米皮家常做法,米皮食谱大全

炒米粉凉皮

主料

年糕半包；凉皮一份；

辅料

芹菜一颗；马肉少许；大葱一颗；盐一勺；糖一勺；鸡精一匙；豆瓣酱少许；西红柿酱一包；

炒米粉凉皮的做法步骤

1：年糕提前用水煮10分钟，凉皮切条，马肉切块，芹菜切丁。

2：锅中倒油，油热下豆瓣酱炒香。

3：下肉块翻炒。

4：下芹菜丁翻炒。

5：加西红柿酱翻炒。

6：加水、盐、糖、鸡精、生抽。

7：锅开下年糕凉皮。

8：翻炒均匀后，加葱段翻炒，出锅可以倒入少许醋。

9：出锅。

10：享受美食吧。

小窍门

肉可以用鸡肉，牛肉，喜欢吃辣的可以加辣皮子，因为家里孩子不能吃辣就没放。

金蒜拌米皮

主料

米皮500克；

辅料

葱25克；姜适量；蒜适量；

金蒜拌米皮的做法步骤

1：先把米皮蒸热

2：准备蒜子和姜

3：把蒜子和姜均切成末

4：取大半的蒜茸放入冷油冷锅内慢火炸

5：剩下的小部分蒜茸和姜米，用凉开水泡着

6：准备小米辣，小葱，香菜

7：把香菜切末，小葱切葱花，小米辣切小粒

8：看锅内的蒜茸已经炸的金黄喽

9：此时在锅内加入生抽

10：再加入糖

11：放入蚝油

12：最后放入陈醋

13：把小米辣也放进去

14：然后把这些煮好的味汁倒入先事用白开水泡过的蒜茸和姜米一起，和匀备用

15：然后把蒸好的米皮，放在案板上，稍稍凉点后，就可以切条了。

16：然后把米皮放入料汁里，加入葱花，香菜，拌匀就可了喽。

小窍门

炸蒜茸的时候，一定要冷油冷锅下蒜茸，让锅的温度慢慢地上升，当蒜茸稍稍转色的时候，就要关火了，因为锅内的油温很高，继续让它在锅内保留，有助于蒜茸的进一步加热，不至于炸糊喽。

蛋皮糯米卷

主料

糯米饭1小碗；火腿肠半根；杂蔬60g；鸡蛋2个；油条半根；

辅料

鸡粉1小勺；色拉油适量；盐少许；淀粉1小勺；料酒半勺；

蛋皮糯米卷的做法步骤

1：准备好的糯米饭、胡萝卜、火腿肠切成小丁，切细点

2：杂蔬（玉米、青豆、胡萝卜）焯水，捞出沥干水分备用

3：锅中加入少许色拉油，待人糯米饭炒

4：加入杂蔬粒和火腿丁翻炒均匀加点盐和鸡粉炒匀备用

5：2个鸡蛋里加点盐、料酒和一点点淀粉打匀

6：平底锅中刷一层油，稍微加热一下

7：倒入蛋液，晃动锅子摊匀蛋液

8：看到四周翘起时可以翻面煎

9：把蛋皮放好，最好用卷寿司的竹帘垫着

10：均匀地铺上炒好的糯米饭，糯米饭有剩下的

11：放上半根油条

12：慢慢卷起来即可

13：成品图

小窍门

糯米饭没有全部用完，有剩下的

脆皮糯米饼

主料

糯米粉随意，也别太少；水使糯米成团状即可；

辅料

菜油4勺；白糖三勺；白糖与方糖根据自己对糖的喜爱加入；

脆皮糯米饼的做法步骤

1：准备好糯米粉和水并搅匀并放入盆中

2：准备好方糖，用刀切成细渣放入碗中

3：准备好三勺白糖

4：准备好油(最好是菜油)

5：把三勺油倒入锅中

6：趁油还没烧开就把糯米团制成饼状(也别太薄)。等油一烧开放入锅中

7：等到糯米饼煎至金黄，就拿锅铲铲另一面

8：闻到糯米香味即可盛出倒入空盘(因为太急没拍到照片请谅解)

9：倒入一勺油和三勺白糖，把准备好的方糖也倒入，把盛出的糯米饼在次到入锅中，直到香味四溢即可装盘，锅中的糖汁不要倒掉，用勺子舀起来你在糯米饼上。

小窍门

倒油时，火要小一些不然油炸在脸上就会很痛的哟

虾米皮盖菜

主料

盖菜300克；

辅料

虾皮30克；

配料

盐适量

油适量

蒜5瓣

虾米皮盖菜的做法步骤

1：准备材料。

2：盖菜清洗干净，切段。

3：虾米皮用凉水清洗。

4：炒锅放少许油小火炒香蒜片。

5：下入盖菜翻炒。

6：加入虾皮、盐继续煸炒片刻至熟即可。

小窍门

觉着盖菜苦的人可以加适量的糖和料酒这样吃起来就不会有苦了。

自制米皮

主料

盐2g；水适量；淀粉25g；大米250g；

辅料

黄瓜1只；太太乐鲜鸡汁适量；花椒适量；干红辣椒适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；孜然适量；八角适量；蒜适量；姜适量；醋适量；

