豆腐炖鱼头十大做法大全,十种好吃做法

鱼头炖豆腐

主料

豆腐一块；鱼头一个；

辅料

姜两片；料酒两勺；盐适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，用盐水浸泡一下。

2：鱼头洗净，切姜片备用。

3：锅里放油，放姜，翻炒下，放鱼头煎一下，三五分钟，来回翻一下。放两勺料酒。

4：放水煮，热水。最好多放点。锅沸腾放豆腐。

5：煮五到十分钟，转中火。煮到汤差不多了就可以了。如果觉得淡可以在加一点盐。我吃得淡所以觉得刚好。

鱼头炖豆腐

主料

草鱼头300g；豆腐300g；花生油20g；姜5g；盐5g；

辅料

葱2g；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：准备食材，鱼头洗净，最好去鳍对切开，豆腐切成小块，姜蒜洗净。

2：在炒锅内放油烧至7成热，将草鱼头放入锅内，两面煎一下，以去腥味。

3：将鱼头与生姜，蒜、豆腐放入大内胆中，加入适量的水放1.6L大内胆

4：将蒸格放入嘿罗电炖锅的不锈钢内胆中，并加入适量的水，不要超过最高水位。

5：将大内胆放入嘿罗不锈钢内胆中，盖上盖子，选择功能键：排骨，然后按开始键。

6：炖2小时30分钟，加入盐，适量的葱，美味的鱼头豆腐汤完成。

鱼头炖豆腐

主料

鱼头适量；豆腐适量；

辅料

葱花适量；佐料适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头洗净

2：豆腐切块

3：油烧热，放鱼头

4：加足量水

5：烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色

6：放入豆腐，加上佐料，烧开

7：好了

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐500克；

辅料

雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头收拾干净，备用

2：锅里放入茶油

3：热油，放入鱼头，煎

4：煎成两面金黄

5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水

6：里面再放进去雪菜

7：加入豆腐，平锅水，大火煮

8：收汁，装备装盘

9：开吃

豆腐炖鱼头

主料

花鲢鱼头一个；

辅料

毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；

豆腐炖鱼头的做法步骤

1：食材图

2：炒锅热锅倒入植物油

3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎

4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅

5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下

6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里

7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧

8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开

9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味

10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~

小窍门

1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。

鱼头炖豆腐

主料

大头鲢鱼头1个；嫩豆腐1块；海鲜菇6棵；

辅料

生姜1个；葱4棵；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头劈两半，嫩豆腐用盐水泡过切块

2：先煸生姜

3：下鱼头煎

4：煎到两面黄，倒入凉水

5：大火煮10分钟后，汤变成奶白色

6：在下入豆腐和海鲜菇，加少许醋，盐，黄酒，胡椒粉

7：最后撒上葱花即可

鱼头炖豆腐

主料

鲩鱼头半只；嫩豆腐一盒；

辅料

葱适量；剁椒适量；油适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头切块，反复用清水浸泡干净血水。（鱼头上的牙齿掰下来扔掉，否则会很腥的。）

2：热锅凉油放入鱼头煎至两面金黄，捞出备用。

3：豆腐洗净切块，放入锅中煎至两面稍黄。放入姜片、大蒜略炒一下，放入煎好的鱼头，再放少许剁椒。（不吃辣可不放）

4：加入适量清水，放入适量盐和鸡精调味，盖上锅盖炖煮约8分钟，最后撒入葱段，小火收汁即可。

鱼头炖豆腐

主料

胖头鱼鱼头2斤；大葱白适量；蒜子适量；葱花适量；香叶3片；蚝油适量；料酒适量；鱼露适量；郫县豆瓣酱适量；

辅料

冬笋适量；小米椒适量；香葱白适量；八角适量；老姜适量；老抽适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；老干妈豆豉酱适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2：胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3：坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4：煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。

5：请大家无视图中，受热膨胀的鱼漂君！大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

6：乘着炖煮鱼头，我们来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。

7：口菇洗净切片，待用。

8：秀珍菇洗净撕开，待用。

9：老赵今天做的是红汤的，所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。

10：然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。

11：待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

12：将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分钟，然后根据各自口味调入盐。

13：炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

14：起锅开吃，电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜！外面虽寒风凛冽，但屋内热气腾腾，豆腐起泡入味，鱼头浓香爽滑。

小窍门

罗里吧嗦：1.不建议买市场上摊贩切好的鱼头，因为新鲜程度不好说，建议买整条胖头鱼回来自己分割，老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块，都很不错。2.鱼头一定要煎好，这样才好吃，汤的味道才够浓郁。3.老豆腐买回来，先放在冰箱冷藏1-2个小时，这样可以逼出豆腐里多余的水分。4.盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡，就把豆腐飞水。5.烧红汤底的时候，一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱，火大了就会糊锅，然后就...就完蛋了！

鱼头炖豆腐

主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

鱼头炖豆腐

主料

草鱼头一个；五花肉5～6片；

辅料

嫩豆腐一块；姜适量；香菜少许；味精少许；料酒少许；盐少许；葱适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：准备好食材，鱼头一个洗干净，里面的黑色要清理干净，然后从中间一分二，不要切断，姜切片，葱切段

2：把五花肉用锅沸水烫一下，肉发白后捞出，冷水冲干净备用

3：锅里倒油加热，倒入姜葱

4：倒入鱼头在油锅里煎

5：两面都要煎到（这一步不能省）

6：煎好后，加入开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了

7：锅里加开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了，加入五花肉片，加一点点料酒，最好是糯米酒，这样不影响鱼汤颜色，盖上锅盖，大火（一定是大火）大约炖10分钟左右

8：豆腐切成方块，用开水烫一下，去苦味儿备用

9：10分钟到了，最后加入豆腐，烧开，大约5分钟左右就可以了，加上味精，盐，胡椒粉，起锅了，浓浓的...

10：成品图

11：成品图

小窍门

鱼汤用开水大火炖才会白，这是关键，五花肉要切稍微薄一点，这样容易熟，口味可以根据个人喜欢添加