多层发面饼正宗做法,正确做法

千层发面饼

主料

中筋面粉适量；酵母适量；温水适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；植物油适量；

千层发面饼的做法步骤

1：用温水加酵母将面粉和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜自然发酵。

2：待面团发酵至用手指按压不再弹起即是发酵好了。

3：将发酵好的面团反复揉搓至气泡排出。

4：按照自己的锅的大小，分成合适的剂子。

5：取其中一份擀薄，尽量成正方形，如果实在不行可以用刀裁剪一下。

6：刷上植物油、撒少许盐、五香粉。

7：用刀在右半侧划两刀，均匀的分成三份。

8：把右侧下面的一片向左侧折一下。

9：向上翻折。

10：再将右侧中间那片折向左侧。

11：再向上翻折。

12：再将右侧的一片折向左侧，稍做整理。

13：用擀面杖擀薄，不要太薄。

14：二次饧发10分钟，表面刷点水，沾点芝麻。

15：平底锅刷植物油，将饼烙至金黄色微微发焦即可。

16：切开食用。

17：成品图

18：成品图

小窍门

1、擀成大面片的时候尽量擀成正方形，我这都没有擀好，所以折叠的时候不是很满意。2、二次饧发后表面要刷点水再粘芝麻，要不然芝麻很容易就掉光了。3、折的过程看图片很容易明白，我文字表达不是很清楚。

