糟醉鸡
主料
鸡 辅料850g；
辅料
糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；
糟醉鸡的做法步骤
1：鸡洗净
2：准备葱和姜片
3：准备糟油和花雕酒
4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净
5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入
6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）
7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水
8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上
9：上桌
小窍门
1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配
糟熘鸡片
主料
鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；
辅料
糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；
糟熘鸡片的做法步骤
1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用
2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。
3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅
醉鸡翅
主料
鸡翅适量；
辅料
啤酒一瓶；番茄酱适量；
醉鸡翅的做法步骤
1：鸡翅洗干净下油锅煎至两面金黄，装盘备用
2：煎鸡翅剩下的油放入生姜大蒜炒香，拨到一边，关小火油中加冰糖准备炒糖色
3：等冰糖炒至金黄色后，下鸡翅翻炒
4：倒入啤酒盖过鸡翅就好，加番茄酱、生抽、一点盐，关小火慢炖
5：煮到汁浓稠后加点味素，大火收汁加葱段即可起锅
6：跟一般的红烧或可乐鸡翅相比，味道更丰富一些
醉糟鸡
主料
嫩鸡1000克；白酒50毫升；盐8克；水量没过鸡肉即可；
辅料
红槽50克；福建老酒150毫升；姜丝5克；
醉糟鸡的做法步骤
1：嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；
2：盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；
3：红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；
4：待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
5：冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；
6：将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
小窍门
1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；2、福建老酒可用绍兴花雕代替；3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。
糟溜魚片
主料
桂花鱼片适量；
辅料
木耳适量；蛋清适量；姜片适量；
调料
盐适量
绍兴酒适量
糟滷适量
生粉适量
糖适量
水适量
糟溜魚片的做法步骤
1：腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。
2：木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒 4勺糟滷 适量糖，调好备用。
3：第一：烫鱼片——锅里放水，烧开，放鱼片熄火，让热水把鱼片烫熟，捞出备用；第二步，锅里放油，下姜片爆香，放调料汁和250毫升水烧开，放下鱼片烧开后关火，加一勺葱油拌匀就可以起锅，没有葱油也没关系。
醪糟醉山药
主料
山药400克；
辅料
醪糟200克；枸杞适量；
醪糟醉山药的做法步骤
1：准备材料。
2：山药切条状，去皮后泡在水中可以防止其发黑。
3：锅中放水，水开后倒入切好的山药，水再开后捞出备用。
4：捞出过凉水。
5：将山药放到醪糟中搅拌，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美，最后放枸杞点缀。
小窍门
1处理山药时请带手套，防止山药的黏液弄到皮肤会让皮肤发痒。2山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑。3山药要凉一些再放醪糟，这样温热的山药可以促使醪糟进一步再发酵。4每个人对醪糟的喜好程度不同，醪糟量可以按自己需要放。
糟溜鱼片
主料
巴沙鱼肉300g；木耳50g(泡发好)；生姜1小块；大蒜4~5瓣；小葱4根；蛋清1个；酒酿一小杯；淀粉少许；
辅料
盐1/2茶匙；糖1茶匙；清汤一小杯，或水；
糟溜鱼片的做法步骤
1：主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。
2：鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。
3：抓拌均匀，腌约20分钟。
4：锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。
5：捞出沥油备用。
6：炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。
7：下木耳翻匀；
8：加入酒酿，翻煮均匀；
9：最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。
10：拌匀后装盘即可。
小窍门
1、鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可。2、喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿。
醉鸡
主料
鸡腿肉适量；
辅料
料酒适量；
调料
盐适量
材料
枸杞适量
醉鸡的做法步骤
1：去骨鸡腿肉用盐腌一下。
2：腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。
3：像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。
4：加入少许料酒。
5：用牙签扎一些孔。
6：开火煮。
7：水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。
8：关火焖一下。
9：捞出，倒入少许汤汁，加入适量花雕酒。
10：我不太喜欢太浓的酒味，所以留了一些汤汁在里面，如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁，直接倒入半瓶花雕酒。
11：封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
12：端出冷藏一夜的鸡肉。
13：准备打开。
14：切片。
15：撒上泡好的枸杞。
醪糟醉山药
主料
山药1根；枸杞少量；醪糟小半碗；
辅料
白砂糖少量；
醪糟醉山药的做法步骤
1：原料：1根山药（山药去皮），少许枸杞（枸杞提前泡发），醪糟小半碗
2：切成条状焯水捞出，1分钟左右
3：将枸杞，醪糟倒入焯水山药碗中，腌制15分钟后装盘即可
4：一盘美味的山药醪糟就做好了，简单快捷，适合爱吃甜食小孩和女性哦~
糟溜鱼片
主料
龙利鱼250g；青豆50g；黑木耳50g（泡发后）；胡萝卜30g；葱段适量；姜片适量；大蒜头适量；
龙利鱼调料
盐3g
黄酒5g
淀粉10g
白胡椒粉2g
蛋清半个
淀粉水50g（勾芡）
辅料
油一锅铲；水适量；糟卤一锅铲；
糟溜鱼片的做法步骤
1：龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。
2：准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。
3：起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。
4：锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。
5：倒入鱼片，放一锅铲糟卤。
6：加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。
7：煮制期间调制水淀粉，10g淀粉 40g水调至无干粉无沉淀。
8：尝一下味，根据自己口味调味后，把水淀粉倒入锅里勾芡，快速翻炒均匀即可。
小窍门
1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺，吃起来很方便，适合老人孩子，不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅，是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒，鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了，糟卤也是咸的，我家口味淡，没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。