爆炒波士顿龙虾
主料
波龙一只1500g；
辅料
紫苏10g；干辣椒20g；干花椒5g；青辣椒50g；大葱50g；生姜20g；辣味高汤100g；酱油10g；花雕酒20g；木姜子油10g；蚝油10g；糖少许；盐适量；红辣椒适量；
爆炒波士顿龙虾的做法步骤
1：波士顿龙虾一只
2：处理龙虾，先放尿，接着用剪刀把龙虾钳剪下用刀背敲几下方便入味，虾头对半切开，虾身切块
3：热锅冷油，入姜葱爆香，接着爆香辣椒花椒，入龙虾翻炒，烹入花雕酒，不要翻动，让酒气弥散后接着翻炒，入辣味高汤，入酱油蚝油糖拌匀煮制，收汁至九分后加适当的盐，起锅装盘图略
4：成品长这样
爆炒龙利鱼
主料
龙利鱼适量；细笋适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；
辅料
葱适量；蒸鱼豉油适量；盐适量；姜适量；
爆炒龙利鱼的做法步骤
1：细笋，黄瓜，胡萝卜切成大小相当的小块。葱姜切碎，备用。
2：龙利鱼切小块备用
3：锅加油微热，放入姜丝，再放入龙利鱼
4：把黄瓜，细笋，胡萝卜入锅炒，待胡萝卜黄瓜变软，放入葱，出锅
小窍门
黄瓜，胡萝卜可先炒，后放龙利鱼，这样更有利于食材口感软硬度一致
炒龙虾尾
主料
龙虾尾500g；
辅料
黄瓜200g；生姜片适量；
调料
龙虾酱2包
料酒适量
炒龙虾尾的做法步骤
1：龙虾尾解冻好，清洗沥干。
2：黄瓜生姜去皮切好。
3：锅预热，放油放姜片。
4：放入龙虾尾，翻炒一分钟。
5：放入龙虾酱和料酒，炒匀，焖6分钟。
6：再放入黄瓜，炒匀。
7：焖五分钟。
8：炒匀，关火。
9：出锅，鲜美。
爆炒小龙虾
主料
小龙虾两斤；小葱一把；姜一块；大蒜一把；香料一份；
辅料
料酒一勺；生抽一勺；蚝油一勺；白砂糖一勺；盐少许；水淀粉一勺；
爆炒小龙虾的做法步骤
1：小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。
2：洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。
3：油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。
4：香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。
5：待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。
6：十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。
7：最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。
8：关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。
小窍门
现在的小龙虾基本都是养殖的，所以不会特别脏，仔细用小刷子刷刷，都能很干净，刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦；爆炒的过程中全程不要加水，这样做出来的小龙虾味道更鲜，肉也不会散，小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉，如果提前抽掉，小龙虾的肉也会很散。
爆炒香辣小龙虾
主料
小龙虾适量；
辅料
姜适量；蒜适量；大葱适量；干辣椒适量；花椒适量；五香适量；麻辣鱼底料适量；
爆炒香辣小龙虾的做法步骤
1：先准备好配料,姜切片,蒜拍一下.
2：干辣椒剪成半节备用。
3：先把小龙虾尾巴那里的肠子拉出来丢了,接着把头摘掉.用牙刷把肚子刷干净.最后用清水反复洗清过后放入盐水里面侵泡半个小时以上.
4：然后锅里把水烧沸,倒入清洗干净过后的龙虾.煮上5-10分钟,龙虾颜色基本红透了就可以捞起备用.
5：锅里倒油,倒入姜,蒜,花椒,干辣椒,爆炒出香味过后.放入麻辣鱼底料,接着爆炒出香味.
6：接着倒入煮好过后的小龙虾,翻炒2分钟。
7：接着倒入高汤或者清水,放入大葱,五香.盖上锅盖,用中火把水份焖干接可以了.主要是为了能让小龙虾更入味.
8：待锅里的水份差不多焖干了,就揭开锅盖,翻炒一下.就可以起锅了.味道绝对够爽,够刺激.