发面千层饼

主料

面粉500g；

辅料

酵母粉5g；白糖2勺；食用油适量；盐5g；五香粉1勺；

发面千层饼的做法步骤

1：准备两碗面粉。

2：加入5克酵母粉。

3：加入两勺白糖。

4：边加水边用筷子顺时针搅拌。

5：边加水边搅拌，搅拌至棉絮状。

6：用手和面，和成光滑的面团。

7：套上干净的塑料袋或者盖上保鲜膜，醒发一个小时。

8：呈现蜂窝状抓出。

9：蜂窝状气泡醒发最佳。

10：用手完全把面抓出至案板，面盆完全清理干净。

11：揉面排气。

12：揉面排气。

13：揉面排气。

14：用刀切成三小块。

15：切成三小块，依次揉面排气，至光滑的表面，放一边。

16：依次揉面排气。

17：用擀面杖擀成饼。

18：擀成长方形的大长圆薄饼。

19：已擀好的薄饼。

20：均匀的抹一层油。

21：均匀的抹一层油。

22：在光滑的表面均匀的抹一层油。

23：根据个人口味，均匀的撒一勺盐，大约5克。

24：用手把盐抹匀。

25：根据个人口味，撒一勺五香粉。

26：均匀的涂抹五香粉。

27：对称的切十刀。

28：对称的切十刀，一面五刀。

29：叠成长方形的面饼。

30：先左后右叠面饼。

31：先左后右，或者先右后左。

32：已经叠好，面叶封好口，捏实。

33：最后的面叶朝下。

34：面叶朝下。

35：用擀面杖擀成圆饼。

36：擀成光滑的圆饼。

37：放到笼屉里。

38：依次擀好的三个面饼，分开放到笼屉里。

39：盖上锅盖，水开蒸30分钟即可。

40：已蒸好的面饼。

41：热气腾腾的面饼，看着就很诱人，很有食欲。

42：用刀切十字，切成四块。

43：层次分明，软香可口。

44：软香可口。

45：层次分明，软香可口，配上菜肴，更是美味佳肴。

千层发面饼

主料

高筋粉300g；酵母4g；

辅料

盐5g；油适量；

千层发面饼的做法步骤

1：面粉加盐。

2：加水。

3：调成絮状。

4：揉成面团、放入容器盖盖醒发。

5：发酵至两倍大。

6：排气揉成面团，擀成薄饼。

7：刷油。

8：撒花椒面和盐，一条边切两刀。一边稍微留的宽一些。

9：从窄的那条边开始卷。

10：像叠被子，层层包起。

11：包到最后用擀面杖擀一擀。反正面轮换着擀。

12：放在蒸锅里盖盖子二次发酵30分钟以上。我放了一小时。开火，中大火，水开以后15分钟关火。焖3分钟开锅盖。

13：切块。

14：层层叠叠椒盐美味。

15：软软绵绵。

16：一起吃饭吧！

小窍门

二次发酵好的饼胚也可以上锅烙，两面金黄就可以出锅。也还可以送到烤箱130度烤30分钟。随心所欲吧！

发面千层饼

主料

面粉700g；

辅料

酵母2g；白糖1g；盐5g；花椒面适量；芝麻适量；香油少许；

发面千层饼的做法步骤

1：用温水将酵母和白糖化开，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖好进行发酵。

2：面团发酵至两倍大。

3：取出面团放在案板或面垫上，撒上面粉，揉搓排气至原来大小。

4：揉成长条，切大小合适均匀的五个剂子和一个稍大点的剂子。

5：揉成圆形按扁。

6：擀成2、3毫米薄厚的面饼。

7：大一点的面饼上刷匀香油，撒上盐、花椒面和少许干面粉。大面饼上放一个小一点的面饼，继续撒上盐、花椒面和少许干面粉。

8：按以上方法将六张面饼叠在一起。

9：用大面饼边包住上面的五个面饼，再擀几下，。

10：擀好的面饼上拍少许水，撒上芝麻，按压一下。

11：放入笼屉，再次发酵十五分钟左右。

12：烧开水蒸25分钟，关火后等2、3分钟再打开盖子。

13：取出蒸好的饼稍晾一下，放入电饼铛中（可刷少许油也可不放油），烙至两面金黄取出。

14：按自己喜欢的形状切成小块，放入盘中。

发面千层饼

主料

面粉300g；温水170g；白糖1勺；食用油(烙一下)适量；

辅料

酵母3g；

发面千层饼的做法步骤

1：将所有材料和成软硬适度的面团，放温暖处发酵。

2：发酵好的面团。

3：从盆中取出放入面案上揉至均匀。

4：将面团擀成薄厚均匀的长方型片状。

5：面皮上先刷一层食用油，撒点盐、再均匀撒入干面粉、从长方型的两侧切均匀的各5刀(这种方法大家都会的)。

6：先从两侧往中间叠(像这样)，再折至中间。

7：最后包制成此型。

8：因为面团比较厚不能直接擀制，先采取用擀面杖压制的方法。

9：再擀成饼状。

10：锅有点小了(饼再擀小点就好了)，放入锅中二次发酵好再蒸20分钟，3至5分钟后再打开盖子，

11：锅中加入少许食用油，将蒸好的千层饼放入锅中烙到两面金黄即可(因为已经是熟的)。

12：取出切件吧。

13：切成两刀为4大块，层次清晰，外焦里软。

14：很暄软的千层饼，好吃不难做。

小窍门

面不可和的太硬。

千层发面饼

主料

面粉200g；酵母粉2g；

辅料

