小炒肉家常做法,配料有哪些

小炒肉

主料

猪肉适量；蒜苗适量；湖南椒适量；

辅料

朝天椒适量；姜适量；大蒜适量；黑胡椒粉适量；豆豉适量；糖适量；醋适量；酱油适量；鸡粉适量；盐适量；

小炒肉的做法步骤

1：辅料照图上切好备用

2：肥瘦肉用水绰一下去浮沫肉皮易切断

3：切片尽可能的薄，入锅中炒出油

4：炒好后盛出，觉得肥可以加一些瘦肉，锅内留少许油

5：加入蒜片、姜丝、豆豉、醋、少许糖提鲜，小火炒香

6：加入青红椒爆炒，在加入肉、酱油、鸡粉、盐调味，最后加入蒜苗，大火爆炒

7：出锅，肉香浓郁，椒香诱人

小窍门

肉要有肥有瘦才好吃，切片尽可能的薄，这样比较香。

小炒肉

主料

五花肉200g；尖椒200g；洋葱50g；葱20g；

辅料

辣鲜露3ml；美极2ml；盐1勺；味精1勺；香油2g；料酒4ml；生抽2ml；

小炒肉的做法步骤

1：1.五花肉洗净，尖椒洗净，洋葱去皮洗净，葱洗净

2：1.五花肉切0.2cm的片，用料酒和盐码味去腥，尖椒切滚刀，洋葱切菱形块，葱切节，

3：2.肉码好味下锅中煸炒一下，下入尖椒炒一会儿，加入盐，味精，美极，辣鲜露，生抽调味，再下入洋葱和葱节炒一会儿即可。

小炒肉

主料

猪五花300克；辣椒500克；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜瓣1个；料酒1勺；酱油1勺；五香粉0.5匙；花椒粉0.5匙；姜粉0.75匙；白胡椒粉0.5匙；盐0.5匙；鸡粉0.5匙；醋1勺；

小炒肉的做法步骤

1：原料选择：辣椒估计得有上百种吧，如果你是吃辣没问题的，做这道菜还是要选择够辣的辣椒，否则很容易变成“青草炒肉”。辣椒辣不辣，购买时可以询问卖菜的，我的经验，这种长长的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比较光滑的细辣椒一般都够辣。我一次都会买好多，这种辣椒还是比较容易储存，大概十四五根就可以炒一盘菜了。

2：辣椒切丝，如图，斜刀切丝，要把里面的辣椒籽露出来。这种辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切记！！！如果手被辣了，可千万别抓这挠那啊，要用烈酒洗手，完了凉水冲洗，才会比较容易缓解。（我真是操好多心啊）

3：洗辣椒：为什么要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣晕过去，如果你对辣耐受力极高，那这一步请忽略。将切好的辣椒放入有网口的盆中，不要加水，直接用擀面杖的一端轻轻捶捣辣椒，让辣椒籽几乎脱离，然后用水冲洗1-2遍，把籽冲掉（别捣太狠，也别冲太多遍，不然就不辣了）。洗好控干。

4：一小段葱切丝、一瓣蒜切片，姜切小片（为啥要把姜切小？因为这个姜不仅是调味，最好是吃掉的。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性温，可以中和辣椒的寒性，所以可以适当多些，切小片，吃的时候一起夹着吃下去）

5：切肉：猪五花切薄片，一定要薄（也可以用瘦肉来炒，但五花肉炒的吃起来最香，瘦肉的话也可以切丝）

6：锅热后放油，油要多些。

7：煸肉：油八分热时放入肉片煸炒，（要是怕粘锅，放肉之前转转锅，让锅边缘也沾上油，或者放油之前用生姜擦一下锅，刚开始翻肉的时候轻些，别把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到锅中油重新清亮，如图。这时候要把锅中的大部分油倒出，只留少量油即可（为什么？肉要油多才能煸香，但炒辣椒的时候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃过吧，会变成那种效果，不仅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了一定要倒一下油，这个油也不要浪费，可以下次炒菜的时候用了）。

8：放入料酒、酱油，然后把火关小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和盐，翻匀后开大火，放入葱丝、蒜片、姜片，放入辣椒，旋入少量凉水，翻炒，期间可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分钟辣椒断生即可，加入一勺醋和一茶匙鸡粉（或者鸡精或者少量味精）即可起锅。（旋水是炒好辣椒的关键，一定要少量多次，每次一点点就行，别弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保证辣椒鲜嫩，口感极佳。再一个请记住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到断生即可，别跟那老怕不熟，一直炒一直炒，那样蔫巴了的辣椒就不好吃了）。

9：五花肉肥瘦相间，一点也不油腻，辣椒鲜嫩辣口，是不是很有食欲啊！盛饭，三大碗走起！

10：嘿嘿，向我一样爱吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌头都要辣掉的孩子，可以准备一杯牛奶，不仅解辣还可以保护胃肠道。（不爱喝奶的孩子每次都往奶里倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～）

