肉末藕丁
主料
莲藕300克；姜5克；葱5克；料酒1茶匙；食用油适量；
辅料
猪肉150克；蒜5克；生抽1茶匙；精盐适量；
肉末藕丁的做法步骤
1：食材。
2：莲藕去皮切丁。
3：猪肉切细丁，肥瘦分开。
4：切好姜、葱、蒜片。
5：温油炒香姜和蒜、葱。
6：加入肥肉丁煎一会，再加入瘦肉。
7：炒至变色，加入料酒和生抽。
8：加入藕丁快手翻炒。
9：边炒边添入适量开水。
10：炒约二三分钟，加入精盐。
11：加入葱花。拌匀。
12：装碟。
小窍门
1、肥肉可煸出猪油，这样更香。2、肉末也可以加入料酒腌一会再入锅炒。3、边炒边添入开水，藕容易熟，也不会粘锅，和发黑。
藕酿肉
主料
藕1个；猪肉适量；
辅料
葱花适量；
调料
盐适量
生抽适量
耗油适量
淀粉少许
蒜1个
藕酿肉的做法步骤
1：藕切成0.5厘米左右的薄片，用清水洗去多余的汁。
2：猪肉3分肥7分瘦，打成泥。
3：加少许盐，生抽，耗油，淀粉搅匀。
4：把肉泥葱藕片的底部塞进去，摆盘，冷水上锅大火蒸15分钟。
5：准备一碗清水，放一勺生抽，一勺耗油，一勺淀粉搅匀。
6：锅中蒜爆香。
7：加入蒸好的藕盘里的汁和调好的淀粉汁。
8：烧至浓稠。
9：淋上藕片上。
10：撒点葱花即可。
肉末酿茄子
主料
长茄2根；蒜瓣适量；白糖适量；料酒适量；
辅料
五花肉200克；生抽适量；淀粉少许；
肉末酿茄子的做法步骤
1：准备材料。茄子洗净。
2：五花肉剁成肉末。
3：茄子切成4厘米高的段。
4：用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。
5：挖下来的茄子肉用刀剁碎。
6：把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。
7：用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。
8：锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。
9：把蒜切成蒜末，调好水淀粉。
10：取一小碗加入一小勺白糖。
11：一大勺蚝油。
12：一大勺生抽。
13：少许料酒调成碗汁。
14：蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒了。
15：炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。
16：倒入碗汁。
17：倒入蒸茄子的汁水炒匀。
18：倒入水淀粉煮开关火。
19：把蒜末汁倒在茄子表面即可。
小窍门
茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。
肉末辣椒藕丁
主料
藕半个；
辅料
肉末酱适量；
调料
辣椒适量
葱适量
姜适量
肉末辣椒藕丁的做法步骤
1：切好备用。
2：藕去皮切块备用。
3：油烧热加入葱姜爆炒。
4：加入特制肉末酱。
5：加入藕。
6：加入辣椒翻炒。
7：出锅喽。
肉末炒藕带
主料
藕带适量；肉末适量；
辅料
姜蒜适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
肉末炒藕带的做法步骤
1：藕带洗干净切好。
2：备点姜蒜。
3：准备了肉末，我这是煮过的肉剁的，所以长这样。
4：热锅下少许油，肉末小火炒出部分油，放姜蒜炒香。
5：倒入藕带，加盐生抽翻炒均匀。
6：炒熟藕带后出锅前放蚝油炒匀。蚝油据说久煮不鲜，所以出锅前再放。
7：藕带很容易熟，基本炒匀就差不多了，反正也可以生吃的藕带。
豆角酿肉末
主料
豆角适量；
辅料
肉末适量；葱花适量；枸杞适量；姜适量；
豆角酿肉末的做法步骤
1：准备豆角
2：肉末调味
3：泡好豆角炒水