温水120g；白芝麻少许；盐少许；油适量；花椒粉少许；

千层发面饼的做法步骤

1：酵母粉加温水和匀放置5分钟。

2：和成面团盖保鲜膜室温发酵。

3：1小时后面发了。

4：揉匀排气后擀成长片。

5：抹上层油，撒上盐与花椒粉。

6：从一侧卷起。

7：切成三份。

8：两头都捏严。

9：擀成圆饼，抹点水，蘸上芝麻。

10：锅中放油，放入饼，小火煎制。

11：淋一点水，盖盖焖。

12：至两面金黄。

13：切开装盘。

发面千层饼

主料

面粉500克；酵母粉5克；

辅料

食用油适量；食盐适量；鸡精适量；调味鲜适量；水适量；

发面千层饼的做法步骤

1：500克面粉放5克酵母粉

2：加温水揉成光滑的面团等待发酵

3：发酵成蜂窝这样就好了

4：下面开始做油酥了碗中放两小勺面粉加入盐鸡精调味鲜兑入热油调成糊状

5：发酵好的面团排气后分成均匀的小剂子

6：擀成薄片刷上一层油酥

7：再铺上一层刷上油酥依次这样

8：最后用最下面的一层包住

9：擀薄后撒上芝麻

10：电饼铛上下预热两分钟铺上擀好的饼坯

11：烙至两面金黄即可。

小窍门

撒芝麻的时候要在上面轻轻的刷一层水再用擀面杖擀一下要不然芝麻容易掉下来。

发面千层饼

主料

面粉3碗；

辅料

酵母4克；油适量；

发面千层饼的做法步骤

1：温水和面，活成大的面絮

2：揉成光滑面图，放在温暖地方醒发

3：当面团醒发至2倍大时，出现这种小洞洞就可以了

4：揉面排气，再次醒发20分

5：擀成一个大的面饼，面饼上放油涂抹均匀，然后再撒一层干面粉，在撒一些盐

6：油，干面粉，盐才能使烙好的饼是起层的，然后从面的一端卷起

7：卷成长条形，切成大小相等的面饥，醒发10分

8：电饼铛提前预热，放油，锅热下入面饼生坯

9：上下火一面烙至金黄色

10：再翻另一面，2面都烙至金黄色，大约4分左右

11：好了

12：装盘

13：再来一张

千层发面饼

主料

面粉500克；水300克；

辅料

盐3；油10克；

千层发面饼的做法步骤

1：酵母温水调来和面揉匀，然后醒至一倍大

2：掌握好力度不要太大力擀开面饼

3：抹上油，撒适量食盐使它有底味！

4：从一头卷起边抻边卷

5：卷好的卷根据自己的喜好或者锅的大小做成大小不等的坯子

6：切面是这样的，两头捏死再在下面捏好

7：擀成圆形面饼

8：面饼一面刷一层水沾上芝麻

9：电饼铛涂少量油，加热放入饼坯，淋入水，盖上盖子

10：翻面，煎至两面金黄，饼变轻发起，即可出锅

11：配上熬的小鱼好香呀

12：成品切块后

13：很多层次吧

14：快来试一试吧

小窍门

1.擀面皮时候不能太大力！2.面皮上刷一层水可以很好的粘住芝麻！3.烙制的时候淋在锅上水便于起发

酥香发面千层饼 发面烙饼 千层烙饼 发面饼

主料

面粉500克；水250克；酵母3克；

辅料

食盐适量；十三香适量；食用油适量；

千层发面饼的做法步骤

1：面粉 酵母混合均匀加入清水搅拌成絮状。

2：揉成光滑面团后盖上保鲜膜 湿毛巾放温暖处进行第一次发酵。

3：面团发酵的时候我们可以开始做稀油酥了，4勺油，加一小勺盐，十三香适量，面粉两勺拌匀即可，这个油酥一定要做稀一点，不要太稠。

4：面团发酵至两倍大，手指蘸少量干粉，在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。

5：发酵好的面团加两勺食用油简单揉揉排气备用。

6：面团如果太大可以分成两个或三个小面团，然后先操作一个面团，其他的面团要及时盖住以免风干。

7：取一个小面团搓成面棍状。

8：案板上抹油后撒少量干粉防粘，用擀面杖把面棍擀成长薄片，面片尽量擀薄一些，差不多1元硬币厚。

9：面片上均匀的涂抹上一层油酥，然后面片的两侧对称的切上几刀。

10：两侧面片对称往内包起。

11：包好的面片再次向刷好油酥的面片上折起。

12：重复第一步的动作，两侧面片依次往内包起。

13：按以上方法依次完成所有的折面。

14：折好的饼胚把所有的收口捏紧后静止5分钟。

15：静止好的饼胚用擀面杖轻轻擀薄一点，不要太用力也不用擀太薄，只需轻轻擀大一点即可，擀大后放蒸锅内发酵至2倍大，用手碰压饼胚，饼胚能快速回弹就是发酵好了。

16：发酵好的饼胚上锅开中大火蒸，时间：上汽后12分钟关火再焖三分钟即可。注意不要漏蒸汽。

17：焖好的大饼趁热起锅放电饼铛或平底锅内刷油小火慢烙，烙饼的目的是为了蒸发一部分大饼内的水分让大饼内分层更好更酥香，口感也会更好。

18：全程一定要小火慢烙，烙至两面金黄酥脆就可以出锅切块食用。

19：这个是平刀切的，切口有些黏连，这个发面大饼烙过和没烙过的口感相差蛮大的，烙好后分层明显口感酥香比死面烙饼多了一丝柔软。没有烙过的就会更像大花卷。

20：这个是锯齿刀切的，切面更平整，可以看到层次分明，非常适合佐菜当主食吃，咸淡适宜酥香可口。

小窍门

暂时没有，喜欢的可以在家烙一次，真的很不错。