勺；糖10g；黄瓜适量；大葱适量；姜适量；

酱爆鸭丝的做法步骤

1：准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。

2：准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。

3：用部分葱和姜切成丝泡水备用。

4：将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。

5：兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）

6：所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

7：锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

8：锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。

9：当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。

10：咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。

11：配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。

12：夹在一起食用超级美味。

13：荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~

小窍门

1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；

辅料

黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟

2：黄瓜切成丁

3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀

4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散

5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火

6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。

7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米

8：翻炒几下，出锅装盘

小窍门

因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉1块；黄瓜1根；

辅料

食用油100ml；食盐半勺；料酒1勺；淀粉1勺；葱姜末适量；豆瓣酱1勺；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉去其筋膜切成小块装盘。

2：盘中加入食盐、料酒和淀粉搅拌均匀并腌制半小时。

3：黄瓜洗净后切成1厘米见方的小丁。

4：起锅烧油。

5：油温六成热下入鸡丁炸制。

6：为避免粘锅，用锅铲滑散。

7：炸成微黄关火捞出。

8：用锅中底油爆香葱姜末。

9：下入豆瓣酱煸炒。

10：下入黄瓜丁煸炒。

11：黄瓜断生变软之后下入鸡肉丁翻炒。

12：成品图。

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉1块；黄瓜1根；

辅料

食用油4勺；食盐半勺；甜面酱2勺；六月香豆瓣酱2勺；葱适量；淀粉5克；白砂糖2克；姜末适量；

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉化冻后去其筋膜，切成肉丁。

2：碗中加盐，料酒和淀粉。

3：搅拌均匀后腌制20分钟。

4：黄瓜洗净切丁。

5：锅中用宽油烧开，下入鸡胸肉丁炸制。

6：用锅铲滑散鸡肉丁。

7：鸡肉丁变色之后捞出。

8：另起锅烧油，炒香葱姜末。

9：下入黄瓜丁翻炒，再加入甜面酱、豆瓣酱翻炒。

10：加入白砂糖翻炒均匀后关火。

11：成品图。

酱爆鱼丁

主料

草鱼1000克；

辅料

黄瓜30克；红辣椒30克；

酱爆鱼丁的做法步骤

1：切掉鱼头和鱼尾，保留鱼的身体

2：从鱼的背脊处切开，分成两半

3：将鱼切成四块长条

4：将鱼切成方块样

5：加入清水清洗掉鱼肉上的血水

6：倒入少许白酒搅拌均匀去腥

7：加入少许盐，糖，味精搅拌均匀

8：加入生粉搅拌均匀，煨制

9：将黄酱用水调好

10：准备辅料，红辣椒，黄瓜，蒜片，姜丝，葱丝

11：待油五成热放入鱼丁，待鱼丁变成金黄色，加入黄瓜，稍微加热后捞出

12：另起油锅，待油五成热，放入红辣椒，葱丝煸出香味

13：加入提前调好的黄酱汁

14：放入清油，提亮色泽

15：待酱汁变得粘稠，放入主料翻炒

16：加入蒜片翻炒两次即可

17：装盘

小窍门

掌握好油温的温度，所有配料都依据个人口味添加

酱爆肉丁

主料

肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；

辅料

大蒜3个；姜3条；大酱3勺；

酱爆肉丁的做法步骤

1：准备好土豆，藕，胡萝卜

2：将所有食材切成2公分左右的厚片

3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳

4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化

5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用

6：锅中烧油加入大酱

7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐

8：出锅

酱爆鸡丁

主料

鸡胸肉两块；

辅料

胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；

配料

黄豆酱两勺

甜面酱一勺

料酒两勺

清水一勺

盐适量

淀粉适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。

2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。

3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。

4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。

5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。

6：姜切片备用。

7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。

8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。

9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。

10：倒入调好的碗汁。

11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。

12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）

酱爆鸡丁

主料

鸡胸2块；黄瓜2根；

辅料

胡萝卜1根；姜2片；

调料

黄豆酱2勺

面酱1勺

老抽10ml

白糖5g

料酒20ml

酱爆鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉解冻切丁放淀粉料酒腌制十分钟，黄瓜洗净去除根部。

2：黄瓜切开去掉瓤，瓜瓤容易出水，所以去掉瓤切丁。

3：胡萝卜去皮切丁，姜去皮切片。

4：两勺黄豆酱，一勺面酱加白糖料酒和少许清水调匀。

5：锅中放油，放姜片，小火煎出香味，然后去掉姜片留油。

6：放入腌好的鸡丁，炒至变色，捞出。

7：锅中留油炒胡萝卜丁半分钟捞出。

8：锅中倒入少许油，然后倒入调好的料汁，烧开煮15秒。

9：倒入所有的食材以及黄瓜丁快速煸炒至黄瓜丁儿断生，倒入老抽调色炒匀。

10：盛出即可。

酱爆鸡丁

主料

鸡腿2个；

辅料

胡萝卜适量；黄瓜适量；姜末适量；玉米淀粉适量；胡椒粉少许；

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱1勺

六月香葱伴侣甜面酱1勺

糖1勺

食用油适量

料酒适量

酱爆鸡丁的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。

3：碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,

4：锅里加油，改小火，下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。

5：放黄瓜丁，胡萝卜丁，控油捞出备用。

6：锅中开小火,加少量的油,下入姜末，准备好的酱汁,小火煸炒

7：下入鸡肉和配菜,快速翻炒。

8：炒匀，关火。

9：享用吧！

小窍门

传统做法要把酱先蒸制，去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美，可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐，六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。

酱爆鸭心

主料

鸭心500g；青椒1个；胡萝卜半个；芹菜适量；

辅料

姜1块；蒜头适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；胡椒粉适量；鸡精少许；

酱爆鸭心的做法步骤

1：鸭心。

2：对半切开。

3：准备配菜：青椒、胡萝卜、芹菜、姜、蒜。

4：用酱油、老抽、料酒、糖、淀粉做成一个酱汁。

5：将鸭心先焯水，捞起后，用清水洗去表面的腥末。

6：起锅热油，爆香姜蒜片。

7：将沥干水的鸭心倒入锅中爆炒。

8：炒至两面微黄。

9：放入青椒和胡萝卜，炒至断生。

10：倒入酱汁。

11：放入胡椒粉和鸡精，大火收汁。

12：放入芹菜，拌匀出锅。。

13：成品。肉嫩味香，全家喜欢吃。