4：塞上肉末
5：煎两面金黄
6：勾芡收汁即可
7：加上枸杞装饰，汤汁浇上即可！爽口鲜香的肉末酿豆角就完成啦！你也来试试吧！
莲藕酿
主料
莲藕适量；猪肉适量；
辅料
姜末适量；葱末适量；
配料
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
莲藕酿的做法步骤
1：准备莲藕一个，猪肉适量（三分肥，七分瘦比较好）
2：把莲藕头尾去掉，削皮后放入水中浸泡
3：猪肉剁成泥，加入葱姜末，耗油，老抽，生抽，料酒，盐淀粉抓匀
4：把腌好的肉泥借助竹签塞入莲藕的孔洞里面（做这一步有点麻烦，要有耐心）
5：塞好后的莲藕，剩下的肉泥备用
6：炒锅烧热，倒入适量油，把莲藕塞有肉的两面放入锅中各煎半分钟
7：锅中留油，放入葱姜末煸香
8：倒入剩下的肉泥翻炒
9：翻炒后加入豆瓣酱，盐继续翻炒
10：加入一大碗水烧开
11：放入莲藕，大火烧开改小火
12：烧到汤汁浓稠即可出锅
13：切成厚片，淋上肉汤即可
小窍门
由于莲藕比较厚实，所以煮的时候要长一点
肉末酿番茄
主料
肉末若干；番茄2个；
辅料
姜若干；鸡蛋1个；葱若干；蒜若干；
肉末酿番茄的做法步骤
1：番茄切开一小边，挖空。挖出的番茄内汁与肉末，姜葱蒜，鸡蛋一起搅拌均匀。
2：把搅拌的料放进番茄里。
3：水热则放入蒸，小火。15分钟。
4：起锅。
牛肉末酿蘑菇
主料
牛肉末约350克；大蘑菇12个；香葱2棵；马苏里拉芝士1/3杯；无盐黄油1/2汤匙；
辅料
盐1/2茶匙；生抽2汤匙；白兰地1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；玉米淀粉2汤匙；玉米淀粉（抹孔）适量；
牛肉末酿蘑菇的做法步骤
1：将肉末放入一大碗，加剁碎的葱，盐1/2茶匙，生抽2汤匙，白兰地1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2汤匙；
2：用手将调料和肉混合均匀；
3：用黄油1/2汤匙均匀抹在烤盘；
4：蘑菇稍洗后用厨房纸吸干水，摘去柄，在孔里抹少许玉米淀粉；
5：预热烤箱375°F（约175°C），将肉塞进去孔里后放入烤盘；
6：用剩入的肉包住蘑菇柄成一肉球；
7：也放入烤盘里；
8：在蘑菇和肉团是放适量马苏里拉芝士，然后放入烤箱烤18-22分钟。
小窍门
凡是酿肉在蔬菜上，如酿尖椒、酿茄子等，都比较习惯放抹一层玉米淀粉或生粉，这样肉会比较容易被粘住不掉出来。
肉末酿苦瓜
主料
苦瓜1根；青椒半个；猪肉馅适量；
辅料
油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；轻盐酱油适量；淀粉少许；蚝油适量；
肉末酿苦瓜的做法步骤
1：青椒和苦瓜清洗干净，放在淡盐水中浸泡10分钟，苦瓜最好用面粉搓洗一遍，然后再反复清洗干净。
2：清洗干净的苦瓜切段，去籽去瓤，撒点盐腌制20分钟，然后清洗干净，控净水分或者用厨房纸擦干水分。
3：准备好的猪肉馅加盐充分搅拌均匀，加入葱姜碎、五香粉、轻盐酱油、料酒、蚝油沿一个方向充分搅拌均匀，最后加入适量的油锁住水分。
4：半个青椒清洗干净切碎，加入到猪肉馅中搅拌均匀，青椒为可选项，可加可不加。
5：将拌好的青椒肉馅塞入准备好的苦瓜中，每一节都塞满。
6：准备好的酿苦瓜送入蒸烤箱，选择纯蒸功能，100度15分钟，也可以放在蒸锅中，水开大约蒸10分钟左右，视苦瓜段儿的大小而定。
7：时间到，取出蒸好的酿苦瓜，将盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入酱油，蚝油调味，口重的可以加点盐，然后用湿淀粉勾薄芡，可以滴入几滴香油。切点香菜和小米椒，洒在酿苦瓜上，好看又调味，然后浇上刚刚做好的芡汁就可以开餐了！