黄糖蒸糕的做法大全,食谱大全

红糖黄油蛋糕

主料

蛋液160克（3个）；细砂糖45克；泡打粉1/4勺；

辅料

红糖90克；黄油130克；核桃仁适量；

红糖黄油蛋糕的做法步骤

1：将蛋液、红糖、细砂糖放入打蛋盆里（打蛋盆要无水无油）；

2：将打蛋盆放在水温40度左右的盆里，隔水加热，加热过程中不断搅拌蛋液，至糖融化，加热至蛋液达到37度，将打蛋盆离开热水；

3：用电动打蛋器高速打发蛋液，因为加入了大量的红糖，打发的时候不容易形成气泡，所以要有足够的耐心打发，直至蛋液较粘稠；

4：将黄油隔水融化，待温度略降低后倒入蛋糊中，搅拌均匀；

5：将泡打粉与低筋粉混合后筛入蛋糊中翻拌均匀；

6：第一次放入烤熟的核桃仁碎，翻拌均匀；

7：倒入提前铺好油纸的模具中，提起模具略震一下，将蛋糕糊震平整后，再撒上核桃仁碎及红糖颗粒；

8：烤箱提前预热，将模具放入烤箱，170度烤制35分钟，考好后，脱模并放在晾架上室温状态下，晾凉。

小窍门

可以调好红糖水，刷在整个蛋糕上，那样吃起来有点湿润的口感，也很不错哦！

红糖鸡蛋蒸糕

主料

普通面粉150克；红糖60克；植物油60克；蔗糖10克；鸡蛋3个；

辅料

泡打粉3克；苏打粉3克；

红糖鸡蛋蒸糕的做法步骤

1：准备好原料

2：面粉与泡打粉、苏打粉放无水碗过筛

3：鸡蛋用打蛋器打散，加入蔗糖打至起大泡。然后分2-3次加入红糖，继续打均匀。

4：打均匀，记得一个方向打

5：然后分2-3次加入面粉，手朝一个方向搅，至均匀。分次倒入油，同一方向不停搅拌防止油水分离。

6：搅至光滑、均匀就可以入磨具。磨具上可以抹油或放油纸，我用了吐司磨。

7：锅中放水烧开，下锅蒸蒸20分钟！

8：开锅即可

9：切片开吃啦！

红糖红枣蒸发糕

主料

面粉300g；红糖100g；温水290g；酵母4g；

辅料

红枣若干；

红糖红枣蒸发糕的做法步骤

1：所有的材料称好备用。

2：用热水融化红糖。

3：把酵母和面粉混合在一起。

4：将放凉的红糖水加入面粉中。

5：搅拌搅拌搅拌。

6：搅拌成无颗粒的糊状，有点粘稠的感觉。

7：给模具刷上一层油。

8：倒入模具中，放在温度高的地方等待发酵。

9：发好啦，放上红枣。

10：今天的温度是9°，我放在取暖器旁边发酵的，大概一个小时就发酵好了，摆上红枣，冷水入锅蒸，蒸半个小时。

11：蒸好后再焖个五分钟，取出稍微放凉，倒扣脱模。

12：开吃啦！香喷喷的！

红糖蒸糕

主料

面粉300；温水30克；开水270克；红糖90克；

辅料

酵母2.5克；

红糖蒸糕的做法步骤

1：准备好所需要的面粉，红糖，水，酵母

2：开水化开红糖晾一下，温水化开酵母等两分钟

3：酵母水红糖水全部倒入面粉中，搅匀，盖上保鲜膜发酵一个小时到两个小时左右

4：发酵好的

5：盛入能蒸的器皿中，凉水入锅，蒸25到30分钟，闷3到5分钟再打开锅盖

6：蒸好的

7：好吃

8：硅胶的脱模毫无压力

9：在厨房偷偷吃了三个，午饭吃不下了，哈哈

红糖酒酿蒸糕

主料

红糖40克；鸡蛋半个；牛奶110克；中筋粉75克；酒酿米粒75克；

辅料

泡打粉1/4小勺；

红糖酒酿蒸糕的做法步骤

1：用料

2：红糖捏碎，加入牛奶，搅拌至红糖溶化

3：倒入鸡蛋搅拌均匀

4：倒入酒酿

5：将米粒打散

6：面粉和泡打粉混合，筛入碗中

7：搅拌均匀

8：倒入模具中，2/3满

9：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右

10：熟透，关火

11：取出，稍凉

12：脱模

小窍门

红糖用量可根据自己口味酌情增减。调好面糊后即刻入锅蒸制，以防影响起发。蒸制时间需根据蒸糕个头大小而定

糖桂花芋头蒸糕

主料

荔浦芋头(熟)300g；糖桂花50g；粘米粉150g；牛奶65g；糖粉55g；

辅料

椰子油50g；

调料

泡打粉2g

糖桂花芋头蒸糕的做法步骤

1：除椰子油外的全部食材倒入厨师机面桶内。

2：启动厨师机，搅打顺滑即可。

3：然后加入室温软化好的椰子油，并且把桶壁挂干净，再次启动厨师机搅拌均匀。

4：把搅拌好的面糊放入模具内。

5：模具放入蒸锅，当出现大量水蒸气后，继续蒸15-20分钟即可。

6：蒸好后直接取出脱模，淋上一点糖桂花，我们的糖桂花芋头蒸糕就做好了。

小窍门

1.这里所用的芋头是荔浦芋头，事先蒸熟的，不可直接用生的芋头。2.模具不是绝对的，可根据个人喜好随意替换，蒸蛋糕的时间需要根据蛋糕厚度灵活调整。

黄糖糕

主料

面粉一碗；黄糖一块；

辅料

酵母粉3g；

黄糖糕的做法步骤

1：用热水化开一块长条黄糖。

2：温热时加入酵母。

3：再加入一碗面粉。

4：调成面糊，过筛，消除颗粒。

5：碗底刷油。

