啤酒炖肉的家常做法,食谱大全

啤酒炖猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

花生米1把；啤酒1罐；

调料

葱白1颗

姜5片

八角2颗

香叶1片

生抽20ml

老抽10ml

料酒20ml

盐适量

冰糖2小块

啤酒炖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄处理干净，剁成小块，用冷水浸泡一会。

2：锅内倒入冷水，放入猪蹄淋入料酒，大火烧开煮出浮沫，捞出洗净。

3：猪蹄中加入老抽、生抽、盐、料酒翻拌均匀，腌制30分钟左右，腌制过程中翻拌几次。

4：葱切段，姜切片，花生米提前泡发。

5：腌制好的猪蹄和泡发的花生米放入电压力锅中，加入葱、姜、八角、香叶，倒入啤酒和清水没过猪蹄。

6：炖制55分钟，捡出葱姜。

7：成品图。

啤酒炖草鱼

主料

草鱼1条；啤酒800毫升；洋葱半个；

辅料

红辣椒1个；香菜3棵；香葱2棵；清水适量；鸡蛋1个；

调料

香叶2片

花椒1撮

八角2颗

盐少许

酱油适量

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2：草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。

3：洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。

4：鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。

5：将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。

6：将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。

7：炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。

8：倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。

9：将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。

10：中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。

11：啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！

小窍门

1．草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；2．鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；3．咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。

啤酒炖草鱼

主料

3斤重草鱼1条；

辅料

风味精酿啤酒400毫升；大葱1段；姜1块；

调料

酱油30克

盐2克

啤酒炖草鱼的做法步骤

1：3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；

2：剁掉头尾，中段剁两大块；

3：用净水器净化15分钟；

4：头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；

5：炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；

6：葱段、姜片入锅，淋适量酱油；

7：再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；

8：撒盐，待沸腾后关火；

9：将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；

10：安放好内锅，通电；

11：选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；

12：鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！

13：啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

小窍门

1.鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；2.煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；3.啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。

啤酒炖鸡

主料

整鸡1只（两磅）；啤酒1罐；

辅料

凄切1汤匙；蒜茸1汤匙；葱茸1汤匙；花椒1茶匙；辣椒3只；

配料

腌肉生抽4汤匙

腌肉精盐1/2茶匙

腌肉细砂糖1茶匙

腌肉胡椒粉1茶匙

腌肉料酒2汤匙

烹调生抽2汤匙

烹调细砂糖2汤匙

烹调胡椒粉1茶匙

啤酒炖鸡的做法步骤

1：把鸡斩成大块，放在大盘里，放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙，用手抓腌均匀，放在密实盒里搁冰箱一夜，这样比较入味；

2：烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙；

3：把鸡放入平底锅里煎，底面煎至金黄色；

4：另用一搪瓷锅，开大火，锅热加菜油约2汤匙，放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉，爆香；

