波兰种十大做法,做法和配料

波兰种全麦吐司

波兰种

全麦粉130g

水130g

酵母1g

面团

波兰种全部

高筋面粉130g

鸡蛋1只

盐4g

酵母3g

黄油40g

白砂糖30g

牛奶30g

辅料

蔓越莓干适量；葡萄干适量；

波兰种全麦吐司的做法步骤

1：水与酵母混合。

2：加入全麦粉混合，搅拌到没有干粉即可。

3：混合好的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。

4：把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。

5：低速搅拌到没有干粉。

6：搅拌均匀后，高速搅拌5分钟。

7：放入黄油。

8：低速搅拌到黄油吸收，加入蔓越莓干跟葡萄干，再高速搅拌5分钟。

9：出现薄手套膜，然后转移到烤盘，发酵。

10：新买的烤箱有发酵功能，所以我直接用烤箱发酵了。30度，发酵40分钟。

11：发酵好的面团。

12：排气，分成两份，搓圆，松弛20分钟。

13：松弛好的面团，排气。

14：擀成长条。

15：翻面，底部打薄，然后从上到下卷起。

16：卷好的面团。

17：转90度，再擀一次。

18：擀成长条，翻面，底部打薄，卷起。

19：卷好的面团，放吐司盒，最后一次醒发到9分满。

20：我放烤箱里发，35度发了30分钟。

21：最下层，上火170度，下火180度，烤25分钟。

小窍门

1.波兰种面粉与水的比例是1比1，这次做的是用450g的模具的配方，全麦粉跟高筋粉的比例也是1比1。2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和面的面团硬度再加，因为波兰种里面也有水，牛奶多了面团就会比较粘。3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白质含量比较高，做出来也比较松软拉丝。

波兰种全麦面包

主面团部分

高筋面粉200克

全麦粉20克

盐2克

牛奶55克

耐高糖酵母2.5克

玉米油20克

鸡蛋1个

细砂糖30克

波兰种部分

高筋面粉100克

水100克

酵母1克

波兰种全麦面包的做法步骤

1：做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。

2：波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。

3：开厨师机。

4：揉出厚膜。

5：加入油和酵母。

6：3档揉出手套膜。

7：室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。

8：将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。

9：将面团排气，整成圆形，排入金盘。

10：放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。

11：刷蛋液，装饰黑芝麻。

12：烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

波兰种吐司

面团料（450克吐司模2个）

高筋面粉400g

糖60g

奶粉30g

酵母4g

鸡蛋2个（带壳55克/个)

牛奶120g

盐4g

黄油30g

波兰种

高筋面粉100g

牛奶100g

酵母2g

刷面

全蛋液适量

波兰种吐司的做法步骤

1：把波兰种材料拌匀，放冰箱冷藏过夜。我冷藏了12小时。

2：除黄油外，把面包材料和波兰种放入面包机，揉面15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重面团键，揉至完成。（我面包机一揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）

3：揉出手套膜。

4：发酵至2倍大。(手指扎进去拔出来，不反弹不塌陷就好了。)

