酥炸小河虾
主料
小河虾1斤；
辅料
花椒适量；料酒2匙；盐适量；花生油1勺；
酥炸小河虾的做法步骤
1：买回的小河虾洗净控干水份。
2：锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒。
3：倒入适量的料酒，继续翻炒。
4：炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。
5：把小河虾盛入盘中备用。
6：将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。
7：最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。
香酥小河鱼
主料
野生冷水河鱼1000g；
辅料
西红柿1个；葱白1棵；姜3片；
调料
番茄酱20g
蚝10g
八角2枚
香叶2片
麻椒10粒
辣酱10g
香酥小河鱼的做法步骤
1：准备食材。
2：将洗好的河鱼入锅炸至金黄捞出。
3：锅内留底油，放入花椒、八角、香叶炸出香味，加入葱姜丝爆香后全部捞出。
4：将香料铺在高压锅底层，避免鱼粘锅。
5：将炸好的鱼铺在高压锅内的调料上。
6：西红柿去皮切丁，炒软后加入番茄酱炒香，放入白糖提鲜，再加入辣酱炒出红油，将炒好的酱汁倒入高压锅。
7：高压锅加水300毫升，高压15分钟。
8：美味香酥鱼出锅。
小窍门
1、如果鱼比较大，可以炸二遍，这样压出来的鱼骨才会酥。2、少放些辣酱去腥，如果不喜欢吃辣，可以省略这一步，就是茄汁鱼的味道了。3、可将香酥鱼放冰箱里冷藏后食用，一点不输超市卖的鱼罐头，用来早餐佐粥或配白米饭，那是相当美味！
香酥小河虾
主料
河虾250g；
辅料
自制椒盐2g；面粉1勺；淀粉1勺；白胡椒粉0.5g；糖1g；料酒1勺；
香酥小河虾的做法步骤
1：小河虾清洗干净。
2：剪去虾须和长长的虾脚。
3：加入白胡椒粉，糖，料酒腌10分钟。
4：将腌渍好的虾控净水分，加入1:1的混合配比的面粉和淀粉。
5：加2克自制椒盐粉
6：上下翻拌均匀，每个虾上都裹上似有似无的面粉
7：炒锅加油，油不要大多。油温6成热，分次少量下入小河虾，虾壳变色就捞出。待锅中油温升至近7成热时复炸一次，炸的时间不要过长。
8：外皮酥脆，虾肉软嫩。
三河香酥鸭
主料
仔鸭1支；
辅料
酱汁150ml；
三河香酥鸭的做法步骤
1：先调酱汁：用蚕豆酱、辣椒酱、两个八角、陈皮、桂皮、香叶、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉和在一起调成了酱汁
2：将酱汁抹遍仔鸭全身，剩余配料放入鸭腹中，鸭用汤盆装好上笼蒸30分钟后取出
3：除去鸭腹中配料放入油锅炸到表面酥脆，捞出切块放盘中，摆成鸭子形状
4：这时原先装仔鸭的汤盆中会有些汤汁，把它浇在盘中，也可装碗里沾着吃。注意：汤不可以浇鸭肉上，浇上鸭就不酥脆了。
香酥小河虾
主料
河虾500克；盐1勺；
辅料
椒盐少许；植物油适量；
香酥小河虾的做法步骤
1：鲜活的小河虾清洗干净沥干水分。
2：在河虾里加入1勺盐，颠几下，腌制十几分钟。
3：锅里倒入植物油，烧至7成热的时候倒入小河虾，炸至酥脆即可捞出。可以根据个人喜好撒少许椒盐，不撒椒盐也是分好吃了。十分简单吧！厨房小白也可以做的很好吃的一道菜哦！
小窍门
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香酥爆炒小河虾
主料
小河虾适量；青椒适量；
辅料
料酒适量；花椒适量；郫县豆瓣酱1匙；海鲜酱油2匙；白糖1匙；陈醋2匙；
香酥爆炒小河虾的做法步骤
1：小河虾中放入少许料酒和花椒，腌制十分钟
2：蒜片、姜片、葱花切好备用
3：青椒切好备用
4：将腌制好的小龙虾逐个沾满干淀粉
5：将油锅烧至七成热，将小河虾逐个下入锅中
6：炸到虾的周围无大泡，盛出备用
7：锅放底油
8：分别放入葱花、蒜片、姜片炒香，再放入郫县豆瓣酱炒香。再放入酱油、白糖、陈醋和少量清水，勾芡
9：快速放入青椒和炸好的小河虾翻炒均匀
10：关火盛盘开吃！
香酥小河虾
主料
小河虾250g；
辅料
面粉适量；鸡蛋1个；
调料
盐巴1勺
蚝油少许
五香粉少许
糖少许
香酥小河虾的做法步骤
1：小河虾洗干净将须剪掉，放盐巴，蚝油，五香粉，糖，腌制半个小时左右，要开始炸的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀。
2：盘子里放适当面粉。
3：每次取一点放进去。
4：抓匀，让小虾裹上面粉。
5：然后入锅炸炸至金黄即可捞出。
6：香酥小河虾完成，加点番茄酱味道不错哦。
酥脆的炸河虾
主料
小河虾400g；
辅料
面粉2勺；
调料
盐1勺
料酒1勺
炸河虾的做法步骤
1：小河虾洗净控水。
2：加入一勺盐。
3：加入一勺料酒，颠拌均匀。
4：先把锅内放油，点火烧热。
5：这时候把虾中加入面粉，一定要先烧油后放面粉，放早了面粉与虾就粘一起了。
6：反复颠盆，让小河虾均匀裹上面粉。
7：倒入油锅中炸制，小河虾水分多，会出很多油泡，注意不要烫着。
8：炸定型后捞出。
9：这时候的河虾已经熟了，但是要吃酥脆的口感，还要复炸一次。
10：把油加热，泡沫快没了就可以再下入小河虾了。
11：倒入河虾。
12：复炸十秒钟即可捞出。
13：又酥又脆的小河虾，上桌之后秒光。
酥炸小河虾
主料
河虾200克；
辅料
精盐5克；面粉适量；
酥炸小河虾的做法步骤
1：准备食材
2：把河虾放水中洗干净
3：捞出沥水
4：撒入精盐，掂均匀进行腌制
5：把腌出的一些水分倒掉，放入适量面粉
6：每一个河虾上都裹上面粉
7：锅内放宽油
8：7成热时放入河虾炸制
9：炸到河虾变色、酥脆即可捞出
小窍门
1、这个菜要趁热吃，很香的2、外面裹面粉既可以锁住虾肉的水分、又可以令虾壳酥脆3、河虾很小，炸的时间不宜过久
香爆河虾
主料
河虾400克；
辅料
盐5克；淀粉20克；指天椒8个；葱5条；生抽5克；
香爆河虾的做法步骤
1：葱数根，只要葱白部分，切段；指天椒切成小块。
2：河虾加适量盐，少许生抽，两茶勺淀粉，拌匀，稍置片刻。
3：锅中下油，淹过虾的量即可，调中火烧油，油热后放入虾爆炸，中途记得翻一下下，这样受热才均匀，待虾变脆时，捞出虾沥干油份。把锅里剩下的油盛起，剩下一点点油留底。继续开火，中小火，放入辣椒炒一会，接着放入葱段，一起炒香，最后放入虾一块翻炒二十秒即可装盘。
4：成品