蒜辣鸡爪家常做法,制作方法与配料

蒜香鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

蒜头若干；糖小半勺；盐适量；小米椒一小根；酱油适量；姜若干；

蒜香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净；姜、蒜头切末备用；

2：将鸡爪倒入压力锅中，加水（不用没过鸡爪），将备好的姜、蒜末、辣椒、糖、盐、酱油等辅料加入其中

3：大火转中火煮10分钟左右，蒜香Q软

【蒜泥鸡爪】

主料

鸡爪适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蒜适量；干红辣椒适量；小米椒适量；香菜适量；花椒粒适量；白糖适量；料酒适量；香油适量；陈醋适量；鸡精适量；

蒜泥鸡爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净去趾甲

2：煮锅加入料酒（最好再加几片姜）大火开锅后中火煮10分钟。

3：将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。

4：待鸡爪凉了，用剪刀将鸡爪煎成小块，反复冲凉水，冲去鸡爪的胶质。

5：将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右，

6：将蒜压成蒜泥，干红辣椒剪成碎。

7：鸡爪再反复冲凉水，看见盆里的水清澈了就可以了，控干水分。

8：炒锅烧热加入植物油，爆香花椒，加入干红辣椒爆香后关火晾凉。

9：将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽加入小碗中，兑入半碗的凉开水搅拌均匀。

10：将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒（我头天晚上做没有小米椒，是第二天早上加的）。

11：将辣椒油浇在鸡爪上。

12：搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味，期间要翻拌几次。

13：吃之前加入香菜再拌一拌即可。

14：成品图

15：成品图

小窍门

1、调料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足够多。2、鸡爪煮的时间看自家灶具火候，但不要煮太久太软烂。3、煮熟的鸡爪一定要反复冲冷水，去掉鸡爪表面的胶质，吃的时候才脆爽。4、我是头天晚上做，第二天早上加的小米椒，然后第二天晚饭时候吃非常入味。

辣鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

蒜适量；香菜适量；

调料

香油适量

白糖适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

料酒适量

花椒适量

八角适量

醋适量

辣椒油适量

辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪改刀清洗干净。

2：冷水下锅放入八角、花椒、料酒、盐。

3：水开撇去浮沫，中小火煮12分钟。

4：捞出清洗干净，冷水泡10分钟。

5：沥干水份，放入配料搅拌均匀。

6：放入冰箱冷藏，味道棒棒哒！

7：成品图。

蒜香鸡爪

主料

鸡爪500g；大蒜100g；剁椒150g；辣椒油适量；

辅料

盐适量；糖少许；味精少许；香油少许；

蒜香鸡爪的做法步骤

1：1、先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透。（注意不要煮太久，爪子太软不劲道）2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。4、把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。

2：5、把处理好的鸡爪再用水洗两遍，然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。6、趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜。

3：7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点白糖，盐，鸡精、味精。加入辣椒油！加入少许的芝麻油（香油）调味，芝麻油不能贪多哟，用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦！芝麻油很浓郁，太多会盖过了蒜香味！把调好味的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上，中途要翻动一次哦！非常的入味哦！

麻辣鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

盐两勺；蚝油两勺；辣椒粉一勺；孜然粉一勺；料酒一勺；老干妈辣椒酱两勺；杭椒三个；小米辣5-6个；干红辣椒一把；八角一个；生抽一勺；白醋半勺；

麻辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子清洗干净

2：放入盐，耗油，辣椒粉，孜然粉

3：抓均匀之后腌制三个小时

4：炒锅坐油，烧热七成热放入腌制好的鸡爪，中火炸制5--10分钟，捞出控油，不要炸的时间太长，会变干

5：杭椒和小米辣切碎

6：炒锅重新起锅，放入八角和干红辣椒煸炒出香味

7：然后放入杭椒和小米辣碎，翻炒几下后放入鸡爪子，之后放入老干妈辣椒酱，料酒，盐，生抽，白醋翻炒均匀至鸡爪子上均匀的粘上汤汁就可以了！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

辣子鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

干辣椒适量

花椒适量

麻椒适量

料酒适量

盐适量

味极鲜酱油适量

蚝油适量

鸡精适量

辣子鸡爪的做法步骤

1：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。

2：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。

3：待水烧开，放入料酒。再烧大概五分钟。前后我一共煮了十分钟，鸡爪已经熟了。

4：鸡爪用剪刀剪成小块。放入冷水中浸泡，去除胶质（跟做泡椒鸡爪一样）。我泡了大概俩小时。

5：准备配料

6：锅里冷油，下入花椒麻椒，下辣椒（辣椒我还掰开几个为了更辣点，掰开后最好去掉里面的辣椒籽，方便吃）。小火熬出香味，慢慢来不要着急。

7：出来香味后，放入葱姜。

8：放入泡好的鸡爪翻炒。注：鸡爪翻炒一会后还是会粘锅，所以要勤翻炒哈。（或许我泡的时间不够长，或许鸡爪本身嫩）。其中放入——酱油、耗油、鸡精。出锅。

9：最后还洒了熟白芝麻，吃起来更香

10：凉了吃也好吃

小窍门

多多指教！

蒜香鸡爪

主料

鸡爪500克；姜3片；葱3根；蒜5辮；

辅料

姜3片；葱3根；蒜5辮；

调料

料酒1勺

生抽1勺

老抽1勺

冰糖1勺

蒜香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪。

2：剪去指甲，洗净，放锅里煮熟，起锅。

3：油锅里加姜炒热，加入鸡爪炒3分钟。

4：加料酒，生抽，老抽，蒜，冰糖，加入煮鸡爪的汤烧至收汁起锅。

5：味道不错。

小窍门

蒜切成碎末。

麻辣鸡爪

主料

鸡爪500克；

辅料

线椒6个；大蒜6瓣；生姜1块；卤料半包；老抽2匙；蚝油2匙；

麻辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剁小开水加料酒葱结煮十分钟捞出洗净备用。

2：下卤料生姜小火爆香。

3：翻炒片刻倒入老抽耗油。

4：加干辣椒适量几块冰糖煮开。

5：因为突然停气了所以放电饭锅里煮。

6：煮至软烂捞出。

7：小米椒切片。

8：少量油下锅翻炒加点卤水汤不喜欢太油腻。

9：翻炒几下就可以出锅了。

麻辣鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；花椒适量；米椒适量；八角3粒；蒜3粒；料酒适量；白糖半勺；

麻辣鸡爪的做法步骤

1：主料鸡爪500g。

2：将鸡爪清洗干净，剪去趾甲。

3：准备大蒜、八角、米椒及花椒。

4：煮锅烧热水将鸡爪绰水。

5：热锅凉油，将大蒜、八角、米椒及花椒放入爆香。

6：放入鸡爪煸炒，依次加入生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

7：加入适量水、盐、白糖大火烧开后，中火烧煮约15分钟。

8：装盘！

蒜香鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

蒜末适量；

调料

蚝油少许

醋少许

盐少许

生抽适量

香油少许

蒜香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净改刀。

2：冷水下锅放入料酒焯水。

3：锅中开水放入鸡爪、香叶、八角、花椒煮20分钟。

4：冷水清洗鸡爪，放入冰水泡10分钟。

5：放入盐、蚝油、生抽、醋、香油、蒜末抓拌均匀冷藏2小时。（成品图忘记拍了，吃掉了）