小炒肉

主料

里脊肉适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；洋葱适量；蒜苗适量；香菜适量；

配料

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

料酒适量

烹调油适量

糖适量

小炒肉的做法步骤

1：材料图。

2：将肉切片，加生抽盐胡椒粉腌上。

3：配料改刀。

4：往腌好的肉里抓上淀粉。

5：炒锅倒油，将抓好的肉下锅煎炒。

6：变色后出锅。

7：先下洋葱粒炒香，再下香菜外的配料稍炒。

8：肉片回锅，翻炒均匀，下盐生抽和一点糖调味。

9：最后放上香菜，拌均匀出锅。

小窍门

肉块稍冻后容易切片。很家常的一道小炒，随意添加配料。

小炒肉

主料

五花肉半斤；

辅料

青椒2个；姜适量；胡椒粉适量；糖适量；红椒2个；蒜适量；

调料

酱油适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

小炒肉的做法步骤

1：肉切片。

2：姜蒜，青红椒切好。

3：锅里热油，放入青红椒炒至断生，铲起备用。

4：放入五花肉翻炒出油，再加入姜蒜爆香。

5：再加入所有调料翻炒均匀，再加入青红椒炒熟即可。

6：装盘。

小炒肉

主料

五花肉适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量

盐适量

生抽适量

白糖适量

小炒肉的做法步骤

1：配料图

2：炒锅不放油直接放入切好的五花肉慢慢煸炒

3：将辣椒、姜、蒜切好备用

4：再加入料酒白糖和生抽略微翻炒

5：加入切好的辣椒翻炒

6：直到锅中的汤汁剩下少许，油脂再次溢出即可出锅

7：香砰砰的小炒肉就好了

小窍门

1.一定要选五花肉啊，肉的油脂会让整个菜色看起来油亮，香味也非常的好。同时肉质不会显得太干而有嚼劲。2.可以多放些蒜头，经过油脂的煸炒，蒜头的美味比之肉片有过之无不及。3.辣椒要稍微辣点的，这个菜不辣真是不好吃4.辣椒最好也多点，是在吃不了辣，就加甜椒吧。

小炒肉

主料

猪肉44；

辅料

大青椒4个；小红米椒适量；生姜1块；

配料

油适量

盐适量

生粉适量

料酒适量

鸡精适量

红烧酱油适量

郫县豆瓣酱适量

小炒肉的做法步骤

1：前腿肉切片

2：青椒，米椒，生姜切片备用

3：肉里加生粉，料酒抓匀

4：菜炒得快，酱油和豆瓣酱得放到跟前

5：锅烧热放油，我们家吃的是乡下带来的纯菜油，不过是什么油都没关系

6：本来该放米椒和姜片的，着急把肉给倒下去了，不过也不影响，肉下锅后翻炒，加少许盐，千万不要多放，一会豆瓣酱还会有咸味

7：肉片断生后赶到一边，余油流到中间，将米椒和姜片放下去炸出味，然后拢在一起翻炒

8：加入一勺豆瓣酱和少许红烧酱油，上色爆炒

9：同样赶到一边，放入青椒片，翻炒几下就拢到一起，然后撒丁点鸡精，炒匀起锅

10：装盘，不用任何装饰，成品图之前老公手抓了几块进嘴，我觉得他这样对不起观众是吧？

小窍门

生粉抓匀就能下锅，不存在腌制

小炒肉

主料

五花肉450克；蒜苗4棵；青椒2个；红椒1个；小米椒1个；蒜头2瓣；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

小炒肉的做法步骤

1：猪肉切薄片，肥瘦分开。

2：将瘦的部分放入碗中，调入少许酱油和玉米淀粉抓匀备用。

3：蒜苗洗净切段。

4：青红辣椒洗净去籽切小块，小米椒洗净切圈，蒜头切片。

5：将肥肉放入锅中。

6：中火煸至出油。

7：下入蒜片大火煸出香味。

8：倒入瘦肉翻炒。

9：炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。

10：下入蒜苗梗翻炒几下。

11：下入青红辣椒和小米椒翻炒。

12：淋入少许酱油翻炒均匀。

13：最后下入剩余的蒜苗叶炒至断生即可关火

14：出锅装盘。

15：上桌快快享用吧。

16：超级下饭。

小炒肉

主料

猪肉适量；青椒6个；红椒1个；姜1小块；蒜2瓣；

辅料

盐少许；生粉少量；豆瓣酱1匙；

小炒肉的做法步骤

1：准备材料，将青椒、红椒、蒜、姜、猪肉洗净，控干水分。

2：辣椒滚刀切条状，蒜切末，姜切丝，猪肉切丝。

3：切好的肉丝先加生粉和少量水，拌匀，腌制20分钟；再加一匙豆瓣酱上色，腌10分钟。

4：锅入油，八成热时入姜丝爆香，再加腌好的肉丝炒翻炒，炒至猪肉变颜色，盛出。

5：锅内留少许油，入蒜末炒香，青椒、红椒入锅炒至辣椒八成熟时加少许盐翻炒。

6：再将之前炒的肉丝入锅，撒点味精，炒匀，即可出锅。

小炒肉

主料

瘦肉200克；

辅料

青尖椒4个；红尖椒2个；姜2片；蒜2粒；豆豉20粒；肥肉15克；

调料

盐2克

鸡精2克

老抽半勺

生粉3克

小炒肉的做法步骤

1：瘦肉切成薄片。

2：放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。

3：青红尖椒对半切开后，分别切段。

4：姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。

5：锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。

6：加入肉片炒散炒变色。

7：淋入半勺老抽翻炒上色。

8：加入青红椒段大火翻炒几下。

9：最后加适量盐和鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。