香辣凤爪
主料
鸡爪750克；
辅料
干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；
调料
花椒1小撮
盐1小勺
生抽3汤匙
红烧酱油2汤匙
蚝油1汤匙
米醋3汤匙
陈醋1汤匙
柠檬汁1汤匙
藤椒油2汤匙
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
6：加入3汤匙生抽。
7：2汤匙红烧酱油。
8：1汤匙蚝油。
9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
小窍门
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。
辣味酱凤爪
主料
鸡爪9只；
辅料
郫县豆瓣酱2汤匙；八角1只；葱1根；姜1小块；陈皮2小片；白糖少许；白胡椒粉少许；油适量；
辣味酱凤爪的做法步骤
1：备好材料
2：鸡爪收拾干净剪去甲，放入开水中焯一下，捞出
3：葱切段，姜切片，八角陈皮洗净
4：锅中加点油烧热，加入姜葱炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油
5：加入鸡爪炒均匀
6：加入鸡爪炒均匀
7：最后大火收汁就可以啦~忍不住先吃了一个，等凉了再吃也可以
小窍门
豆瓣酱挺咸的，就不用加盐了。
香辣凤爪
主料
凤爪400克；
辅料
玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）
2：控干水分，将凤爪斩成3段。
3：准备所有材料
4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。
5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！
辣酱啤酒凤爪
主料
鸡爪1000g；啤酒500ml；
辅料
姜6片；植物油1大勺；小葱4根；蒜3粒；八角2颗；香叶2片；桂皮1块；
调料
黄酒2勺
韩式辣酱2勺
生抽2勺
老抽1/2勺
鸡汁1匙
冰糖1匙
吉士粉1勺
辣酱啤酒凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲。
2：鸡爪放入锅中，加入3片姜和黄酒，倒入适量清水焯出血水后捞出备用。
3：锅中加入植物油，放入韩式辣酱小火炒香。
4：放入鸡爪翻炒均匀。
5：加入葱结，姜片，蒜粒，八角，香叶和桂皮炒香。
6：加入生抽，老抽，鸡汁炒匀，倒入啤酒，放入冰糖，烧开转小火煮30分钟后大火收汁。
7：出锅前撒吉士粉拌匀即可。
酱蒸凤爪
主料
鸡爪适量；香葱适量；香菜适量；
辅料
生抽适量；盐适量；香菇豆豉适量；烹调油适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；陈皮适量；料酒适量；
酱蒸凤爪的做法步骤
1：买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。
2：冷水下锅，加上调料B煮五分钟。
3：出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。
4：将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。
5：量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。
6：准备小葱香菜碎。
7：蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。
8：烧一勺热油，浇上去。
9：这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。
小窍门
其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。
酱香凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
甜面酱适量；干辣椒适量；桂皮适量；大料适量；盐适量；姜适量；料酒适量；
酱香凤爪的做法步骤
1：鸡爪减去指甲。
2：焯水备用。
3：锅内加水适量（最少没过鸡爪），然后加入所有调料，大火烧开，小伙酱20分钟，至酱汁基本收干，即可。
酸辣凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
小米辣适量；香菜适量；蒜米适量；姜适量；盐适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量；柠檬适量；
酸辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪切块放姜皮，黄酒煮15分钟
2：准备辅料
3：辅料切好
4：辅料加醋，酱油，盐，糖，凉白开，拌匀
5：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂
6：鸡爪煮好冲凉水，冲掉油脂
7：冲好之后用凉水泡10分钟
8：后面再换凉白开泡一下就可以调味了
9：装盘
10：装盘
11：把调味倒进去
12：成品
香辣凤爪
主料
鲜的凤爪500克；
辅料
食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；
香辣凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
小窍门
将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。
酸辣凤爪
主料
鸡爪500g；
辅料
花椒粒2匙；八角1颗；桂皮1块；干红辣椒3根；蒜5粒；泡椒100g；小米辣3根；小葱3根；香菜3棵；熟白芝麻1小把；
调料
白醋2勺
盐1匙
原味鲜1匙
白糖1匙
香醋2勺
酱油3勺
油辣子1勺
酸辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。
2：洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。
3：捞出过凉。
4：沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。
5：放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。
6：拌匀腌制至少5小时即可。
香辣凤爪
主料
凤爪适量；
辅料
熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。
2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。
4：加些青椒再煮2分钟。
5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。
6：撒一些白芝麻。