6：倒入面糊，根据喜好加入干果花生之类的配料。

7：凉水上锅蒸20分钟即可。

小窍门

酵母温水化开

黄砂糖戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个；牛奶80克；低粉80克；色拉油30克；

辅料

黄砂糖60克；

黄砂糖戚风蛋糕的做法步骤

1：备好所用的食材。

2：分蛋打法，将牛奶，蛋黄，色拉油打至融合。

3：再将低粉加至在蛋黄糊里。

4：拌至无干粉状。

5：将蛋白打发好，倒扣不流。

6：将蛋白糊分次加至在蛋黄糊里。

7：拌至融合后备用。

8：空气炸锅预热好，将蛋糕糊加入在模具里。

9：入空气炸锅150度烤制45分钟。

10：这是烤制30分钟样子。

11：这是经过45分烤制的样子。

12：烤好后倒扣放凉脱模即可。

小窍门

一次性加入白糖打发，没想到也可以，所以朋友们多尝试哦。

黄糖小蒸包

主料

面粉一斤；

辅料

酵母粉5g；

调料

黄糖一块

黄糖小蒸包的做法步骤

1：首先黄糖煮水，水只能放一小碗，完全融化后，放凉至35度左右。

2：准备好酵母粉。

3：用刚刚的放凉的黄糖水搅拌融化酵母粉。

4：用刚刚的放凉的黄糖水搅拌融化酵母粉，注意水不能多。

5：用黄糖水和融化好的酵母粉水一起倒入面粉里揉搓成面团。

6：用保鲜膜包着，做成方形，然后切成形状，或者是揉成面包状。

7：然后上蒸过，蒸上六七分钟。

8：要中火蒸煮，一定要注意蒸阁下面的水多放点，避免糊锅。

无油少糖蒸蛋糕

主料

鸡蛋3个（60克带壳）；低筋面粉70克；椰汁60克；

辅料

白糖35克；

无油少糖蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：60克带壳鸡蛋3个，如果用土鸡蛋可增加1个；绵白糖或者细砂糖均匀，绵白糖中要确保无大块结晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水代替；因为要做无油蛋糕，所以没有油出现；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克。

2：蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中。

3：用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀。

4：筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉。

5：以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子。

6：打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束。

7：现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

8：用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

10：将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油。

11：将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟。

12：蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉。

13：倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块。

14：来看看盘子里抹油的重要性：盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面。

15：徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。

16：徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。

小窍门

1.无油少糖的蒸蛋糕，吃着清爽湿润不上火，椰汁换成牛奶或者清水都可以；如果是新手做，建议将白糖量增加到50克，有利于蛋白的稳定性；2.模具中不要抹油，没有戚风蛋糕模具，可用家中的陶瓷深碗或者耐高温玻璃碗，大小均可，但都要盖上盖子；3.蛋糕在加热过程中会涨发得很高，所以容器要高出蛋糕糊4指宽为宜；用盘子不但可以阻止水蒸汽落入蛋糕糊上引起塌陷，还卫生环保；不建议用保鲜膜，因为保鲜膜要扎洞透气，在膨胀及回落过程中，保鲜膜极易被撑破，从而导致水蒸汽落入蛋糕中，使得蛋糕粘连在一起成饼状，保鲜膜破裂后蛋糕的“惨状”可见下图。