自制米皮的做法步骤

1：大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时

2：用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）

3：将米浆充分磨细，过滤研磨两次

4：磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀

5：将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟

6：取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮

7：将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状

8：切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料

9：香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。

10：醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝

11：加入各种调料

12：最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可

皮蛋米苋汤

主料

米苋1把；

辅料

皮蛋1只；

调料

食盐适量

食用油少许

蒜头1颗

皮蛋米苋汤的做法步骤

1：米苋清水过洗干净。

2：沥干水份。

3：锅中热油。

4：下入蒜泥煸炒出香味。

5：放入米苋翻炒片刻。

6：加一碗清水放入切碎的皮蛋煮至米苋软烂。

7：加入适量食盐调味即可。

黑米肉皮冻

主料

猪皮适量；黑米适量；葱姜适量；蒜苗适量；

辅料

料酒适量；花椒适量；八角适量；盐适量；生抽适量；糖适量；芝麻油适量；醋适量；辣椒油适量；

黑米肉皮冻的做法步骤

1：将洗好的肉皮加水加煮肉皮调料煮8至10分钟。

2：将煮好的肉皮捞出。

3：稍凉后拔掉残毛。

4：刮掉余油。

5：切成小块。

6：取收拾好的肉皮碎150克黑米40克水1000克，5克料酒，5克生抽，3克盐。（这里的调料用量很小）

7：加入豆浆机中。

8：启动一个米糊程序。

9：程序结束后，将皮冻糊倒入模具中，我用了两个蛋糕模，一个圆形硅胶模。

10：自然放凉。

11：脱模切块，脱模时可以用热毛巾或者电吹风稍吹模具，方便脱模，如果是不粘模，徒手也可以脱掉。

12：加上切碎的蒜苗，加上喜欢的调料，我喜欢用醋生抽盐糖及芝麻油和辣椒油来拌。

小窍门

1、肉皮冻里其实可以添加许多食材进去的，凭喜欢和想象吧。

腐皮糯米卷

主料

糯米200g；青豆适量；胡萝卜适量；玉米粒适量；素肉排4片；

辅料

豆皮3张；

调料

生抽适量

素蚝油适量

腐皮糯米卷的做法步骤

1：糯米洗净。

2：糯米加适量水，煮饭模式。

3：青豆剥壳。

4：胡萝卜切丁。

5：素肉排切丁。

6：青豆、胡萝卜、玉米粒焯熟。

7：青豆、胡萝卜、玉米粒、素肉丁下油锅翻炒，加入适量生抽、素蚝油调味。

8：加入糯米饭搅拌均匀，再加点生抽提味。

9：把糯米饭放在豆皮上。

10：包好，卷起。

11：下油锅，煎至表面变脆出锅。

12：腐皮卷切段，装盘。

小窍门

1、糯米我是用煮的，水量不要太多，也可以用蒸的，需要提前浸泡再蒸。2、调料按照自己口味添加。

蒸米皮

主料

大米200g；大蒜100g；

辅料

辣椒粉10g；木薯淀粉5g；

调料

盐5g

白砂糖3g

蒸米皮的做法步骤

1：大米在清水中浸泡一夜或四个小时以上。

2：金番后的大米放入破壁机中，加入适量清水，清水的量大约高于米一厘米，然后接通电源搅打成米浆。

3：打好的米浆倒出来，加入一勺木薯淀粉。

4：加入少许盐，搅拌均匀。

5：蒸盘中抹适量油，然后舀入两勺米浆摊平。

6：蒸锅中水烧开后，把蒸盘放入蒸锅中，蒸制盘内的米皮冒大气泡就是熟了。

7：蒸好后的米皮揭开放在盘子里。

8：全部米皮蒸好放在一起切成条。

9：蒜米葱碎辣椒粉放在盆中。

10：锅中烧适量油，油热后倒在盘子中。

11：加入少许盐。

12：加少许白砂糖。

13：加少许生抽和酱油，搅拌均匀。

14：米皮放碗中，浇上调料汁即可。

小窍门

蒸米皮的时候，盘子上一定要抹油，不然蒸出来的米皮很容易粘在一起，没有木薯淀粉加葛根粉或藕粉也可以，主要是增加米皮的弹性。