5：把面团拿出来，按压排气，分成6等份。

6：取一面团上下擀开成椭圆形。（如图）

7：上下折叠。（如图）全部擀好。

8：再擀成宽与模具等宽的长形。

9：我一个做了原味，一个放了葡萄干。

10：卷起来。（最好是2圈半）

11：放入450克吐司模。

12：盖上锡纸或保鲜膜，放温度的地方发酵40分钟或以上。

13：发酵至8分满

14：刷上鸡蛋液。

15：放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35分钟。上色后盖上锡纸防颜色过深。

16：出炉马上脱模放凉。

17：美美哒。

18：非常柔软拉丝。

波兰种吐司

主面团

高筋面粉400g

糖80g

盐4g

黄油30g

鸡蛋100g

牛奶130g

奶粉15g

波兰种

高筋面粉100g

水100g

酵母2g

波兰种吐司的做法步骤

1：先制作波兰种，冷藏发酵12小时

2：将发酵好的波兰种和主面团中除黄油以外的材料加入面包机，揉至扩展阶段

3：加入黄油，揉至出膜

4：检查出膜情况

5：发酵至2倍大小

6：分割成6份，松弛15分钟

7：取一份面团，擀成长

8：由上至下卷起

9：依次做好所有面团，发至吐司盒发酵至8分满

10：烤箱预热180℃烤40分钟出炉，让凉后用袋子装好。

小窍门

我做的是2个吐司，做一个吐司所有材料减半哦

波兰种吐司

主料

高粉230克；牛奶135克；白糖30克；黄油20克；酵母2克；盐2克；

波兰种

高粉70克

水70克

酵母1克

配料

椰蓉适量

白糖适量

波兰种吐司的做法步骤

1：波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜（波兰种是湿的状态）

2：除黄油外主面团和波兰种全部混合搅拌。

3：略有筋度时加入黄油搅拌。

4：割少许面团用手可以拉出大片结实的透明薄膜。

5：揉好的面团盖保鲜袋室温静置发酵。

6：发酵好的面团按压排气，称重分5个面团滚圆松弛15分钟左右。

7：擀成椭圆形卷起，盖保鲜袋松弛15分钟左右。

8：再次擀成牛舌状，撒椰蓉和白糖（也可以刷一层黄油上面）

9：再一次卷起。

10：收口朝下放入450克吐司盒，在35～38度的环境下发酵，8～9分满即可（只能放下4个面团）

11：放入提前预热的烤箱175℃中下层35～40分钟（温度时间仅供参考）

12：非常的柔软～

13：内部组织细腻～

14：成品欣赏～

波兰种红薯面包

波兰种

金像面包用小麦粉70g

水30g

酵母1g

主面团

金像面包用小麦粉330g

奶粉15g

红薯泥150g

鸡蛋1个

白糖30g

盐4g

耐高糖酵母3g

调料

玉米油30g

波兰种红薯面包的做法步骤

1：波兰种材料混合均匀，室温下放置1小时，再放冰箱冷藏17小时至表面泡泡明显。

2：红薯去皮蒸熟，压成泥。

3：主面团除玉米油外的其他材料和波兰种一起放入厨师机，揉面至稍具薄膜。

4：加入玉米油，揉至出手套膜。

5：滚圆放碗中，盖保鲜膜发酵至变大（室温在28度左右）。

6：轻拍排气，均分9份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

7：松弛好的面团擀成圆形。

8：再整成圆形，排放在金盘中。

9：放入温暖湿润处发酵（烤箱下层放一碗温水）。

10：发酵至2倍大后，薄筛一层高粉，用刀片割花纹。

11：烤箱200度提前预热，中层烤18分钟。

12：取出放烤网上晾凉至手温，放保鲜袋密封。

小窍门

1、红薯的含水量和面粉的吸水性不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；2、南瓜水分多的，蒸熟后需尽量沥去多余的水分；3、面团整形时需盖好保鲜膜，以防表面风干。

波兰种酸奶面包

主料

高筋面粉100克；干酵母1克；凉水100克；

辅料

高筋面粉400克；蜂蜜40克；耐高糖干酵母4克；冰牛奶120克；黄油50克；白糖30克；盐5克；自制原味酸奶150克；

调料

黄油10克（表面刷）

波兰种酸奶面包的做法步骤

1：提前数小时做个波兰种：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克同入碗中，搅拌均匀，蒙保鲜膜在室温下发酵3小时左右。

2：面团是原来的3倍大左右，表面能看到大大小小的气泡，并有发酵的酸味。

3：波兰种和主面团的材料大合影：自制原味酸奶和蜂蜜的浓稠度不一样，所以牛奶用量要看面团的状态来调整。

4：将除黄油外的主面团所有材料和波兰种同入揉面桶中，如果蜂蜜有结晶，可和牛奶先入盆，搅拌融化后再使用。

5：先用低速将材料搅拌均匀，再转中速将面团搅打上劲，用手能撑出粗膜。

6：加入切块的黄油，先低速搅拌将黄油完全吃进面团中，一开始面团看上去烂乎乎的，一定要耐下心来搅拌，很快就会有惊喜。

7：中速搅打后，面团光滑细致，不粘盆壁，用手能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束。

8：面团收圆，放在盆中，盖上盖上，放在温暖湿润处基础发酵。

9：如用发酵箱，可设温度28，湿度70，时间约为90分钟，看面团状态来调整。

10：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、轻微回缩，发酵成功。

11：面团轻轻拍打排气，称重分成9等份，分别揉圆。

12：无需等待，将面团拍扁成稍胖一点的椭圆形，上边向中间折叠。

13：下边向中间折叠，顺势往前一滚再滚回来，搓成橄榄形。

14：将9个面团依然搓揉成橄榄形，蒙保鲜膜松弛20分钟。

15：将松弛好的面团第一次搓揉成25公分左右的长条，第二次搓成长约40公分的长条，对折。

16：扭成麻花状。

17：将尾端塞进对折后形成的圈圈里。

18：将编好的麻花码放在不粘烤盘中，阳晨13寸烤盘的尺寸为348*248*62mm；可根据烤盘的大小来调整上一步中麻花的大小。

19：生坯放在发酵箱或者烤箱中二次发酵；用烤箱可选择“发酵”功能，并放一碗热水；用发酵箱可温度35度，湿度80，发酵时间约为40分钟，看面团状态来调整时间；面团是原来的2倍大小，烤箱开始预热，上下火170/200，如上下加热管不能独立控温，可设定为180度。