5：倒入鸡块，翻炒片刻；

6：倒入百威啤酒，放辣椒，转慢火；

7：煮至汤汁剩约1/3时，试试味道，不够咸则考虑加适量生抽或盐，如果味道稍寡，加糖约1汤匙，再撒少许胡椒粉，兜均匀，上盘供食用。

小窍门

一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；三、要留少许汁，整个菜才有润感。

啤酒炖鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜瓣适量；红辣椒2个；

调料

啤酒200ml

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

黄豆酱1勺

啤酒炖鲫鱼的做法步骤

1：今天买了两条野生鲫鱼，回家处理干净，将鱼背上划两刀，抹上盐（在伤口上撒盐）；准备一罐啤酒。

2：准备灵魂料汁：葱姜蒜辣椒放碗里，放入生抽、老抽、黄豆酱、白砂糖、盐，倒入啤酒搅拌均匀。

3：锅内倒油，油热后放入抹了盐的鱼炸至两面金黄，倒入料汁。

4：倒入料汁后盖上锅盖中火焖8分钟即可。

5：这道啤酒炖鱼就做好了！

啤酒炖鱼

主料

三道麟一条；

辅料

酱油适量；啤酒一瓶；大酱适量；糖适量；香菜适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；醋适量；

啤酒炖鱼的做法步骤

1：准备啤酒鱼八角酱油蒜香菜大酱姜

2：将酱涂在鱼身上

3：放油讲两面煎一下（酱可以让鱼不粘锅.）

4：鱼出锅后用剩下的油将香菜蒜姜用酱油炒一下.方入鱼炒一小会

5：添加一瓶到半瓶啤酒（吃糖醋可以加入糖和醋）放少量盐和花椒面.加两个干辣椒.炖到水没有出过之间再放一点香菜就可以了

6：完工

啤酒炖鹅

主料

鹅半只；

辅料

胡萝卜2根；大葱1段；姜1块；大蒜1头；啤酒1瓶；热水2碗；植物油10克；

调料

八角2颗

花椒1撮

盐4克

酱油40克

老抽10克

啤酒炖鹅的做法步骤

1：半只鹅清洗干净；

2：剁成大块；鲜鹅肉的血水较多，最好焯水再做下一步操作，防止血沫巴在肉块上，影响品相；

3：炒锅中倒少许油，葱姜蒜、八角、花椒入锅，煸炒出香味；

4：鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同入锅；

5：中火翻炒，使肉块全部变色，肉块略有收缩，表皮中的部分油脂被煸出来；

6：倒入啤酒；啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以；啤酒有去腥提鲜增香的作用，如果没有，用热水代替也可以，只是少了啤酒炖肉的独特风味；

7：倒入适量酱油、老抽增色，适量盐添味；鹅肉不易熟，光靠一瓶啤酒还不够，再倒适量热水，盖盖子，小火焖炖至鹅肉9分熟；

8：胡萝卜削皮切大块；

9：鹅肉炖至满意口感时，将浮在表面的鹅油撇出来，留着烙饼用，效果跟鸡油一样，烙出来的饼是酥香酥香的；

10：胡萝卜入锅，翻拌均匀，盖盖子，小火焖炖20分钟左右，出锅撒少许青蒜末或者香葱末，大快朵颐吧！

11：啤酒炖鹅，味道醇香，很好吃！

小窍门

1.鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实，纤维更粗壮，因此炖的时间也要更长一些，用密封性能更好的高压锅烹饪，能节省不少时间；2.鹅的皮下脂肪不少，将浮油撇出，食用时更健康；撇出来的油也不要浪费，虽然是动物脂肪，但含有不饱和脂肪酸，适量食用不会对身体造成伤害，尤其用来烙饼，口感比用植物油的更酥香；3.配菜除了胡萝卜，还可放其它蔬菜。

啤酒炖鹅肉

主料

鹅半只；啤酒500ml；

辅料

生姜适量；香叶3片；八角1个；酱油适量；盐适量；冰糖约20g；

啤酒炖鹅肉的做法步骤

1：鹅半只洗净，摘去筋膜，切大块。

2：生姜拍碎。

3：鹅油适量放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不要。

4：将鹅肉皮朝下码入锅中，中小火煎，中间搅拌，使鹅肉受热均匀。

5：煎至鹅肉表皮微黄，放入姜块。

6：加入啤酒，八角，香叶。

7：煮至开锅后，撇去血末。

8：加入酱油，冰糖转小火，炖45分钟。

9：时间到，转大火收汁，根据自己的口味加入适量盐，搅拌均匀。

10：撒适量葱花即可。

小窍门

喜欢吃辣可以放一个干辣椒味道更好。

啤酒炖鲤鱼

主料

鲤鱼1条(3斤重)；

辅料

啤酒1瓶；大葱1段；姜1块；大蒜1头；油10克；热水1杯；

调料

黄豆酱1勺

盐2克

酱油30克

老抽10克

八角2颗

花椒1撮

啤酒炖鲤鱼的做法步骤

1：3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；

2：擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

3：炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

4：鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；

5：再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

6：盖上盖子，小火慢炖30分钟；

7：鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

8：啤酒炖鲤鱼，醇香入味，很美味！

小窍门

1.啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；2.黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；3.可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

啤酒炖牛肉

主料

牛瓦沟600g；啤酒1瓶；

辅料

胡萝卜3根；西红柿3个；

调料

八角2个

干桔皮1个

冰糖少许

老抽适量

生抽适量

盐适量

黄豆酱1勺

啤酒炖牛肉的做法步骤

1：准备食材：牛瓦沟比牛腩要瘦一些，不介意肥肉的可以买牛腩。

2：牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒。焯水后备用。

3：炒锅内倒入适量的油，放入姜片，八角爆香，再放入牛肉翻炒，倒入老抽、生抽和黄豆酱翻炒均匀。随后放入干辣椒和桔皮。

4：倒入一瓶啤酒，煮来，转小火盖上锅盖炖1小时。

5：1小时后再放入胡萝卜和西红柿大火煮开，转中小火继续炖30分钟。

6：半小时后，再加入盐，胡椒调味，大火收汁即可。非常软烂入味，大家赶紧做起来吧！