自制腊肉的做法大全,做法和配料

自制腊肉

主料

三线肉10Kg；

调料

食用盐1200g

八角5个

高良姜5块

小茴香5g

高度白酒250g

老抽2勺

花椒20g

自制腊肉的做法步骤

1：三线肉用火去毛，洗净后切成小块。

2：用高度白酒将肉块均匀的抹一遍备用。

3：将食用盐炒至微黄，静置5分钟，待温度适当下降，倒入香料和花椒炒香。

4：将每一块肉都均匀的抹上炒香的盐，保证每一个死角都按摩到位。

5：将抹过盐的肉装入容器，放置在阴凉处腌制5天，再翻一面腌制5天。

6：用开水将腊肉洗净。

7：将腊肉抹上老抽上色，挂在通风处风干一个星期。

8：将那个放进密闭的纸箱，用柏树丫熏制6小时。

9：金黄润泽的腊肉就制做完成了。

自制广式腊肉

主料

五花肉数条；盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽少量；

辅料

米酒适量；

自制广式腊肉的做法步骤

1：五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2：在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3：肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4：把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5：取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6：把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；

7：腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；

8：如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；

9：把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）

10：图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭。

自制腊肉

主料

五花肉4块；猪耳朵一副；

调料

盐300g

十三香1勺

胡椒粉1勺

酱油800ml

米酒200ml

自制腊肉的做法步骤

1：买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。

2：碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。

3：用筷子搅拌均匀。

4：把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。

5：还有一块猪头肉，风干的猪头肉最香了。

6：用保鲜膜盖住，腌制24小时。

7：24小时后，把腌出的水分倒去。

8：放入酱油和米酒。

9：盖上保鲜膜，继续腌制24小时。

10：经过24小时后，就可以拿出来吊杆风干了。

11：成品。风干7~10天左右，就可以享用了。

自制腊肉

主料

前腿肉5斤；

辅料

高度酱香米酒适量；白糖适量；酱油适量；老抽少许；盐适量；五香粉适量；沙姜适量；

自制腊肉的做法步骤

1：一大早去市场买了5斤前腿肉，跟老板说了做腊肉，所以他会适当帮忙切好一条条的，肉的上方会用刀切一个口，方便穿绳子吊起来晒。肉买回来直接放盐腌制不少6小时。

2：时间到了，再用温水清洗干净肉，多洗几次，之后用绳子穿好，挂起沥干水份。我是拿到楼顶上晾干水份的，这样快干因是北风

3：晾干水份后，把所有腌制料调在一个大盆中我没有盆，只好用一个大的锅，把料搅拌溶化好，把沥干水份似肉腌汁中，戴手套把肉抓匀让肉能完全吸收料汁。这样腌制一个晚上，我腌制了10小时，中途多翻动几次

4：第二天早上，把腌制好的肉挂起晾晒，北风吹7天左右就可以了(也看肉的大小份量而定)

