花式鸡蛋家常做法

老式鸡蛋糕

主料

鸡蛋6个；低筋粉150克；细砂糖120克；玉米油50克；牛奶50克；

辅料

白芝麻适量；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：取一个干净的盆，将鸡蛋打入。（鸡蛋一定要新鲜，这样才容易打发，最后先打到小碗里，以免一个坏蛋坏了一盆蛋。）

2：加入白砂糖。

3：锅内注入凉水，打蛋盆坐在水浴上，开小火慢慢加温，用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化，等蛋液温度至人体温度，就端离热水。（其实就是稍稍加温，不要加温长了，锅里的水有点微烫手就关火，不然鸡蛋就熟了。）

4：锅内注入凉水，打蛋盆坐在水浴上，开小火慢慢加温，用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化，等蛋液温度至人体温度，就端离热水。（其实就是稍稍加温，不要加温长了，锅里的水有点微烫手就关火，不然鸡蛋就熟了。）

5：电动打蛋器开高速打到体积膨大，颜色发白。

6：再转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失的状态。

7：筛入低粉，翻拌均匀。（不要划圈哟。）

8：拌发的面糊。

9：将玉米油和牛奶放入一个容器内，倒入少许面糊，搅拌均匀。

10：再倒入到打发的面糊中，翻拌均匀。

11：将纸杯和模具杯放在烤盘上，倒入面糊，八分满。

12：烤箱170度预热，中层或中下层，烤25至30分钟。（我的烤箱我是用150度30分钟，中下层。）

13：烤好的蛋糕。

老式鸡蛋糕

主料

低筋面粉55g；中鸡蛋2个；砂糖35g；食用油2汤匙；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：鸡蛋加入砂糖，盘子下放一盘热水，高速打发。（由于我的鸡蛋是从冰箱拿出来的，所以用热水，室温鸡蛋可用温水。）

3：打发至提起打蛋器面糊不会往下掉，呈弯勾状。

4：分次筛入低筋面粉，上下搅拌均匀。

5：加入食用油，上下搅拌均匀。

6：将面糊倒入模具至九分满。

7：预热烤炉180度，烤15分钟即可。

韩式鸡蛋卷

主料

鸡蛋3个；胡萝卜1段；黄瓜1段；泡椒适量；

辅料

盐适量；

韩式鸡蛋卷的做法步骤

1：准备材料

2：鸡蛋打成蛋液

3：黄瓜胡萝卜切丝后再切成沫，泡椒也切沫（有泡菜最好了）备用

4：把所有沫沫加入蛋液中，加入适量盐，拌匀

5：热锅，放少量油

6：把一半蛋液倒入锅里，摊成饼状。在蛋液将凝固时，小心地卷起(慢慢地卷，不然很容易破)，煎至金黄

7：放案板上切段，装盘

韩式鸡蛋卷

主料

鸡蛋两枚；黄瓜少许；火腿肠少许；胡萝卜少许；

辅料

盐适量；海苔一张；葱花适量；食用油适量；淀粉适量；水少许；

韩式鸡蛋卷的做法步骤

1：将火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁，葱切成葱花，将两枚鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散加入水淀粉搅拌均匀待用，锅里放少许油，先将火腿肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒一遍出锅。

2：把炒好的食材放入鸡蛋液中，搅拌均匀。锅里放油，小火，开始煎鸡蛋。待鸡蛋稍稍有些凝固，就用平铲轻轻的开始翻卷，每翻一次就要用铲子把卷好的鸡蛋压实，以免松开，这个过程动作一定要轻柔，以免蛋卷破裂。卷好以后，翻面稍稍再煎一下即可出锅。

3：切掉边角，切成一块一块的，卷上事先已经切好的海苔条，大功告成！

4：摆盘，乘热吃口感会比较好！可以根据个人的口味添加适当的调料，我是喜欢蘸着番茄酱吃。

小窍门

1、火腿肠建议选用小根的火腿肠，大根的炒菜用的火腿肠里面都是淀粉，一点都不好吃。2、卷鸡蛋的时候不要过于心急，毛手毛脚的容易把蛋饼弄破。3、油到五六成热的时候鸡蛋就可以下锅了，一定要用小火，否则鸡蛋还没卷就已经焦了。4、切的时候建议选用锋利一点的刀，一刀切断切口就会很平整，造型也好看。

