太平面（福州线面）
主料
线面一指；鸡蛋2个；
辅料
葱一根；
调料
食盐半匙
太平面（福州线面）的做法步骤
1：准备食材。炖好的鸡汤一碗，煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋，家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面，一定要加2个鸭蛋。
2：这个就是福州线面，按斤称。
3：把鸡汤倒入锅中烧开，加半匙盐调味。
4：鸡汤装碗里备用，放入剥好的鸡蛋。
5：锅里烧点清水，水开后将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，盛入事先备好的鸡汤中。
6：成品。撒上葱花点缀，线面在鸡汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。
小窍门
线面要取另一只锅氽烫，不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味，这样不仅高汤太咸，线面也会变糊。
万州炸酱面
主料
抻面500g；猪肉丁500g；
辅料
甜面酱2勺；五香粉1勺；干黄酱2勺；八角适量；花椒粒适量；葱适量；辣椒酱1勺；姜适量；料酒适量；草果适量；
万州炸酱面的做法步骤
1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2：姜切碎备用
3：葱切碎备用
4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8：汤汁慢慢变浓稠，关火
9：准备好适量的抻面
10：锅中水烧开放入面条煮熟
11：锅中水烧开放入面条煮熟
12：然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
小窍门
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面
现卤现捞，衢州鸭头，卤鸭，卤鸡爪，
主料
中草药适量；香料适量；大骨适量；猪蹄适量；鸭头适量；鸭脖适量；鸭爪适量；鸡爪适量；
辅料
麻辣适量；
调料
盐糖鸡精适量
衢州鸭头卤鸭卤鸡爪的做法步骤
1：处理好食材。
2：放入香料和麻辣。
3：下锅卤煮一个小时。
4：出锅了，十里飘香，大家都在抢着来买着吃了！想学习美食的达人或者出摊的打工人都可以学习哦，简单好学，想了解可以留言，小编会稍候回复！
小窍门
有些复杂的操作细节没描述的太细致，配方和调料都只简单写了一下，私人秘方没有细写！
潮州卤鸭
主料
鸭半只，1000克；
辅料
老抽50克；八角3克；蒜头30克；红糖30克；白糖10；醋50克；姜片30；盐适量；
潮州卤鸭的做法步骤
1：鸭子抹盐，放置半小时。加姜片、八角、红糖、盐少许，加水没过鸭子煮至收汁
2：蒜头切成蒜泥加少许盐、白糖、白醋调成蘸酱。鸭子放凉切成小块。
3：吃时蘸酱味道更加鲜美可口
小窍门
齿鸭必须放凉才好吃。
泸州酸辣凉面
主料
面粉200克；豆芽适量；盐炒花生适量；油辣椒适量；白糖适量；味精适量；大头菜粒适量；
辅料
食用碱适量；小榨菜油适量；芝麻适量；酱油适量；醋适量；小葱适量；香油适量；
泸州酸辣凉面的做法步骤
1：做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生
2：压出来的水面，好新鲜
3：水多点，烧开
4：面条下锅，一分钟内就捞起来
5：风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却
6：还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】
7：面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连
8：盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗
9：豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底
10：把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
11：最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以
焖面（卤面）
主料
面条一斤；
辅料
五花肉三两；西红柿一个；豆角半斤；姜蒜适量；
配料
生抽一茶匙
老抽一茶匙
料酒一茶匙
淀粉一茶匙
白胡椒粉适量
白糖一茶匙
鸡粉一茶匙
食用油适量
焖面的做法步骤
1：将面条置于盆内。
2：准备好食用油，向面条盆内放月3到5茶匙食用油（或依口味）。
3：用筷子搅拌均匀备用。
4：将五花肉或后座肉切丝，放于碗中。
5：在肉里加入生抽、老抽、花椒面、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉调匀，腌制10-30分钟。
6：案板上准备好蔬菜，豆角要预先洗好摘净掰成小段儿（如果有白豆角更好）。
7：西红柿选用熟西红柿，将西红柿切成小块备用。
8：炒锅放适量食用油，大约3茶匙。
9：放入花椒，待花椒变色后准备炒肉。
10：将刚腌制的肉丝导入锅，迅速翻炒至出味，加少量盐调味。
11：加入西红柿块儿翻炒。
12：炒至6分熟时加入豆角翻炒，再加入少量盐入味（此时加入的盐量味此次面食总量）。
13：加没过于蔬菜的水，大约为日常吃饭用小碗一碗半的量，盖盖儿炖煮。
