干煸鱼鳅家常做法

干煸金昌鱼

主料

金鲳鱼一条；

辅料

豆瓣酱30g；

配料

小葱10g

生姜10g

大蒜20g

料酒1茶勺

生抽1茶勺

老抽一茶勺

盐一汤勺

白糖1汤勺

陈醋1茶勺

干淀粉2茶勺

干煸金昌鱼的做法步骤

1：昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用

2：用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀

3：表面再均匀的拍一层干淀粉

4：生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用

5：不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热

6：放入金昌鱼小火煎至

7：放入金昌鱼小火煎至

8：一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦

9：煎好的鱼盛出备用

10：锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香

11：放入豆瓣酱继续炒香

12：将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水

13：大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右

14：开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可

15：没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃

小窍门

ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了

香辣泥鳅干

主料

小泥鳅干1盘；青辣椒1根；香芹1把；

辅料

青蒜1棵；油适量；葱花少许；大蒜1头；鲜姜1块；

调料

盐少许

酱油少许

香辣泥鳅干的做法步骤

1：小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。

2：配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

3：葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。

4：炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

5：炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

6：将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

7：根据口味撒少许量，倒少许酱油。

8：翻拌均匀，出锅。

9：干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！

小窍门

1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。

干煸剥皮鱼

主料

小剥皮鱼400克；

辅料

盐适量；淀粉适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；

干煸剥皮鱼的做法步骤

1：剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。

2：用适量的盐腌一会。

3：淀粉加适量的水。

4：放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。

5：油烧热，放入挂好糊的鱼。

6：中小火炸酥捞出。

7：锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。

8：倒入炸好的剥皮鱼。

9：加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。

小窍门

喜欢味重的可以用味精或十三香，麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。

干煸尤鱼头

主料

鱿鱼头2个；

辅料

绿尖椒1个；圆葱适量；老干妈适量；干红辣椒5个；花椒5克；精盐适量；鸡精适量；

干煸尤鱼头的做法步骤

1：尤鱼须用开水烫一下，见打卷后马上捞出，放冷水中，过凉后捞出控干水份

2：准备红辣椒，花椒

3：元葱，绿尖椒切小块

4：锅中放油，下花椒炸焦，捞出

5：下葱姜蒜，红辣椒，加老干妈煸出红油

6：加入尤鱼须

7：加元葱继续煸炒

8：最后加尖椒，精盐，鸡精煸炒

9：成品图

小窍门

老干妈和鸡精中都有盐的成份，盐要少加

干炸泥鳅

主料

泥鳅500克；蒜末适量；孜然适量；

辅料

盐适量；姜末适量；

干炸泥鳅的做法步骤

1：泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水

2：泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以

3：泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸

4：泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然

5：把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精

6：出锅，装盘

小窍门

好吃得没窍门，呵呵

干煸白鱼

主料

汉江白鱼两条；

辅料

葱适量；辣椒适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；

干煸白鱼的做法步骤

1：将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄

2：下铺料煸炒入味，最后放入葱花，

3：起锅装盘

干烧泥鳅

主料

泥鳅500克；大蒜20克；小米辣2根；鲜青花椒25克；花椒10粒；白糖1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；醋1/2茶匙；

辅料

泡海椒100克；二荊条4根；小葱6根；泡姜50克；豆瓣酱1.5茶匙；胡椒粉1/2茶匙；料酒2茶匙；

干烧泥鳅的做法步骤

1：泡姜、泡海椒、大蒜切颗；

2：二荊条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒。

3：油七、八成热，倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。

4：油五成热，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味；

5：倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧；

6：待汁干吐油，倒入二荊条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。

干煸鱿鱼

主料

鱿鱼1条；

辅料

芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；

干煸鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型

2：过水打水焯

3：准备孜然芝麻

4：辅料备齐

5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香

6：加入鱿鱼

7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油

8：翻炒3分左右加入孜然芝麻

9：均匀翻炒收汁

10：装盘

11：成品上图。

干煸带鱼

主料

带鱼两条；

辅料

料酒一勺；生抽一勺；生姜一块；大蒜五粒；小葱一根；白芝麻一勺；白胡椒粉少许；干辣椒适量；

干煸带鱼的做法步骤

1：带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。

2：将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。

3：准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。

4：油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。

5：将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。

6：锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。

7：把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。

8：放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。

9：不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。

小窍门

经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。

干煸香辣小鱼

主料

小鱼干小虾500g；

辅料

干辣椒30g；大蒜4g；生姜5g；料酒3ml；葱适量；盐适量；

干煸香辣小鱼的做法步骤

1：小鱼清洗干净，鱼干就不用啦，没有新鲜的可以菜市场卖干货的地方已经晒干的小鱼干也可以哦

2：大蒜切碎

3：生姜洗净去皮切小块备用

4：我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。

5：在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来

6：挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用

7：老妈说要想鱼不粘锅，不碎，秘诀就是一定要把锅烧辣，【就是烧热一点】再放入油

8：油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解

9：再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄【如果是干的小雨就要注意火候了，比较容易糊锅哦】

10：这样的颜色就可以出锅备用啦

11：锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香

12：再放入少许花椒继续炒香

13：再放入切好的辣椒碎一起炒

14：炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒

15：放入适量的盐和鸡粉调味

16：小炒之后放入葱花就可以出锅啦，脆脆的香香的，保证你也喜欢

17：这么酥酥的小鱼干可以连骨头一起吃掉呢。。

18：在配个小酒啥的，老惬意的感觉有木有

19：把腊肉和米饭装在里面就可以啦，鱼闻到香味就会往笼子里面钻呢

20：。。。。

21：一个漂亮的弧度，笼子就出去了，坐等小鱼儿上钩哈。。

22：我们这里的秋天貌似来的早一点，不过气温还不是特别稳定，总的来说还是比较舒服逸人，特别是家门口摘得那一片树林都长大了，下午坐在下面看看书，聊聊天，爽极了。。。

23：特意从网上买了两个秋千，这样比坐在椅子上更舒服了，我和楼先生一人一个宝宝看见我们在上面急得在下面打转转，也要上去凑热闹呢做一份

24：做一份真正有用的工作，然后休息，享受大自然，读书，听音乐，爱周围的人，这就是我对生活的诠释。。。

小窍门

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