香葱炒茄子
主料
绿皮茄子500克；香葱适量；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；
香葱炒茄子的做法步骤
1：绿皮茄子去蒂把洗净后放入煮锅里煮熟。
2：把煮熟的茄子稍放凉后撕成条备用。
3：姜蒜去皮洗净后切碎，香葱洗净切小段。
4：炒锅倒油烧热，下姜蒜末炒香。
5：放入茄子条翻炒翻炒。
6：放入一匙生抽和少量的盐翻炒均匀。
7：放入香葱段翻炒均匀即可关火装盘。
小窍门
喜欢吃鸡精的可以放一些味道更好。
葱香茄子盒
主料
面粉500克；茄子4个；大葱3颗；
辅料
盐少许；酱油少许；调馅粉少许；玉米油50克；香油少许；
葱香茄子盒的做法步骤
1：准备好的食材，面提前和好
2：茄子剁碎，大葱剁碎搅拌均匀
3：然后放油和各种调料
4：然后就准备包盒子喽
5：包好后放进电饼挡，开始烙喽
6：几分钟就烙好了，出锅准备开吃吧
小窍门
茄子剁碎后方少许盐，把水分挤出去，要不然会出汤哦，
炒茄子
主料
茄子170克；
辅料
蒜末适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
炒茄子的做法步骤
1：食材：茄子、蒜末
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上切成片，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅。
5：接着，下入切好的茄子翻炒翻炒。
6：然后，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至茄子熟软。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味炒匀，即成。
13：出锅装盘。
葱香茄子
主料
圆茄子一个；小葱4根；
辅料
植物油适量；盐少许；生抽少许；
葱香茄子的做法步骤
1：圆茄子去蒂，清洗干净，小葱清洗干净
2：小葱切碎，待用
3：圆茄子切成滚刀块
4：在凉水中浸泡5-10分钟
5：茄子块捞出
6：炒锅中倒少许油
7：油温热时，将茄子块倒入锅中翻炒3分钟左右
8：待茄子块边缘变透明时，根据口味加入盐，继续翻炒
9：茄子块完全成透明状时，倒入少许生抽，如果倒蚝油味道更棒
10：倒入葱末
11：翻炒均匀出锅
12：葱香浓郁，只需少少的调料，就能做出清爽的茄子菜来
小窍门
茄子皮富含花青素，不用去掉；茄子切成滚刀块后，就泡水中，防止氧化变黑；但也不要泡太久，以防营养流失过多；植物油像平时炒菜的量就可以了；如果将生抽换成蚝油，味道更鲜；葱花临出锅前倒入，翻炒均匀便出锅，这样葱香浓郁。
番茄炒茄子
主料
茄子2个；番茄1个；
辅料
葱1颗；姜适量；盐半勺；胡椒粉适量；鸡粉适量；食用油适量；
番茄炒茄子的做法步骤
1：把茄子削皮切成块
2：番茄一个
3：把番茄切块
4：锅内放油，加入茄子放入盐，炒至茄子发软
5：加入胡椒粉，翻炒一会
6：茄子已经炒软加入番茄块
7：加入番茄后放入葱姜，加适量水炖一会
8：大火收汁，装盘
炒茄子
主料
茄子适量；
辅料
油适量；盐适量；辣椒圈适量；葱适量；
炒茄子的做法步骤
1：切好茄子，少量葱和准备好油，辣椒圈
2：放入适量油再放入辣椒圈翻炒最多15秒之后倒入切好的茄子翻炒
3：炒熟而且变色后再放入备好的葱翻炒一会儿
4：最后，再撒上点盐翻炒三十秒即可
洋葱茄子炒肉
主料
洋葱4/1个；猪肉200g；茄子1个；
辅料
蒜2片；红糖1勺；陈醋1匙；生抽2匙；盐少许；
洋葱茄子炒肉的做法步骤
1：食材
2：猪肉切小细条状、洋葱切细条、茄子切条（我的圆茄子比较皮厚就去皮了）
3：水煮开茄子，加少许盐
4：调味料：生抽酱油、红糖、一点点陈醋
5：少许油，炒肉
6：加入洋葱翻炒
7：大概略微变色即可
8：加入茄子翻炒，有些些香味飘出
9：把调味料全部倒入，翻炒一下，加少许水，大火，盖子盖起来闷一会
10：简单，却很下饭的菜～陈醋画龙点睛，会让味道比较有层次。
葱香茄子
主料
茄子适量；
辅料
香葱适量；
调料
油适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
葱香茄子的做法步骤
1：茄子掰大块放碗里。
2：上锅隔水蒸熟。
3：我家老人今年种的白茄子，蒸出来颜色不好看，口感没差别。
4：热锅下油，放入葱白先炒香。
5：再放入青葱段翻几下，葱变软即关火。
6：加生抽蚝油糖适量。蚝油我这两年一直用李锦记的旧庄蚝油，做菜很容易有鱼香味，而且管装一挤就出来，方便。
7：拌匀。
8：倒入蒸好的茄子。
9：轻手点翻匀。
10：出锅，很美味的啵。
小窍门
我蒸的时候是放电压力锅蒸的，用的最低档还不等一个流程走完就停止，要不然会太烂。我懒得拿其他锅出来了。
番茄炒茄子
主料
茄子1份；番茄2颗；
辅料
面粉适量；
调料
糖一勺
盐半勺
冰糖老抽一勺
米醋半勺
番茄酱一勺
番茄炒茄子的做法步骤
1：主要食材如图所示示意，番茄、茄子。
2：将茄子洗净，滚到切块。
3：裹适量面粉，中火入油锅中煎炸一下，捞出备用。
4：将番茄切成块状。
5：利用刚才炸茄子块的油，煸炒一番并加适量清水。
6：而后加半勺盐调味。
7：一勺糖提味。
8：冰糖老抽一勺。
9：米醋一勺。
10：番茄酱适量。
11：然后加适量清水将酱汁翻炒均匀后，将茄子块加入。
12：茄子块均匀裹上酱汁后，撒葱花即可食用。
茄子大葱素饺子
主料
茄子500；大葱3根；姜适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；香油适量；葵花子油适量；酱油少许；味精适量；
茄子大葱素饺子的做法步骤
1：紫色茄子去皮备用面提前和好，醒着
2：茄子切丝，然后切小丁
3：放入盆里撒入盐
4：然后用手搅匀（手要洗干净哦，哈哈）
5：大葱切碎，为是用缴陷器，要不大葱太辣眼睛
6：把缴好的大葱还有茄子陷（茄子陷要把手挤干净哦）姜调料粉适量酱油盐，香油搅匀
7：面也醒差不多了，开始包
8：包的过程中
9：饺子包好喽
小窍门
茄子陷不用方太多盐喽，因为杀陷的时候里面已经方盐喽