14：待豆角段生后将调好的油面盖于菜上，平铺。盖盖儿转中大火开始焖面。
15：焖制3到5分钟将面整个翻一下，以便均匀上色入味。
16：待汤汁收干后关火，用筷子搅拌均匀盛碗开吃！一碗热腾腾香喷喷的卤面（焖面）就做好了，有时间的可以再做个紫菜鸡蛋汤佐食。
小窍门
卤面面条在一般摊点都有卖，如果没有可以选用薄一点细一点的面条代替，另注意在铺面环节尽量不要使面条打结，因为打结处不易入味且不易熟面。铺面时应尽量平铺。
卤面
主料
鲜面条500克；猪前腿肉400克；长豆角300克；黄豆芽200克；葱1棵；姜1块；蒜100克；八角5克；调味料50克；
卤面的做法步骤
1：肉切丝
2：加1勺生粉、1勺十三香、1勺五香粉、1勺料酒、1勺南德麻辣鲜、2勺蚝油
3：拌匀腌制10分钟
4：长豆角洗净切段
5：黄豆芽洗净沥水
6：面条蒸15分钟
7：蒸熟后放入盆中抖散凉凉
8：油烧热放葱花、姜片、八角炸一下
9：放腌制好的肉丝翻炒断生
10：加一小碗开水，滚一下，加老抽一勺、盐2勺
11：倒入豆角、豆芽继续翻炒
12：再加入适量开水盖盖焖一下
13：锅底放十三香1勺、鸡精粉1勺、五香粉1勺、玉米油5勺
14：蒜切片备用
15：把焖熟的菜里的汤汁全部倒入放底料的碗里
16：把汤汁倒入蒸熟的面条里拌匀
17：把拌好的面条倒回炒锅，铺在菜上面，小火焖十分钟
18：焖十分钟
19：放入蒜片
20：拌匀，关火
21：开吃
兰州拉面
主料
面粉500克；牛腱子肉400克；
辅料
煮肉调料1；萝卜1个；香菜4棵；蒜苗4棵；鸡翅根1个；
兰州拉面的做法步骤
1：泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）
2：准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。
3：另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。
4：泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。
5：准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。
6：揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
7：醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）
8：吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。
9：香菜及蒜苗切末备用
10：萝卜切片开水煮熟后捞出备用
11：牛肉切小块（又忘了拍照）
12：拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。
13：注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。
14：面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！
小窍门
1.煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。2.煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。3.我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。4.要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。5.油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。
潮州卤鹅掌
主料
鹅掌6只；鸡蛋8个；
辅料
卤料适量；
调料
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
卤水汁5匙
潮州卤鹅掌的做法步骤
1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。
2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。
3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。
4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。
5：转中小火。
6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。
7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。
8：吃的时候再盛盘。
9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。
加州面包
主料
高筋粉225g；低筋粉25g；砂糖45g；橄榄油30g；清水120g；
辅料
食盐3g；酵母3g；
加州面包的做法步骤
1：在面包桶里放入橄榄油30g
2：加入25g打碎的鸡蛋液
3：加入120g清水
4：高筋粉低筋粉砂糖和食盐加入面包桶里面，最上面挖一个小坑加入酵母
5：面包桶开启一个发面程序
6：然后拿到外面重新揉一下自然发酵到两倍大
7：整理成橄榄形或者椭圆形，然后上面随便剪几个口子
8：二次发酵好了之后范进烤箱里面，170度25分钟即可~