鸭腿饭怎么做,鸭腿饭最好吃的10种做法
admin烤鸭腿
主料
烤肉酱适量；
辅料
料酒适量；卤料1包；辣椒粉适量；姜末适量；蒜碎适量；鸡精适量；冰糖适量；老抽适量；胡椒粉适量；
烤鸭腿的做法步骤
1：先将鸭腿洗净，然后加入卤汁腌制12个小时后取出把水分自然风干。
2：把烤肉酱调好后均匀的刷在鸭腿上。
3：接着放在烤盘入微波炉按烧烤档15分钟，然后取出翻一面再刷一次烤肉酱再烤15分钟取出即可食用。
酱鸭腿
主料
鸭边腿2只；
辅料
姜5片；葱段一把；大蒜1个；八角半个；香叶1片；黄酒1勺；生抽1勺；老抽2勺；糖10g；盐适量；水适量；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
2：锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
3：加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。
4：再加入锅铲这样的1勺老抽。
5：加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
6：汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
7：鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。
8：成品
小窍门
1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
酱鸭腿
主料
鸭腿1个；
辅料
老抽3汤匙；生抽1汤匙；冰糖6克；料酒2汤匙；盐1汤匙；醋1/2汤匙；八角2个；小茴香5克；葱4段；姜1块；香菜1棵；红萝卜1块；芝麻1克；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上！
2：萝卜香菜切碎！
3：将腌制好的鸭腿入水焯烫一次，开锅捞出！
4：葱段，姜片，八角，小茴香！
5：重新起锅，放入鸭腿，冰糖，八角，小茴香，葱段，姜片，生老抽，料酒，几滴醋，水要没过鸭腿！炖一个小时左右！
6：煮好捞出，切开，撒点胡萝卜香菜碎，芝麻即可！此为成品图！
酱鸭腿
主料
鸭边腿2个；
辅料
甜面酱3匙；瑶柱酱2匙；糖适量；盐适量；老抽1匙；料酒1匙；香叶2支；八角1个；生姜适量；葱适量；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿去毛，用剪刀下狠手剪去鸭尖，清洗干净后泡入清水中两小时，泡出血水。鸭腿冷水下锅，锅开后把鸭腿取出沥干水份备用（去油脂和血水）。
2：调制腌酱：将料酒，糖，盐，甜面酱，瑶柱酱，老抽，切碎的姜和葱放入一碗，混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上，腌制最少两个小时，也可用牙签扎鸭腿，布满小孔的腿自然更好入味（成品看不到孔）。
3：腌好的鸭腿放入砂锅中，加入清水，加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。
4：中途要记得多翻翻身，防糊底，也能使鸭腿入味更均匀。
5：转小火大约30分钟，筷子能轻松扎入鸭腿，即可熄火，装盘，完成！
小窍门
1、鸭屁股的腺体一定要去除干净，否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样，以上烹饪时间仅供参考。
酱鸭腿
主料
鸭腿两个；
辅料
植物油少许；八角1颗；花椒1撮；大蒜6瓣；姜2片；料酒适量；酱油适量；盐少许；
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿洗净沥干水
2：炒锅中倒少许油
3：油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金黄色
4：翻个，煎露肉的一面
5：掉料酒，去腥，再掉酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片
6：煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖
7：中途查看一下肉成熟度，根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢炖20分钟左右
8：肉烂汤浓，收汁，出锅
9：好诱人吧
10：切块，将汤汁淋在上面，更有味道
小窍门
先将鸭腿两片煎金黄，再烹料酒，可以去腥；如果想更加入味，可以两片拉刀口；最后的汤汁留一些，淋在切块鸭腿上，更加入味。
咸鸭腿焖饭
主料
咸鸭腿适量；香菇适量；胡萝卜适量；青豆适量；大米适量；
辅料
老抽适量；
咸鸭腿焖饭的做法步骤
1：小块咸鸭腿，胡萝卜丁，香菇丁，青豆，大米洗净放在一起
2：加少许老抽搅拌均匀，加平时煮饭的水量，按煮饭键。
3：煮饭结束后焖一会就可以吃了，可以加老干妈或其它小菜。
烤鸭腿
主料
鸭腿1个；
辅料
食盐1匙；蚝油1匙；烧烤料1匙；生抽1匙；芝麻适量；辣椒粉1匙；料酒1匙；番茄酱1匙；
烤鸭腿的做法步骤
1：准备好材料。
2：鸭腿洗净放入盆中，加入所有调料。
3：将调料均匀涂抹在鸭腿上，腌制十五分钟。
4：鸭腿骨处包上锡纸防止烤糊。
5：放入烤箱，上下火180℃烤大约35分钟即可。
6：非常美味！
酱鸭腿
主料
鸭腿2个；
辅料
香叶2片；大料1个；姜4片；
调料
生抽2勺
料酒4勺
蚝油1勺
冰糖适量
盐少许
酱鸭腿的做法步骤
1：鸭腿洗净控水，擦干表面水分。
2：起油锅，鸭腿皮朝下小火煎。
3：表面煎至变黄变硬。
4：翻另一面煎两面多翻几次，小心油溅出来，小火慢炸吧。
5：另起油锅，放冰糖小火炒出糖色，喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。
6：炒出糖色后加入开水（如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水），放入鸭腿，4片姜、2片香叶，1个大料2勺生抽，4勺料酒，1勺耗油，少许盐，水要没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖。
7：等到只剩三分之一的汤时开中火收汁，用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上，边淋边翻动，这样更入味，汤汁收完后立即出锅。
8：收汁收到最后的时候最好改小火，因为是甜的很容易焦的。
9：出锅切块装盘。
10：很简单，很下饭。
红烧鸭腿拌饭
主料
鸭腿1000克；
辅料
姜片50克；八角2个；桂皮1段；香叶3条；生抽3汤匙；老抽1汤匙；糖1汤匙；蚝油1汤匙；
红烧鸭腿拌饭的做法步骤
1：材料备好。鸭腿剔除多余脂肪
2：材料备好。鸭腿剔除多余脂肪
3：沸腾两分钟后捞出鸭腿
4：净锅放一点点油煎鸭腿
5：一面金黄后翻面再煎
6：把鸭腿拨一边用余油煸香辅料
7：再放入调料生抽老抽糖料酒蚝油炒匀后放没过食材的水
8：大火煮开后撇清浮末。小火炖煮30分钟
9：用筷子戳下很轻易可以戳透就好了。大火收汁
10：取一个鸭腿斩件再拌上一碗米饭！淋上红烧汁！美味就是这么简单！
酱鸭腿
主料
鸭腿300克；大酱20克；
辅料
酱油少许；盐半小勺；料酒少许；香葱两颗；
酱鸭腿的做法步骤
1：锅里葱姜爆香，把切好的鸭腿放进去翻炒（鸭腿切好用水焯了）
2：放入大酱，放入少许料酒，和调料大火烧开，小火慢炖20分钟
3：撒入香葱
4：装盘
小窍门
鸭腿焯水是为了去腥味，我这里步骤省略喽