茄子馅大饺子
主料
面粉500g；茄子530k；
辅料
鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；
茄子馅大饺子的做法步骤
1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末
2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎
3：水发木耳剁碎
4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀
5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。
6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃
7：皮擀的薄薄的
8：饺子包的大大的
9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。
小窍门
茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。
茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可
茄子馅饺子
主料
面粉2碗；猪肉400克；茄子3个；香菜适量；
辅料
油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；
茄子馅饺子的做法步骤
1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
3：香菜洗净切碎。
4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
6：将剂子擀成饼。
7：放入馅料包成饺子。
8：入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。
小窍门
煮饺子时可以在水中加入盐或葱段，可防粘。
茄子馅饺子
主料
茄子2个；
辅料
肉馅半斤；
调料
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
十三香适量
茄子馅饺子的做法步骤
1：面活好，放20分钟。
2：茄子洗净。
3：把茄子切成1厘米厚的片，然后打成这样的花刀。
4：电饼铛中放油，放入茄子，等茄子熟了，把它放到案板切碎。
5：然后把茄子水攥干，让水少点即可。
6：锅底放油，切葱花，当油7成热，放葱花，关火，等稍稍凉了，放肉。
7：然后放入姜末，酱油，蚝油，十三香，香油，鸡精适量即可，搅拌均匀。
8：放入茄子。
9：搅拌均匀。
10：弄成长条。
11：切成小剂子。
12：按扁。
13：用擀面杖擀成饺子皮。
14：开始包了，拿一个皮放上馅，开始包了，忘记拍图了。
15：都包完了，煮饺子，锅中放水烧开。
16：放入饺子，等饺子都鼓起来就好了。
17：完成茄子馅饺子。
猪肉茄子馅蒸饺
主料
猪肉500g；茄子2个；
辅料
葱头适量；姜适量；小葱适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
鸡精少许
香油适量
猪肉茄子馅蒸饺的做法步骤
1：猪肉、茄子。
2：猪肉剁成末。
3：茄子切丝，放入盐，抓拌均匀。
4：十几分钟后茄子软了，挤出不少水分。
5：茄子用清水洗两遍，把水攥干。
6：肉末放入碗内，加入姜、葱、酱油、蚝油、老抽、鸡精调味。
7：充分搅拌入味。
8：把猪肉、茄子、小葱装入一个盆内，倒入油，再滴上香油。
9：搅拌均匀，馅就做好了。
10：买的饺子皮。
11：饺子皮内放入馅料。
12：捏成自己擅长的饺子花纹。
13：篦子上刷油，放入饺子，大火蒸15分钟。
14：时间到，饺子出锅。
15：蘸上喜欢的酱汁，很安逸哦！
16：成品。第一次做茄子馅的蒸饺，味道很赞！
肉饺子
主料
猪肉500克；胡萝卜4条；香菇50克；
辅料
白糖2匙；生抽3匙；鱼露1匙；花生油3匙；食盐2克；
肉饺子的做法步骤
1：五花肉洗干净切好备用！
2：把猪肉剁碎！然后用花生油、食盐、白糖、生抽、鱼露和胡椒粉腌制十分钟！
3：提前用开水把香菇浸泡三四个小时，完全泡软之后，洗干净拧干水备用！
4：把洗干净的香菇炖成碎！
5：胡萝卜洗干净削去皮！
6：把胡萝卜剁成碎！
7：把猪肉碎和香菇碎倒入炒锅炒一会！
8：把胡萝卜碎倒入炒锅和猪肉一起炒！
9：炒好的馅料用器皿装起来，放冷！
10：饺子皮直接到市场上买回来！
11：一切都准备好了，可以开始包饺子了，每个饺子皮包一大汤匙馅料！
12：两边对折就可以折花边啦！
小窍门
馅料用炒锅炒熟了，饺子比较容易蒸的熟。
入伏饺子：猪肉茄子馅饺子
主料
茄子3个约1000g；猪肉500g；韭菜150g；
辅料
葱少许；姜少许；
调料
花椒面1小勺
鸡粉1小勺
生抽3汤匙
酱油1汤匙
盐适量
香油2汤匙
食用油适量
猪肉茄子馅饺子的做法步骤
1：猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，根据肉馅的肥瘦再加入适量的食用油，茄子馅比较吸油，油稍微多点才好吃，最后加少许盐调味，腌制入味。
2：茄子去蒂后擦丝，我没有削去茄子皮，也不影响口感，茄子皮富含花青素尽量不去掉，如果不喜欢的话就削去，现在的茄子就是有点老了，看到有好多籽。擦好的丝加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，就会杀出汤汁了，然后攥干水分。
3：茄子攥出汤汁后再剁碎，这个不用剁得太碎，用刀截几刀就行，放入肉馅中。
4：韭菜择去黄叶清洗干净切细倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐。
5：最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了。
番茄饺子
主料
饺子馅适量；普通面粉适量；亨氏番茄酱适量；清水适量；
番茄饺子的做法步骤
1：将面粉放盆中，加清水用筷子搅拌雪花状再加适量番茄酱。
2：和成面团后静置，间隔揉几次更筋道。
3：准备好家常的饺子馅料。
4：面团擀皮后包成饺子。
5：煮熟后捞出。
肉饺子
主料
猪肉500克；胡萝卜4条；香菇50克；饺子皮500克；
辅料
花生油4匙；食盐2克；鱼露1匙；生抽3匙；胡椒粉适量；
肉饺子的做法步骤
1：猪肉洗干净切好备用！
2：把猪肉炖碎，用花生油、食盐、生抽、鱼露和胡椒粉腌制十分钟！
3：香菇提前用开水浸泡，直至软，然后洗干净！
4：把洗干净的香菇炖碎！
5：把胡萝卜洗干净削去皮！
6：把胡萝卜剁碎！
7：把腌制好的猪肉和香菇一起倒入炒锅炒！
8：把胡萝卜倒入炒锅和猪肉香菇一起炒！
9：把炒好的馅料装起来，放冷！
10：这是市场买回来的饺子皮！
11：馅料冷了就可以办饺子啦！
12：每片饺子皮放一大汤匙馅料！
13：这样两边就可以对折，折花边啦！
14：这是辛苦了一个早上包好的饺子！
小窍门
馅料一定要提前炒熟，这样比较好蒸！
茄子肉饺
主料
饺子粉500克；水260克；茄子二个；肉馅400克；洋葱一块；姜一块；
辅料
盐10克；生抽15克；十三香6克；蚝油10克；芝麻油10克；辣椒油适量；
茄子肉饺的做法步骤
1：将面粉放在大盆中，加水拌成面团。
2：用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。
3：茄子去皮洗净。
4：切成丝，加盐抓腌。
5：取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。
6：肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。
7：茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。
8：将调好的肉馅和茄子拌在一起。
9：拌成馅料。
10：面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。
11：擀成饺子皮。
12：按自己的方式包成饺子，大锅烧水，水开后下饺子，三次添加冷水后，饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁，吃吧。我用的辣椒油。
小窍门
肉馅根据自己喜欢，最好选择肥三瘦七的，吃起来香，我家用的比较瘦些。