虾仁鸡丁什锦
主料
虾10只；鸡胸肉1片；三色彩椒各半个；洋葱适量；
辅料
姜适量；蒜适量；花生仁一小把；
调料
生抽3匙
醋2匙
糖2匙
料酒2匙
生粉2匙
蚝油1匙
清水2匙
鸡蛋清1个
虾仁鸡丁什锦的做法步骤
1：虾剥壳去虾线，切丁。其他主料也洗净切丁，姜切丝，蒜切片，备用。
2：将虾仁和鸡丁放入碗中加入鸡蛋清和1匙生粉搅拌均匀。
3：油烧热，下锅翻炒至变色即可盛出备用。
4：将生抽，醋，糖，耗油，料酒，清水按以前配料表的比例加入1匙生粉调制好，备用。
5：重新加少许油，下姜葱炒香。
6：放入彩椒丁和洋葱丁翻炒几下。
7：再倒入之前炒好的虾仁鸡丁。
8：翻炒均匀。
9：倒入调配好的酱汁，加一把花生仁（没有花生仁可不放）。
10：翻炒均匀，装盘即可。
11：特写来了。
酱丁芹菜炒虾仁
主料
虾仁150克；芹菜250克；
辅料
杂蔬酱丁适量；酱油适量；色拉油适量；
酱丁芹菜炒虾仁的做法步骤
1：备料好如图所用食材。
2：锅里加水加细盐，将汤底煮开，将芹菜下锅焯制一下备用。
3：将虾仁用细盐搓洗，再冲洗好控水。
4：锅里加少许的油，将焯好的芹菜下锅爆炒。
5：同时将虾仁下锅。
6：加入杂蔬酱丁同炒。
7：再加入酱油提味即可。
8：这样子一份酱丁芹菜炒虾仁就完成。
小窍门
虾仁用细盐搓洗，可使虾仁在炒制后口感及色彩都很更好。
桃仁鸡丁
主料
鸡胸肉150克；核桃仁20克；豌豆10克；胡萝卜10克；
辅料
蛋清1个；精盐适量；花椒水适量；料酒适量；淀粉适量；鸡精适量；
桃仁鸡丁的做法步骤
1：准备鸡胸肉，核桃仁炒熟
2：鸡胸肉切小丁
3：鸡肉中加蛋清水淀粉抓拌均匀
4：炒锅中加植物油，烧到五成热时，下人鸡丁滑散，盛出
5：胡萝卜切丁和豌豆入开水里烫一下，捞出过凉，控干
6：葱姜切末
7：小碗里加精盐，鸡精，料酒，花椒水，水淀粉兑成汁
8：锅中烧热，加入植物油，下葱姜煸香
9：下入豌豆胡萝卜丁煸炒
10：下入鸡丁煸炒，最后下入桃仁
11：浇入兑好的汁，翻拌均匀
12：成品图
酱爆桃仁鸡丁
主料
鸡胸肉350g；核桃200g；
辅料
柿子椒80g；玉米淀粉10g；玉米油40g；甜面酱50g；葱10g；蛋清30g；白糖15g；姜10g；
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤
1：准备好鸡胸肉、柿子椒、核桃、甜面酱、葱、姜、鸡蛋
2：核桃去皮取仁
3：放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用
4：鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用
5：鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆
6：炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒
7：鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用
8：原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒
9：加入一大勺白糖继续煸炒
10：然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味
11：下入鸡丁
12：再加入柿子椒丁翻炒均匀
13：最后加入烤好的桃仁
14：翻炒均匀即可出锅
小窍门
烤好的桃仁一定最后放，放完就出锅，以保证酥脆的口感，甜面酱煸炒到没有生酱味再放鸡丁比较好吃。
虾仁馒头丁
主料
冰鲜虾适量；
辅料
黄瓜适量；红萝卜适量；馒头适量；
配料
盐适量
糖适量
鸡精适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱末适量
姜末适量
虾仁馒头丁的做法步骤
1：冰鲜虾解冻后去虾线、虾头和虾壳。
2：虾仁内放入盐，糖，鸡精码味，加蛋清、淀粉上浆。
3：虾仁切成丁加入盐，糖，鸡精码味，再加蛋清、淀粉上浆。
4：黄瓜和红萝卜去皮切丁。
5：馒头切小丁。
6：油锅三成热时下入虾仁滑熟，捞出沥净油。
7：待升到六成热时下入馒头丁。
8：炸至金黄后捞出沥油后放入盘内打底。
9：炒锅上火，添入少许底油，下入葱姜末煸出香味。
10：下入胡萝卜丁煸炒。
