水扯面
主料
面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；
辅料
凉水适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
水扯面的做法步骤
1：准备好160克面粉。
2：加少许盐和80克温水。
3：搅拌至大面絮。
4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。
5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。
6：放入凉水中泡半个小时左右。
7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。
8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。
9：下入丝瓜，翻炒断生。
10：加入稍宽的水，大火烧开。
11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。
12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。
13：一片一片，依次全部放入锅中。
14：加盐，鸡精，生抽调味。
15：再次煮开。
16：起锅。
17：好了。
18：来尝尝味道怎么样。
五彩凉面
主料
细面条适量；
辅料
黄瓜丝适量；胡萝卜丝适量；鸡蛋3颗；黄豆酱适量；芝麻酱适量；尖椒2个；
调料
盐适量
花生油适量
淀粉少许
葱花少许
香菜少许
五彩凉面的做法步骤
1：这是配菜的合影。
2：三个鸡蛋，加少许盐，少许淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
3：炒锅烧热，刷少许油，放入蛋液，慢慢晃动炒锅，摊成一张薄薄的蛋皮，三个鸡蛋摊了四张皮，放了淀粉的蛋液，摊出的蛋皮更筋道。
4：薄薄的蛋皮切成丝，看，多漂亮。
5：将所有配菜都切成丝。
6：冷水和面，用我的电动压面机压成薄片，再用细刀切成细面。
7：芝麻酱里放少许盐，用凉白开稀释一下，锅里放油，放少许葱花，把黄豆酱炒一下，炒出香味，盛出备用。
8：看，这是切好的面条。
9：水烧开，煮面条。
10：将煮好的面条放入凉好的凉白开水中，过一下水，这样面条就不烫了。
11：捞出来，盛在碗中，放上配菜，看，是不是很养眼啊。
12：看，这是拌匀的样子，来，亲们，我们可以开吃了。
油泼扯面
主料
面粉适量；食盐适量；
辅料
葱花适量；油适量；辣椒面适量；
油泼扯面的做法步骤
1：一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团
2：然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面
3：醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下
4：松弛软了的面团，稍微揉一下
5：用筷子在中间压一下
6：慢慢地把两端拉长
7：然后从中间筷子压过的地方撕开成两根
8：电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟
9：煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了
10：然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！
五彩炒面
主料
面条100克；香菇3个；胡萝卜适量；香菜2棵；豆芽菜适量；火腿肠一根；葱末适量；鸡蛋一个；
辅料
生抽一勺；盐适量；糖少许；
五彩炒面的做法步骤
1：蒸锅放笼屉，将面条铺散在笼屉上蒸熟。（蒸面口感比较劲道，也可以煮熟）
2：鸡蛋放入碗中打散。
3：将平锅烧热，加入少许油，将鸡蛋摊成蛋皮。
4：将摊好的蛋皮切丝备用。
5：香菇切丝。
6：胡萝卜切丝。
7：豆芽洗净去根备用。
8：火腿肠切成合适长短的丝。
9：香菜去叶留梗切段备用。
10：将蒸好的面抖散，刷少许油备用。
11：锅内放适量油，烧至六成热后放入葱末爆香。
12：将香菇、胡萝卜、豆芽菜下锅翻炒至变色断生。
13：锅内加入一勺生抽翻炒均匀。
14：加入火腿肠翻炒均匀。
15：放入面条翻炒均匀。
16：加入适量盐和少许糖。
17：加入香菜和蛋皮丝。
18：翻炒均匀后出锅。
五彩炒面
主料
面条适量；胡萝卜适量；青瓜适量；洋葱适量；四季梅适量；葱适量；蒜适量；鸡蛋两个；
辅料
盐少许；调和油适量；
五彩炒面的做法步骤
1：所有食材切丝备用
2：滩鸡蛋皮切丝备用
3：热锅凉油，爆香蒜片
4：蒜片微黄，下入葱丝煸香
5：加入洋葱丝煸香，待洋葱变透明
6：再放入胡罗卜丝
7：放入面条翻炒均匀，出锅前加盐调味
8：装盘，蛋皮丝围一圈，青瓜丝放炒面上
扯面
主料
面粉300克；
辅料
食用油适量；盐适量；青椒适量；西红柿适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；
扯面的做法步骤
1：原料。
