酥焖鲫鱼
主料
鲫鱼适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；高汤适量；
酥焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2：腌好的鱼拍上干淀粉。
3：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。
4：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。
5：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6：将鱼放在锅中，
7：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。
8：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。
9：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。
小窍门
1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。
烧鲫鱼
主料
姜3片；鲫鱼1斤半；蒜一瓣；红辣椒1个；大料1个；葱一段；
辅料
料酒1勺；生抽1勺；糖半勺；盐小半勺；老抽1勺；醋1勺；五香粉小半勺；
烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼清洗干净不要的都扔了
2：所有调料放在一起
3：炒锅放油，油热了放鱼两面炸下放所有调料，在放一碗半水，大火烧开点小火炖，汤要没了关火出锅
酱焖鲫鱼
主料
野生鲫鱼1000g；猪肥肉丁100g；
辅料
东北大豆酱100g；葱段200g；姜片适量；蒜瓣适量；花椒20g；大料适量；黄酒100g；香叶3g；食盐5g；米醋150g；生抽50g；白糖80g；白醋50g；
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
2：腌制完毕，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
3：坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
4：另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
5：葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
6：东北大豆酱一定要下锅炒出香味。
7：这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
8：米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
9：鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
10：酥脆鲜香，回味无穷的酱焖鲫鱼就做好了。
小窍门
酱焖鲫鱼的主要调料，醋、糖、酱油、黄酒的比例为4:2:1:3
红烧鲫鱼
主料
鲫鱼一条（一斤一两）；
辅料
姜适量；蒜适量；干红椒适量；青花椒适量；葱适量；
配料
料酒适量
酱油适量
醋适量
盐适量
红薯粉适量
红烧鲫鱼的做法步骤
1：第一步，肯定是先去买一条鲫鱼啦。不过俺买的这条有点大，是两个人的量。建议亲们买鲫鱼最好买半斤左右的，肉更嫩一些。鲫鱼是很好的家常补品哦，孕妇可多吃些。
2：俺不想在家里杀鱼，每次买的时候都是在鱼摊上杀好了的。回来只要把它洗净，就可以做了。哥哥说洗鱼的时候把鱼肚里面的那层黑色的膜洗掉吃起来就不会感觉很腥了。我试过了，是真的，一点鱼腥味都没有。不喜欢鱼腥味的亲们可以试试哦！
3：然后在鱼的身上划几刀，就像第二步那样。再抹上盐，最好抹多一点才进味。因为到后面还要洗一次的。
4：抹完盐，撒点料酒。料酒可以去腥增味。
5：把姜切片
6：葱洗净，打个结
7：把姜片放到切好的鱼片口里，两边都放哦，剩下的姜片和葱结一起放进鱼肚里。对了，鱼肚里也要撒盐哦。
8：全部弄好后，就把鱼装在盘子里，额！我的这个盘子有点小了，鱼尾还露在外面的。不过，也没关系，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏室淹一个小时以上。俺们这儿最近的温度都很低，所以我就直接放在外面了，淹了大概三四个小时吧。
9：(⊙o⊙)…终于要做晚饭了，俺的鱼是下午开始就淹的。现在晚上来做啦。首先把鱼身上的姜片和葱都拿下来，俺这次是把这些都扔掉了的，后又重新切的，其实也可以不扔直接用。只是香味要少一点。
10：把少量的红薯粉用冷水兑开，等会儿煮汁用。
11：铁锅，植物油，烧热，油可以多一点。
12：先把鱼放进去煎，一面金黄后用铲子轻轻地翻一下，煎另一面
13：翻的时候一定要轻，最好能保持鱼的完整性。俺这次稍微手重了点，呵呵。。。
14：盘子洗净，把煎到两面金黄的鱼用干净的盘子装起来。
15：火开到最小，油多了可以舀一点起来。然后把重新切好的姜蒜片，青花椒，干红椒放进油里，大火爆炒。
16：加酱油
17：料酒和醋，适量就行，酱油调色增加香味，醋和料酒都是去掉腥味的。在这里不得不说我用的是重庆阆中的醋，味道真的很不错，去旅游的时候在当地买的，也不贵。十几块钱就可以买一大壶。比我以前在超市的时候买的那些都要好吃。香，滑，口感很好。
18：最后把红薯粉汁倒进锅里，期间一直是大火哦
19：烧开后，把鱼放进去煮
20：加点盐，这次加盐主要是煮汤汁的味道，开始淹的盐已经进入鱼肉里面，再加盐是让鱼肉和汤汁形成一种平衡性。因为如果你开始的鱼淹咸了，再加盐可以把鱼肉里面多余的咸味煮出来。如果你开始淹的比较淡，加点盐可以让鱼更进味，反正只有好处哦。
21：盖上锅盖焖煮十分钟
22：中火，是在鱼汤开了后才加盖子的哦