11：再加入黄瓜丁略炒，烹入料酒，加少许水，加盐，鸡精定好味。
12：倒入滑好的虾仁翻炒均匀。
13：最后勾入少许水淀粉，淋明油。
14：装在盛有馒头丁的盘中即可。
15：颜色鲜艳，口感丰富，味道鲜美。小孩子很喜欢哦。
16：成品图
17：成品图
虾仁鸡蛋
主料
鸡蛋适量；虾仁适量；
辅料
生粉适量；葱花适量；白胡椒适量；盐适量；料酒适量；姜末适量；
虾仁鸡蛋的做法步骤
1：新鲜虾仁挑出虾线，用少量盐、料酒、白胡椒盐渍一会儿
2：鸡蛋打匀，加葱花姜末、少量生粉、盐拌匀，倒入腌制好的虾仁中。
3：油烧热倒入鸡蛋虾仁在锅里摊开
4：翻至另一面翻炒凝固
5：OK啦！
小窍门
虾仁不用买太大的，一定要腌制一下否则不入味。可多加些葱花。
虾仁炒馍丁
主料
馒头一个；
辅料
虾仁适量；熟毛豆适量；
配料
盐适量
植物油适量
料酒一勺
虾仁炒馍丁的做法步骤
1：将虾去皮去虾线。（如果用现成的虾仁就可以省略这步了）
2：将虾切成虾段，加入少许料酒去腥。
3：将馒头切成1.5厘米见方的小块。
4：锅内放适量油，将馒头放入锅中炒。
5：馒头炒至表皮金黄酥脆后盛出备用。
6：锅内放少许油，将虾仁放入翻炒至变红。
7：放入毛豆粒，和虾仁一起翻炒至虾仁熟后加入适量盐调味。
8：放入馒头丁翻炒均匀后出锅。
小窍门
虾仁和毛豆可以换成任意材料
虾仁鸡丁
主料
鸡腿1个；虾仁100克；胡萝卜1根；
辅料
油20克；盐4克；生抽10克；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；白糖2克；胡椒粉1克；淀粉适量；料酒10克；香醋15克；姜适量；蒜适量；
虾仁鸡丁的做法步骤
1：把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
2：把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
3：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用
4：鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆
5：同样方法，把虾仁腌渍、上浆
6：兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
7：锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
8：捞出沥净水分
9：热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
10：锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
11：放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
12：将其翻炒均匀
13：把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
14：快速翻炒均匀，即可关火
15：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。
鸡蛋虾仁
主料
虾仁25只；鸡蛋5颗；
辅料
葱花2颗；花生油50g；生粉5g；
调料
食盐5g
胡椒粉2g
料酒10g
鸡蛋虾仁的做法步骤
1：虾仁开背用料酒，胡椒，生粉抓匀放冰箱腌制一会。烧水开后下锅汆水15秒。
2：平底锅放油烧热下入虾仁轻炒一下，撒上32粒盐。
3：五颗小小的初生蛋打散加入葱花，盐调味。
4：蛋液倒入虾仁中，改小火慢慢等凝固，用铲子顺一个方向推动，把下边熟的翻上来，生蛋液流下去直至全都凝固。喜欢带液体的就这样出锅吧。
5：太久没用平底锅，铲子一时没在手，用筷子滑拉的有些碎了。喜欢鸡蛋嫩嫩的就少炒一会。
6：虾仁脆滑，鸡蛋鲜香，老人小孩都爱！
虾仁鸡蛋
主料
鸡蛋2个；虾仁5-6只；
辅料
花生油少许；盐少许；白醋少许；胡椒粉少许；
虾仁鸡蛋的做法步骤
1：1.碗中加入鸡蛋和虾仁、少许盐、胡椒粉、一点白醋。
2：2.将鸡蛋打散，搅拌均匀。
3：3.锅中油热后，倒入搅拌好的蛋液。
4：4.开小火慢煎，直至鸡蛋液半凝固。
5：5.用锅铲分成合适的大小，翻面继续慢煎。
6：6.两面都熟透后可出锅装盘。
7：7.上菜开动！