椒盐泥鳅
主料
泥鳅适量；
辅料
姜适量；葱适量；蒜适量；青椒适量；红椒适量；料酒适量；淀粉适量；
调料
盐适量
油适量
麻辣鲜适量
辣椒油适量
蛋黄适量
椒盐适量
椒盐泥鳅的做法步骤
1：泥鳅清理干净。
2：碗里加入姜丝，葱段，料酒，用手抓出汁。
3：倒入泥鳅里抓匀，再加入麻辣鲜，辣椒油，一个蛋黄，淀粉抓匀腌制半个小时。
4：切好蒜末，青红椒粒。
5：锅里热油5成热，放入泥鳅小火慢炸至金黄捞起控油。
6：锅里热油爆香蒜末，青红椒。
7：倒入泥鳅翻炒均匀，然后加入椒盐，葱花再翻炒均匀即可。
蒜香泥鳅
主料
泥鳅适量；
辅料
大蒜适量；青椒适量；红椒适量；
蒜香泥鳅的做法步骤
1：泥鳅宰杀后洗净切段，加料酒，盐腌制一会。
2：锅内爆香大蒜，放入泥鳅，加老抽，料酒，盐调味，加水，中火烧制十分钟。
3：出锅前放入青红椒，翻炒一会，加鸡精调味，出锅装盘。
泥鳅汤
主料
泥鳅250克；淮山1条；茨实20克；薏米20克；
辅料
姜片2块；
泥鳅汤的做法步骤
1：新鲜的泥鳅买回来放篮子里沥干后撒点盐，去掉泥鳅身上的黏液。
2：淮山去皮切段，茨实意米略泡10分钟。
3：洗掉泥鳅身上的黏液后，少许油下锅，姜片爆一下，然后把泥鳅倒入锅里略炒至微黄。
4：把炒过的泥鳅连同姜片、淮山、茨实、薏米一同放入汤煲内，大火10分钟后转小火煲40-50分钟，加盐调味即可。
5：汤色白，味道鲜，淮山粉。
酱焖泥鳅
主料
泥鳅适量；
调料
红99火锅底料适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干辣椒适量
香菜适量
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
清蒸泥鳅
主料
泥鳅290克；
辅料
姜适量；
配料
料酒适量
盐适量
鸡精适量
清蒸泥鳅的做法步骤
1：材料：泥鳅（已杀）、姜
2：将姜放在案板上切成片，待用。
3：将泥鳅去内脏洗净，捞出。
4：放入盘中。
5：接着，搁入切好的姜。
6：加适量的料酒。
7：加适量的盐。
8：加适量的鸡精。
9：然后，放入蒸锅里。
10：盖上盖，上锅蒸至20分钟，即成。
11：最后，开盖，取出。
香辣泥鳅干
主料
小泥鳅干1盘；青辣椒1根；香芹1把；
辅料
青蒜1棵；油适量；葱花少许；大蒜1头；鲜姜1块；
调料
盐少许
酱油少许
香辣泥鳅干的做法步骤
1：小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。
2：配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
3：葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。
4：炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
5：炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
6：将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。
7：根据口味撒少许量，倒少许酱油。
8：翻拌均匀，出锅。
9：干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！
小窍门
1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。
泥鳅汤
主料
泥鳅250；
辅料
红曲酒糟适量；酸菜适量；白菜适量；芹菜适量；薄荷适量；
泥鳅汤的做法步骤
1：把泥鳅洗净放点油去喂养一会，然后把盐，酒糟，生姜.辣椒用水稀释后倒入泥鳅中盖好盖上，等泥鳅不在动荡了加入清水.百灵草.当归即可下锅炖
2：炖好的泥鳅
3：接下来等油锅热了放入酸菜，白菜下锅炒在倒入炖好的泥鳅汤下锅煮开加入盐.少许白糖.鸡精.芹菜.薄荷叶.然后勾芡下白醋即可
干烧泥鳅
主料
泥鳅500克；大蒜20克；小米辣2根；鲜青花椒25克；花椒10粒；白糖1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；醋1/2茶匙；
辅料
泡海椒100克；二荊条4根；小葱6根；泡姜50克；豆瓣酱1.5茶匙；胡椒粉1/2茶匙；料酒2茶匙；
干烧泥鳅的做法步骤
1：泡姜、泡海椒、大蒜切颗；
2：二荊条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒。
3：油七、八成热，倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。
4：油五成热，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味；
5：倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧；
6：待汁干吐油，倒入二荊条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。
烧泥鳅
主料
泥鳅500克；
辅料
姜3片；蒜1个；葱2根；
调料
辣椒酱2勺
酱油1勺
料酒1勺
烧泥鳅的做法步骤
1：备好食材。
2：油热爆香泥鳅。
3：加料酒去腥。
4：把姜蒜辣椒葱备好。
5：家人姜蒜辣椒炒。
6：加辣椒酱炒。
7：加1碗水烧开入味烧熟即可。
8：装盘。
小窍门
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美适合老人小孩。
干炸泥鳅
主料
泥鳅500克；蒜末适量；孜然适量；
辅料
盐适量；姜末适量；
干炸泥鳅的做法步骤
1：泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水
2：泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦跶了就可以
3：泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸
4：泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然
5：把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6：出锅，装盘
小窍门
好吃得没窍门，呵呵