20：将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/200，25分钟，温度和时间可根据烤箱实际情况、烤盘的材质、面坯的大小薄厚来调整。

21：出炉后立即脱模，表面刷一层提前融化好的黄油液，黄油被慢慢渗透进面包中，冷却之后颜色非常漂亮。

22：波兰种酸奶面包，柔软拉丝，味道超赞！

小窍门

1.波兰种可以放在室温下发酵，也可以放在冰箱冷藏发酵后使用，不看时间，是看面团的状态；其面粉量是主面团面粉量的25%左右；2.这个配方造型多变，不仅可以扭成麻花状，还可以揉成小餐包、编成辫子，也可以做成2个450克的吐司；3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况及所用的模具材质、面包大小来调整；4.表面刷黄油后的色泽更柔和，刷鸡蛋液会有光亮，这个可随意。

波兰种吐司

波兰酵头

高粉100克

水100克

酵母2克

主面团

高粉400克

鸡蛋96克

奶粉30克

牛奶140克

黄油30克

糖80克

盐4克

酵母4克

波兰种吐司的做法步骤

1：波兰酵头材料全部入锅中搅拌均匀，发酵10小时左右。

2：后油法把发酵好的波兰酵头和主面团材料入面包机和面至完全阶段。

3：发酵两倍大。

4：分割成6份，松弛15分钟。

5：擀至长舌形状。

6：卷起来松弛15分钟。

7：二次擀卷。

8：入吐司模具发酵至7、8分满，刷蛋液。

9：烤箱180度预热，烤40分钟左右。

10：凉了后切片，松软可口。

波兰种吐司

主料

高筋面粉50克；水50克；酵母1克；

辅料

高筋面粉220克；鸡蛋液48克；奶粉15克；牛奶60克；绵白糖40克；盐2克；酵母2克；黄油15克；

波兰种吐司的做法步骤

1：将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

2：覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

3：将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

4：收圆放面包桶中放酵。

5：发酵至原体积的二倍大。

6：发好的面团取出，排气好平均分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

7：将面团擀成椭圆形.

8：将左右二边自1/3处向内对折。再次擀开成长条形。

9：自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。

10：放温暖湿润处发至模具8分满，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。

小窍门

面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束，刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。主料中就是波兰酵头。

波兰种吐司

主料

高粉250克（50克先做波兰种）；奶粉15克；糖40克；鸡蛋48克；水110克（其中50克水做波兰种用，可以用70克牛奶）；酵母3克（1克做波兰种用）；

辅料

盐2克；黄油15克；

波兰种吐司的做法步骤

1：先用50克水加1克酵母完全融合，再加入高粉混合均匀。

2：先室温发酵30分钟后，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。

3：发酵至表面很多大气泡。

4：波兰种是看状态，不看时间的，第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。

5：先把发酵好的波兰种放入厨师机中，再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶（或60克水），用厨师机先慢速搅打均匀，再转中高速搅打至面团到扩展阶段（锯齿状厚膜），再加入盐，由于盐会阻碍面筋的形成，可以采取后盐法，同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。

6：先用低速搅打均匀，再转高速。

7：搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，也就是我们经常说的完全扩展阶段（整个搅打面团的时间不能超过20分钟）。

8：面团从厨师机中取出，快速再摔打几下，表面光滑成团（面团温度控制在26度左右，一定要避免面团温度过高，如果觉得面团温度高了，可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作），盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。

9：发酵至面团的两倍大，手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。

10：取出面团，按压排气。

11：分成3等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。

12：时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。

13：从上往下卷起。

14：卷起。

15：盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。

16：取出一个面团。

17：再次擀长。

18：卷起。

19：3个面团依次摆入吐司盒中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。

20：面团发酵至9分满，表面喷水，盖上盖子，烤箱预热10分钟后，155度，中层，烤22分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。

21：好了，脱模。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

25：成品图。

小窍门

波兰种冷藏一夜，成品软糯拉丝不易老化。