清炒大豆苗

主料： 大豆苗500克 配料： 食用油20克、盐3克、料酒少许、糖少许，熟白芝麻少许

类型：热菜

难度：新手尝试

类别：浙菜

标签：莴笋酱菜的腌制方法

大豆苗清炒吃看似很简单其实还有很多技巧的，比如说大豆苗必需去除老根茎和叶子才好吃，炒这道菜一定要全程用大火来炒，见意有料酒一定要加，这可以帮助给去除大豆苗的豆腥味，口感更加好吃。

材料明细：

大豆苗500克、食用油20克、盐3克、料酒少许、糖少许，熟白芝麻少许

清炒大豆苗的做法：

1、首先把大豆苗掐不动的根茎，还有老的叶子全摘掉，然后清洗干净。

2、提前准备好调料：料酒少许，盐少许，食用油，加一点糖，熟白芝麻可不加。

3、热锅倒油，等油烧的冒烟后倒入洗好的大豆苗，快速翻炒(注意：全程保持大火)

4、加入料酒，继续翻炒几下，加入盐和白糖调味，看到大豆苗的叶子有塌下去关火了，有些可能感觉没熟透，也不紧继续用余温翻炒熟就好了。

成品图：

清炒大豆苗的窍门：

1、我没有放大蒜，如果你喜欢吃可以加一些大蒜进去。

2、白酒必需要加，量不能多，可以有效去大豆苗的豆腥味。

3、记住全程要大火快炒，这个很重要，这道菜就是吃青脆的口感。

4、不要炒到全部菜熟了才关火，一部分熟了就可以关火用余温烫熟剩下的，不然之前的会太烂，吃起来就不脆了

5、摘菜很重要，掐不动的大豆苗要连叶子一起扔了，老叶子吵出来非常影响口感。