2：面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。
3：把面团揉至光滑。
4：炒好的番茄炒青椒。
5：面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。
6：醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。
7：扯长。
8：从中间撕开。
9：煮锅水开后下入面条。
10：面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。
小窍门
面要和的软一些，因为各家面粉吸水性不同，和好的面条比包饺子的面要软一些就可以啦。
什锦扯面
主料
菌蔬适量；
辅料
面粉400g；
配料
盐适量
五香粉适量
老抽适量
什锦扯面的做法步骤
1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g
2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟
3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。
4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用
5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油
6：翻炒均匀
7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味
8：胡萝卜、腐竹等下入，
9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟
10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入
11：翻炒均匀即可离火。
12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜
13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。
小窍门
面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。
扯面
主料
盐2克；中筋面粉250克；清水140克；
辅料
胡椒粉少许；姜片少许；香菜一小棵；西红柿一个；鸡蛋2个；
扯面的做法步骤
1：250克面粉2克盐和140克清水倒入和面盆后用筷子搅匀
2：面团移至揉面垫揉透
3：分成小块
4：手上擦少许玉米油把每个小面团搓成圆柱形后盖上保鲜膜松弛一个小时
5：松弛后取一个面团用擀面杖擀开后按压中心位置，但不压断！然后像拉面师傅一样抓着两端拉长（一边在垫上弹几下一边向两端拉长）
6：拉长后中间压过的地方很薄，扯开
7：整条扯开即可
8：扯好的面马上下锅煮，加上你喜欢的配料！
五彩炒面
主料
干面3块；肉卷适量；冬菇5朵；葱5颗；脆皮肠3根；鸡蛋2只；胡萝卜适量；
辅料
青抽2勺；老抽半勺；鸡粉2克；芝麻油几滴；
炒面的做法步骤
1：准备图中材料，冬菇需提前一小时用温水泡发
2：锅内水烧开后加半勺花生油，放入干面煮两分钟。
3：煮熟的面捞出沥干水份后装盘，尽量放在通风处或用风扇吹干
4：将材料进一步分解，鸡蛋打散盛在盆子，葱切段，冬菇、胡萝卜、肉卷和脆皮肠切成条状
5：鸡蛋下锅煎熟，平铺在菜板分切成三份，然后重叠一起切成条状
6：冬菇和肉卷分别下锅炸熟后捞出备用
7：锅内热油后放葱花、胡萝卜和脆皮肠
8：倒入事先掉过水的面条，鸡蛋、冬菇和肉卷，调入两勺生抽、半勺老抽、一点鸡粉、几滴麻油
9：翻炒至面条均匀裹上颜色即可，大概炒两分钟即可
小窍门
1、面条下锅掉水时可加一勺花生油，这样煮熟的面爽滑不易粘在一起2、煮熟的面条要放在通风处或用风扇吹几分钟，可以更好的去除水份，炒出来的面条更爽口3、生抽老抽的量仅供参考，因勺子尺寸不一样，看材料多少自己适当添加4、喜欢辣味的可在最后翻炒时适当加入辣的调料
五彩扯面
主料
面粉300克；南瓜粉5克；紫薯粉5克；
辅料
鸡蛋1个；醋1勺；香油1勺；酱油1勺；盐适量；
五彩扯面的做法步骤
1：把南瓜粉和紫薯粉分别用约60克的水搅拌开来，搅拌到没有粉末的状态，每份面粉100克，用蔬菜粉汁和面，和成比较柔软的面团
2：300克的面粉和成三个面团，白面团，南瓜面团，紫薯面团，和好揉光滑饧10分钟
3：每一个面团分成小块，搓成手指粗细的圆柱形
4：所有的面团都处理好，把搓好的面刷油放入一个盘子里，盖好，放入冰箱冷藏即可
5：第二天一早取出备用。我们来调汤，葱，香菜，酱油，香油，醋，盐放到碗内
6：加入沸水冲到大半碗，这时可以自己尝下咸淡等等，按照所需和喜好在放调料调下
7：面团稍微回暖，直接用手两头扯就成为一根细长的面条状，很省事
8：直接放入沸水的锅中，都扯完，煮2分钟即可
9：煮好的扯面捞出，直接放入调好的汤水中即可。可以凭自己喜好在煮个荷包蛋。
小窍门
如果是早上吃，就在晚上和好面，放入冰箱内冷藏，第二天一早直接用。如果是晚上吃，可以中午就和好面，刷好油室温饧着，晚上直接扯。汤料根据自己的口味来调咸淡，很灵活，喜欢什么放什么。