西式鸡蛋

主料

鸡蛋1个；

辅料

酱油5ml；

西式鸡蛋的做法步骤

1：放油

2：放鸡蛋，不拌

3：下面呈起，蛋白

4：完成

小窍门

请注意安全

老式鸡蛋糕

主料

洋鸡蛋2个；低筋面粉60克；

辅料

白糖40克；色拉油6克；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋加入白糖放入无油无水的盆中打散，用电动打蛋器打发到蛋糊粘稠没有大的气泡

2：筛入低筋面粉，翻拌均匀后，再倒入色拉油翻拌均匀

3：倒入一个个纸模中（不建议倒入模具圆盘中，因为很难清洗，除非在盘圆孔里放入一个个纸模）

4：预热180度，中层烤15分钟左右

日式鸡蛋卷

主料

鸡蛋3个；

辅料

萝卜泥适量；

调料

高汤130cc

淀粉1大匙

糖1小吃

盐少许

日式鸡蛋卷的做法步骤

1：將蛋打散后將调味料放进去,再搅拌均匀，开中火，用手感觉一下锅内的温度→转小火,倒入油,用纸巾擦一匀。

2：③先放入一点蛋液，若凝固則表示溫度已经够高。

3：倒入蛋液的1/4，鸡蛋表面有泡泡的时候，说明蛋液已经凝固了。

4：用煎铲或是筷子把它卷起来。

5：将卷好的鸡蛋卷推往锅后侧。

6：再加入一点的油,用纸巾擦一匀。

7：再倒入剩下的蛋液1/3。

8：同时抬起一点刚才卷好的蛋卷，让蛋液流到蛋卷底下。

9：再一层一层地卷起来。

10：卷到最后是,利用锅边让蛋卷定型。

11：用竹帘包起来让它定型。

12：做好了！

13：不能准备高汤的话，水(150cc)和ほんだし(1g)搅拌代替。

14：日式蛋卷锅大约1000日币。

老式鸡蛋糕

主料

鸡蛋2个；低筋面粉60克；细砂糖40克；玉米油6克；

辅料

白芝麻适量；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：准备好原料。

2：鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。

3：坐在温水里。

4：隔温水打发至蛋糊浓稠。

5：篩入低筋面粉。

6：用橡皮刮刀翻拌均匀。

7：加入玉米油切拌均匀。

8：装入纸杯里，八分满即可，然后在表面撒上少许白芝麻。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤约15分钟。

老式鸡蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉60克；糖30克；油6克；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖。

2：打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。

3：低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。

4：加入油，搅拌均匀。

5：搅拌好的面糊。

6：装入纸杯中。

7：最后撒点白芝麻在上面。

韩式鸡蛋卷

主料

鸡蛋两枚；洋葱1/4个；胡萝卜1/4个；

辅料

盐适量；植物油适量；

韩式鸡蛋卷的做法步骤

1：洋葱先切成丝，再切成小碎丁。

2：胡萝卜也先切成丝，再切成小碎丁。

3：鸡蛋加盐打散，放入洋葱碎和胡萝卜碎搅匀。

4：锅中倒入植物油，开中小火，油微热后，倒入鸡蛋液。

5：如图，当蛋液出现凝固现象时，就开始卷鸡蛋。(要有耐心，不然会弄破，卷出来的鸡蛋卷就没有卖相了！)

6：如图，当蛋液出现凝固现象时，就开始卷鸡蛋，但也不要等到大部分都凝固，最好上层保持液体状态，这样一来，鸡蛋卷就不容易松散。(要有耐心，不然会弄破，卷出来的鸡蛋卷就没有卖相了！)

7：煎好的鸡蛋卷放到菜板上，切成片，即可。