红油扁豆
主料
扁豆300克；
辅料
红油适量；盐适量；味精适量；香醋适量；
红油扁豆的做法步骤
1：主辅料：扁豆、红油
2：把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。
3：锅中烧开水，加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。
4：捞出，趁热加盐、味精。拌匀后腌渍5—10分钟入味。
5：把腌渍好的扁豆，盛入盘中。
6：加适量香醋拌匀。
7：再加入红油。拌匀后即可食用。
小窍门
1、扁豆一定要焯熟才可以食用。2、开水中加盐和油，能使扁豆脆、绿、亮。
红椒烧扁豆
主料
扁豆300克；红椒2个；五花肉100克；
辅料
油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；葱适量；
红椒烧扁豆的做法步骤
1：主辅料：红椒、扁豆、五花肉
2：五花肉切片、葱切碎。
3：把扁豆、红椒摘洗干净。
4：把红椒切片。
5：把扁豆切象眼块。
6：热油、炒香葱花。
7：放入肉片煸炒。
8：烹入蚝油。
9：翻炒均匀后，放入扁豆。
10：加适量清水，烧制5分钟左右，至扁豆熟透。
11：放入红椒，加盐、味精调味。
12：再烧制1分钟，旺火收汁，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、扁豆一定要烧制熟透才可以食用。2、红椒要最后放，保证有点脆嫩的口感才好。
葱油扁鱼
主料
扁鱼1条；
辅料
油适量；小葱适量；美味鲜酱油适量；蒜适量；姜适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；
葱油扁鱼的做法步骤
1：准备材料，鱼背上切几刀。
2：锅里放入开水，把鱼放入锅里煮，水开煮五六分钟。
3：鱼熟捞出放入盘中。
4：加入半小碗水，放入生姜、蒜、酱油、料酒、盐、煮一会，加入蒸鱼豉油。
5：把烧好的调料倒入鱼盘里，放入小葱。
6：锅里放入油，烧之冒烟。
7：浇在鱼上，会发出滋滋的响声，葱油鱼就完成了。
红烧肉烧扁豆
主料
红烧肉200克；扁豆300克；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；
红烧肉烧扁豆的做法步骤
1：主辅料：红烧肉、扁豆扁豆摘洗干净，葱切碎。
2：起锅热油，爆香葱花。
3：放入扁豆。反复煸炒，炒至扁豆变色。
4：放入红烧肉。
5：翻炒均匀。
6：加适量水，盐。烧制5分钟左右，期间要翻炒，使其均匀熟透。
7：烧至扁豆熟透，旺火收汁。
8：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
因为红烧肉是熟的，所以把扁豆烧至熟透就可以了。
油豆腐炒扁豆
主料
扁豆130克；油豆腐50克；
辅料
生抽适量；盐适量；味精适量；
油豆腐炒扁豆的做法步骤
1：食材：扁豆（已摘洗剪开）、油豆腐
2：将油豆腐放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒翻炒。
4：接着，合入切好的油豆腐翻炒一下。
5：然后，加适量的清水。
6：翻炒翻炒至扁豆熟透。
7：最后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即成。
橄榄油焖扁豆
主料
扁豆1斤；洋葱小个头2个；西红柿中等个头3个；橄榄油半水杯；大蒜3瓣；辣椒1个；
辅料
白糖1茶匙；盐适量；
橄榄油焖扁豆的做法步骤
1：扁豆洗净去头尾后切成两段。
2：洋葱切粒。西红柿搓成茸或切成粒。辣椒和蒜切碎。扁豆在沸水中浸泡10分钟。
3：锅上火后加入橄榄油。油温热后倒入洋葱粒翻炒至颜色变黄，加入白糖。
4：加入毕去水的扁豆略微翻炒后，加入蒜茸和辣椒末。
5：扁豆断生后加入西红柿粒，大火煮开。再改小火上盖儿焖30分钟。
6：扁豆煮熟后加入盐再在小火上煮10分钟即可上盘。
小窍门
最好用精炼橄榄油。不要用初榨橄榄油，那会油味太重。橄榄油和白糖是一种精妙的组合，既去除了油腥味，还增添了一种甜香的口感。此菜不要放水，扁豆是用橄榄油和西红柿汁焖制的，油要多放，如果时下的西红柿不够多汁，可以加入少量瓶装的番茄汁。扁豆煮前浸泡在沸水中，可使扁豆的颜色保持鲜绿，也更容易焖熟。
红扁豆丸子
主料
红扁豆1水杯；细小麦碎1水杯；
辅料
小香菜1把；小葱半把；洋葱1大个；清水3水杯；橄榄油6大勺；番茄酱1大勺；辣椒酱1大勺；盐1大勺；胡椒粉半大勺；孜然粉半大勺；生菜适量；
红扁豆丸子的做法步骤
1：红扁豆洗净后加入清水上盖煮10-15分钟，至煮熟。
2：加入细小麦，盖盖焖30分钟
3：香菜切碎
4：小葱切碎
5：洋葱去皮切小粒
6：炒锅中倒入三大勺橄榄油，加入洋葱粒爆炒至微黄
7：加入番茄酱和辣椒酱炒熟
8：关火，加入调料拌匀
9：将炒好的酱料倒入红扁豆泥中搅拌均匀
10：搅拌的过程中加入剩下的橄榄油
11：加入小葱碎拌匀
12：加入香菜碎
13：用揉面的方法多揉一会儿，直至均匀入味。做好的馅料密封保存在冰箱冷藏柜中。
14：食用前拿出一些馅料捏成想要的形状，卷在生菜中，浇上些柠檬汁或石榴浓汁味道更好。
小窍门
这道菜是冷菜，无须加热。馅料保存在冰箱中，现做现吃。吃多少，做多少。剩下的馅料仍然在冰箱中保存，一个星期也不会坏。
蒜油扁豆丝
主料
扁豆500克；蒜1头；
辅料
油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；
蒜油扁豆丝的做法步骤
1：主辅料：宽扁豆、蒜
2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。
3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。
4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。
5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。
6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。
7：盛入碗中，晾凉。
8：加入蚝油。
9：将其搅拌均匀备用。
10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。
小窍门
1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。
蚝油扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
蒜适量；蚝油适量；盐适量；
蚝油扁豆的做法步骤
1：扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。
2：蒜头切片。
3：炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。
4：待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。
扁豆炒油豆腐
主料
扁豆120克；油豆腐85克；
辅料
生抽适量；盐适量；鸡精适量；
扁豆炒油豆腐的做法步骤
1：材料：扁豆、油豆腐
2：将扁豆摘洗干净，捞出待用。
3：将油豆腐放在案板上切开，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入扁豆翻炒翻炒。
5：接着，合入切好的油豆腐翻炒一下。
6：然后，加适量的清水。
7：翻炒翻炒至熟。
8：最后，加适量的生抽。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味炒匀，即成。
12：出锅装盘。