5：来张近一点的，第一天晾晒

6：这是晾晒了3天的肉

7：这是五天的肉，这一天太阳有点大，太阳晒会出油，就不好了，北风吹最香，所以我收下不给太阳晒

8：改挂在阳台吹北风2天，就完成了。需放冰箱冰冻保存。

9：成品图。其实这是我从冰箱冰冻取出来拍照的，刚晒好颜色比较金黄

10：要烹饪时，从冰箱取出用热水清洗过，就可以了

小窍门

有人也喜欢加花椒，调料视各人喜欢。配方:1斤肉10克盐，20克糖，10克特级酱油，高度酒少许即可。这是我家喜欢的口味，咸香中带点点甜。

自制腊肉

主料

猪肉1500g；

辅料

香料适量；白酒50ml；

配料

酱油适量

盐适量

糖适量

花椒适量

自制腊肉的做法步骤

1：肉切块，洗净沥水，不爱吃肥肉，买的较瘦的肉

2：准备香料：香叶、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇

3：香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒里

4：沥干水的肉，均匀抹上一层白糖，再抹上盐，皮在下面，容器加盖腌制

5：肉腌制48小时左右，其间翻翻肉，让其均匀入味

6：香料酒和酱油混合成腌肉汁

7：腌肉汁腌制肉

8：腌一天一夜，其间也翻几次肉，腌制均匀

9：腌好后，取出晾晒

10：白天屋外晾晒，夜里拿进屋，以免粘上露水

11：晾晒风干了十几天，肉出油了

12：取一块，烧皮去毛，洗净，入锅煮

13：煮好切片装盘

小窍门

1、腌制时，一定要翻转肉，那样才入味。2、如果想要辣味，可以在腌的时候加些辣椒粉。只因自己想吃，第一次腌制，见笑了！

自制腊肉

主料

猪肉（最好五花肉）适量；

辅料

香叶适量；八角适量；桂皮适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

自制腊肉的做法步骤

1：先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。

2：用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。

3：用绳子穿好挂起来。猪肉上买的时候卖肉的已经帮切好口子方便穿绳的。肉也是卖肉的帮切薄块的。

4：我家放楼顶，晚上也懒得收，用纸皮盖一下，晾了大概一周，瘦的硬透，肥的出油就收了，当冰箱冷冻。

5：腊肉焖菜干是我家的保留菜单。

自制腊肉

主料

五花肉2斤；猪前腿肉2斤；

辅料

温水200克；

配料

盐适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

白酒适量

生姜适量

花椒适量

大料适量

自制腊肉的做法步骤

1：将肉与调料混合，腌制3天左右，每天要翻动两次，让肉充分吸收调料的滋味。

2：将腌好的肉串起来，挂在阳台上凉晒（家中没有线，我用吃糖葫芦剩下的木棍穿的肉）。

3：这是第二天的样子。。。

4：这是第三天的样子。。。基本看不到变化，要耐心等待。

5：晾晒十天后，它们都跑到锅里被煮熟了，尝了一块，咸味正好，感觉自己做的特别香。

小窍门

1、肉洗干净后，要擦干水分。2、凉晒时间不宜过长，根据当地气候确定。3、用水煮的方法能去掉一部分咸味。

自制腊肉

主料

五花肉一条；食盐10g；黄酒2大勺；酱油1大勺；香叶适量；桂皮适量；八角适量；

自制腊肉的做法步骤

1：五花肉简单冲洗一下，加入食盐揉搓，静置半个小时先。

2：然后加入黄酒腌渍浸泡。

3：中间可以多翻动几下，泡一整天以及以上。

4：提前准备好桂皮、香叶、八角（如果有啥别的可以一起加，我实在是没有存货了），简单冲洗掉表面的灰尘。

5：清水煮香料十来分钟，直到有标间浓重的香味即可。

6：之后加入生抽，如果有老抽可以加一点点点点用来上色。

7：然后关火，等到温度稍微降低下来之后加入黄酒。

8：等到料水完全晾凉了之后浸泡五花肉，正面泡一天反面泡一天。

9：找稍微粗一点的棉线（我是实在没有了，细线四股也是可以的）。

10：穿过浸泡好的肉，先悬挂在室内沥干水分。

11：剩下的料水煮开，撇掉浮沫，加一点盐可以重复利用。

12：然后放在外面晒，大概3天就差不多了，需要晒到出油哦。

自制腊肉

主料

五花肉适量；

调料

姜适量

辣椒适量

花椒适量

麻椒适量

八角适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

高度白酒适量

自制腊肉的做法步骤

1：五花肉用厨房纸吸干水分。

2：准备调料。

3：锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。

4：放入盐继续小火翻炒至盐发黄。

5：将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。

6：倒入高度白酒、生抽、捞出，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。

7：悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。

8：成品图。

蒸自制腊肉

主料

自制腊肉250克；

辅料

无适量；

蒸自制腊肉的做法步骤

1：腊肉一块，用热水洗一下，去表面的灰尘

2：沥下水，放入碟子中

3：小汤锅加适量的水，放蒸架，把腊肉放下去冷水开蒸，中火蒸15分钟

4：打开盖子，好香啊

5：晾凉些，切片摆碟即可

6：成品图。

7：再来一张，装米饭去了