卤牛腱的做法,卤牛腱的正确做法

卤牛腱

主料

牛腱肉1500g；

辅料

煮肉料1份；

配料

老汤适量

卤牛腱的做法步骤

1：买了一整条的牛腱，一块3斤多重

2：中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分

3：肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒，

4：抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。

5：备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。

6：用了11年的卤肉老汤

7：把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。

8：浸泡了一天后捞出。

9：晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧

小窍门

没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的

卤牛腱子

主料

牛腱子肉适量；大茴适量；老抽适量；

辅料

花椒适量；酱油适量；豆瓣酱适量；姜适量；冰糖适量；盐适量；葱适量；蒜适量；

卤牛腱子的做法步骤

1：新鲜牛腱子肉洗干净泡水一小时去血水，切段。

2：准备调料如图

3：炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放入高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放入高压锅。再放入两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。

4：煮好后焖一小时晾凉切片。

卤牛肉牛筋牛腱

主料

牛腱1500g；牛腩1500g；牛蹄筋1000g(其实多少都是无所谓的，只要锅煮得下就可以，没有比例要求）；

辅料

葱一棵；姜几片；蒜几瓣；生抽适量；老抽适量；黄豆酱油适量；红酒一大勺；料酒适量；大料几粒；花椒适量；辣椒3个；桂皮适量；丁香几粒；肉扣1个；草扣1个；盐适量；糖适量；

卤牛肉牛筋牛腱的做法步骤

1：牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。

2：把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

3：葱切段、姜切片，蒜切片。

4：把所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。

5：牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。

6：牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。

卤水牛腱

主料

牛腱适量；

辅料

牛尾适量；牛骨适量；

调料

大葱适量

红葱适量

姜适量

卤料包适量

卤水牛腱的做法步骤

1：将牛骨和牛尾过开水后，加姜片煮高汤备用。

2：牛腱用清水泡2个小时，泡出血水。预备一碗绍兴酒喝生抽，红葱头，姜片，大葱。

3：炒香八角桂皮香叶花椒袋变成卤料包备用。

4：卤牛腱之前，将牛腱过开水，在开水中煮5分钟再捞出备用。

5：炒香姜片大葱和红葱头，放绍兴酒。

6：放生抽。

7：放卤料包，再放高汤（用牛骨和牛尾煮的汤），没有高汤也可以用水代替。

8：煮开后，转小火煮45分钟，最后加盐就可以。

9：最后切片装盘。

小窍门

卤水可以放冰箱仿佛使用。

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；老卤汁1碗；

辅料

葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。

2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

3：准备香料。

4：将卤料包在纱布中绑紧。

5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

酱卤牛腱

主料

牛腱2~3块；

辅料

盐少许；鸡精适量；料酒3两；小葱4~5根；生姜一块；八角2个；桂皮一小块；干辣椒5~6个；香叶3~4片；花椒1勺；白蔻5~6个；陈皮一块；老抽适量；生抽适量；白砂糖2勺；

酱卤牛腱的做法步骤

1：新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。

2：牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）

3：备齐卤料。

4：炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。

5：煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）

6：煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。

7：待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。

8：子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；

辅料

香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。

2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。

3：放入牛腱子肉。

4：加入葱姜蒜，干辣椒。

5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）

6：放入适量的盐。

7：一小块冰糖。

8：适量的生抽与老抽。

9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。

小窍门

1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。

卤牛腱子

主料

牛腱子2个；

辅料

香叶3片；八角4个；桂皮2节；葱段4节；姜片3片；干辣椒4顆；生抽1勺；老抽2勺；冰糖5克；

卤牛腱子的做法步骤

1：准备香料：将香叶、八角、桂皮，豆蔻等用一小块纱布包裹，备用。

2：锅中放清水焯烫牛腱子。

3：捞出控干水分。

4：将牛腱子放入电饭锅内胆，放入调料包，加入食盐，生抽，老抽，葱段，姜片和干辣椒，加入清水，盖盖煮40分钟。

5：成品图。

卤牛腱子

主料

牛腱子1000g；

辅料

卤料包10g；姜适量；蒜适量；

调料

老抽适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

卤牛腱子的做法步骤

1：牛腱子解冻，去血水。

2：焯水，清洗干净。沥干水。

3：清水烧开。

4：姜蒜卤料包准备好。

5：调料全部倒入碗中。

6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。

7：倒入调料，大火烧开，改小火。

8：卤一个小时。关火。

9：再泡半个小时。

10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。

五香卤牛腱

主料

牛腱肉3斤；

辅料

花椒5g；糖色一碗；丁香3g；八角2个；草蔻5g；香叶3g；葱两段；肉蔻5g；白芷5g；姜10g；

五香卤牛腱的做法步骤

1：购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。

2：将牛腱肉切成小块备用。

3：将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。

4：牛腱肉抄水时准备调料。

5：将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。

6：将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。

7：在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！

8：反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。

9：将上完色的牛腱肉装盘即可！

小窍门

牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！