小窍门
买来的小龙虾首先清洗的时候一定要清洗彻底.不要为了省麻烦不去清洗干净,肠子一定要扔掉,我感觉头部也不卫生所以我烹饪的时候都把头部去掉了的.还有务必记得用牙刷把小龙虾的身子洗涮干净,用盐水多泡一下.为了大家的身体健康,希望大家注意这个环节。
油爆小龙虾
主料
小龙虾1000g；
辅料
姜片2勺；蒜片2勺；辣椒段100g；
调料
盐适量
豆瓣酱3勺
菜籽油100g
油爆小龙虾的做法步骤
1：小龙虾洗干净后，去掉头和虾线，剪掉小脚，沥水备用。
2：油热以后，放入小龙虾爆炒。
3：小龙虾肉收缩后，虾壳变得很红。
4：辣椒切成段。
5：把豆瓣酱和辣椒段翻炒均匀，盖上锅盖煮5分钟即可。
6：加入盐调味即可。
爆炒龙虾尾
主料
龙虾尾500g；
辅料
啤酒70ml；姜10g；麻椒10个；干辣椒10个；花椒10个；白酒或黄酒1匙；豆瓣酱30 g；蒜3个；蚝油2匙；老抽2匙；盐6g；白糖4g；葱0.5个；
爆炒龙虾尾的做法步骤
1：1.准备龙虾尾一包（我买的超市冰冻的，一包大概35左右）反复洗净，去虾线，懒人可以忽略去虾线这个步骤
2：2.切好葱姜蒜（我家没葱了，所以没用葱，我比较懒）准备好干辣椒
3：3.热锅冷油小火放入花椒、麻椒各10粒左右，加入干辣椒
4：4.放入葱姜蒜干辣椒爆香，加入豆瓣酱，大概两勺（我一般用郫县豆瓣酱）炒出红油
5：5.改大火加入龙虾尾爆炒，加入黄酒5毫升，（我用的白酒）加入老抽10毫升左右，耗油10毫升左右，盐8克，糖5克（糖盐根据感觉就好）
6：6.加啤酒1/3罐（品牌不限）加啤酒去腥效果明显，而且最后不会有啤酒味
7：7.小火熬5分钟，大火收汁，一定要将汁基本收净，我以前在陕西吃的龙虾尾经常都是
小窍门
啤酒不要放多了，否则会变淡，但是啤酒去腥能力极强，而且最后收汁一定干净，既不会有啤酒味，还能去掉腥味！
爆炒十三香龙虾
主料
小龙虾2斤半；
辅料
龙虾调料1份；葱适量；洋葱半个；香叶适量；花椒多一些；干辣椒几个；啤酒1罐；芹菜适量；香菜适量；八角适量；桂皮适量；姜适量；蒜适量；
爆炒十三香龙虾的做法步骤
1：新鲜买回来的龙虾，先用干净的牙刷把表面刷干净，再用剪刀把龙虾头剪去一点，龙虾钳我也给剪掉了，如图，清洗干净放一旁。
2：把葱姜蒜洋葱切好，香叶八角桂皮干辣椒也放进去。
3：我用的是这个牌子的龙虾调料，其他牌子也可以，里面有三小包，先把三包封口全打开放一旁。
4：热锅凉油，油要加的稍微多一点。
5：加入葱姜蒜香叶八角桂皮干辣椒花椒洋葱炒出香味。
6：再加入龙虾调料中的油包，翻炒几秒。
7：加入龙虾，翻炒至变色。
8：变成红红的颜色如图。
9：然后加入一罐啤酒。
10：再加入适量的温水，水位线比龙虾高出一点点就可以了。
11：水加到如图那样就可以了，然后大火烧开，烧开之后再烧个三分钟左右。
12：然后加入龙虾调料中的咸鲜调味料。然后中火烧个十分钟左右。
13：然后加入固态调味包，继续烧个三分钟左右。
14：烧到汤汁剩的不多时，如图。
15：加入配菜芹菜，翻炒均匀，盖上盖子烧个3分钟左右。
16：最后再加一点切好的香菜放进去，烧个一分钟左右关火闷个几分钟。
17：如图就可以盛出来吃了。
18：非常好吃哦，自己做的比较干净。
小窍门
配菜芹菜可换成莴笋或者黄瓜，也可以不加配菜。
爆炒龙利鱼
主料
龙利鱼500g；
辅料
青椒2个；红椒1个；大蒜2个；盐适量；鸡精适量；
爆炒龙利鱼的做法步骤
1：准备材料青椒2个红椒1个。
2：准备龙利鱼
3：大蒜两个。
4：青椒红椒切丁，大蒜切片备用。
5：龙利鱼切条备用
6：先炒龙利鱼。
7：龙利鱼起锅，备用。
8：锅里重新放油，先炒蒜片。
9：放入青红椒。
10：最后放入龙利鱼加盐鸡精翻炒。
11：最后一碗美味的爆炒龙利鱼就好了！
小窍门
炒龙利鱼的时候不要炒太久，龙利鱼肉很嫩，龙利鱼肉大行超市冰鲜专柜里有买的。
爆炒虾
主料
虾适量；
辅料
料酒适量；花椒适量；大葱适量；蒜头适量；红椒适量；醋适量；小葱适量；青椒适量；生抽适量；姜适量；
爆炒虾的做法步骤
1：虾洗干净用剪刀剪开去掉虾线！
2：准备配料青椒红椒蒜头大葱小葱花椒
3：起锅锅里放点油油热放虾翻炒片刻！
4：在另起锅放油放姜大葱花椒青椒红椒放虾翻炒几下放点盐醋料酒生抽在翻炒几下放蒜头小葱起锅！