23：煮好啦，哇！真香，还在煎鱼的时候俺就闻到香味了，现在肚子都在打鼓了。(*^__^*)嘻嘻……
24：用盘子装起来，上面还有一根爆炒了的干红椒，哈哈。
25：再配上晚上煮的锅巴米饭，真不错。
26：美味啊，，开吃罗！！！
小窍门
从上面的步骤中可以看到俺开始说去掉鱼肚里面的黑膜可以去掉腥味，然后又在烧的过程中加里醋啊，料酒啊也可以去掉腥味。俺觉得鱼腥并不是指鱼肚里面的腥味，而是鱼本身肉里面就有的，所以在煮的时候也要加些调料去味，鱼才会更好吃。
酱焖鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
小米辣适量；姜适量；大葱适量；八角适量；干辣椒适量；香菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
豆瓣酱适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
老抽适量
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：备好材料。
2：鲫鱼清理干净后擦干水分，放入锅里小火慢煎。
3：煎至两面金黄铲起备用。
4：留底油爆香葱姜，干辣椒，加入一勺豆瓣酱炒香。
5：放入鲫鱼，加入适量水，盐，酱油，耗油，糖，老抽，料酒拌匀大火煮开转小火焖20分钟。
6：加入小米辣焖至汤汁浓稠，撒上葱花，香菜即可。
老醋焖鲫鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
葱4段；姜3片；蒜3粒；花椒25粒；大料1个；干辣椒3个；金针菇适量；
调料
陈醋40g
料酒20g
酱油15g
盐5g
糖8g
老醋焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼两条。悄悄告诉你鱼膘炖进去非常好吃。
2：大葱四段，大蒜三粒，生姜三片，花椒25粒，大料一个，干红辣椒三个。
3：炒锅倒入适量的油。
4：下花椒大料葱姜蒜干红辣椒炒香，加盐5g，陈醋40g烧开。
5：放入鲫鱼，加料酒20g。注意:正确做法是在鲫鱼身上剞十字花刀，拍些淀粉入锅中炸一下。直接放入锅中炖会使鱼皮不完整，除卖相不好看，味道没太大影响。
6：酱油15g。
7：加入没过鱼身的水。
8：大火烧开，放入鱼鳔、糖。小火慢炖大约十分钟后，放入金针菇。尝尝汤味，酌情加盐、糖。
9：经过长时间焖煮，鲫鱼的刺都变软了。
10：老醋烧鲫鱼是道重口味的菜。
葱焖鲫鱼
主料
鲫鱼一条；
辅料
姜3片；蒜3瓣；泡椒2根；葱一小把；豆瓣酱半勺；料酒2勺；盐适量；糖半勺；
葱焖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞刨肚洗净，鱼身斜划刀口。姜切片，蒜剥皮，葱洗净。用厨房纸吸净鱼身水分。
2：油锅烧热，入姜片，将鱼放置姜片上，中火煎。煎完一面翻身煎另一面（不要翻来翻去）。鱼煎完后拨至一边，油锅里入蒜，泡椒爆香。
3：加1小碗清水，2勺料酒，少量老抽调色，适量盐，半勺糖，半勺豆瓣酱，葱结，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖5分钟。
4：打开锅盖，将汤汁不断浇在鱼身上，汤汁基本收干即可。慢炖5分钟。
酱焖鲫鱼
主料
鲫鱼500克；
辅料
红辣椒适量；
配料
香菇酱适量
油适量
盐适量
生抽适量
姜丝适量
玉米淀粉适量
葱段适量
酱焖鲫鱼的做法步骤
1：材料准备
2：姜切丝，葱切段，红辣椒切圈
3：锅内油热后下鲫鱼开始煎
4：煎至两面金黄后关火
5：另取一锅，热适量油后下姜丝炒香
6：倒入准备好的香菇酱一起炒出红油
7：加适量清水煮沸
8：接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖
9：待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟
10：最后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可
小窍门
鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅；香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料
韩氏焖鲫鱼
主料
鲫鱼700g；
辅料
葱2个；姜1个；蒜5个；青椒1个；
调料
朝鲜族辣椒酱一勺
辣椒面3勺
白糖2勺
盐半勺
朝鲜大酱1勺
十三香若干
酱油适量
醋适量
多喜多或味精，适量
韩氏焖鲫鱼的做法步骤
1：把鱼内脏去掉，把鱼用醋等去味儿。准备葱姜蒜。之后用辣椒面、辣椒酱、大酱、糖、酱油、多喜多、盐等勾兑调料。
2：之后，开大火烧油，煎鱼一分半钟。之后放入葱姜蒜。之后倒入水若干。
3：之后，将辣椒调料放进去。最后，要用小火焖半小时以上。注意不要太甜或辣。
煎焖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；
辅料
料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；
煎焖鲫鱼的做法步骤
1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀
2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）
3：准备不粘锅放入花生油
4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）
5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）
6：放入芹菜香葱。
7：成品
8：成品
9：成品
小窍门
喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。