威风蛋糕（不粘锅版）
主料
鸡蛋3个；面粉51克；色拉油24克；牛奶24克；
辅料
细砂糖54克；白醋0.5-1茶匙；巧克力粉适量（可以不加）；
戚风蛋糕的做法步骤
1：制作一个锡纸蛋糕模，形状自己喜欢！（用活底蛋糕模的，把活底去掉，只用它的模框，底下换上一片锡纸，这样比较容易脱模）
2：准备所有材料
3：面粉用滤网隔一下，去掉比较粗糙的颗粒
4：把鸡蛋的蛋黄和蛋清隔离，蛋黄应该放在一个比较深一点的容器里面，蛋黄很难打发到蛋清那样的体积，而且容积比较少，用电动打蛋器打发比较容易溅出来，所以用个深一点的容器比较方便（我家金属的器皿都没有深凹进去的，无奈选用了个塑料的）
5：用电动打蛋器打发蛋清一下子
6：蛋清还是大气泡的时候就可以放细砂糖了，3分之2可以分两次下，留下约3分之1细砂糖待用；醋或者柠檬汁也放下去。把蛋清打到细白泡状而不带液体，提起打蛋器有不下落的小山丘就可以了，不用打得太干
7：把刚才用剩的3分之1细砂糖倒进蛋黄，稍微搞拌后，倒入鲜牛奶继续搞拌，直到看不到一粒粒细砂糖了，接着倒入色拉油，再搞拌均匀
8：面粉分两次倒入调好的蛋黄液里面，两次用搅拌刀搞拌均匀（面粉必须完全搞开，没看到颗粒就行了）
9：a、挖一半蛋清泡沫到蛋黄浆里面，顺时针方向的，把蛋黄浆里面所有的混合物以翻搞的方式搞拌，手势要对，不然把刚搞好的气泡压没了，吃起来就硬硬的，没有通气感了；b、把a搞好的蛋黄浆倒入剩下2分之1的蛋清里面，（同上手势）翻搞起所有的混合物，使之均匀
10：把锡纸做好的蛋糕模放到不粘锅里面，炉火大火预热后，把第8步做好的蛋糕浆全部到入模子里面，轻轻摇动几下不粘锅，摇出蛋糕浆里面过大的气泡（我家之前做蛋糕还有些绿茶粉和巧克力粉剩下了，所以我就留了点蛋糕浆，加了一点的巧克力粉搞拌，做了些小点缀，如图）
11：把蛋糕浆倒入加热后的不粘锅，文火烤！闻到、听到香味或者吱吱响，马上就可以转成小火，只是1分钟附近的时间，要留意了！！小火后就可以加上盖子焗了，焗约25-30分钟的时间（当然时间要看蛋糕浆多少和火候差别了）。
12：简单工具：牙签，可以辨别蛋糕是否焗好了！25分钟左右，就可以把牙签扎到蛋糕里面，如果拔出的牙签上面有粘粘的蛋糕浆，蛋糕没熟；如果拔出的牙签干干的，蛋糕熟了！嫩滑松软的威风蛋糕很讲火候，时间长了，蛋糕就老了，吃下去就没有嫩滑的感觉了，大家看好自己的威风蛋糕了哦！
13：蛋糕底部也是很漂亮的，有烤的效果！
14：这次焗的威风蛋糕很成功，还不是老公中午赞说好吃，晚上才给他做的！
十寸威风蛋糕
主料
鸡蛋8个；玉米油100g；牛奶120g；
辅料
白糖140g；低粉160g；
十寸威风蛋糕的做法步骤
1：把所需东西准备好备用。
2：蛋黄打发如图状。
3：加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器均匀至没有油点。
4：筛入全部低粉，用手动打蛋器搅拌至没有干粉和粉粒，面糊顺滑成蛋黄糊即可。
5：这个时候先提前预热烤箱，上下火150度10分钟，然后再将蛋清中滴入白醋三滴并高速打发至如图状加入第一次糖粉。
6：高速打发至如图状加入第二次糖粉。
7：高速打发至有纹路，加入第三次糖粉继续高速打发。
8：直至感到明显阻力，蛋白霜纹路立体细腻即可。
9：蛋糊液中加入三分之一的蛋白霜，快速翻拌没有大颗蛋白霜即可。
10：把蛋黄湖倒回剩余三分之二蛋白霜中，继续快速翻拌至如图状即可。
11：把蛋糕湖倒入10寸模具里，轻震几下把大气泡震出并表面平整，放入预热好的烤箱底层，上下火150度，70分钟。
12：烤制结束后马上取出并轻震几下，接着倒扣到合适的工具上，直到凉透才可脱模。
13：香香的很好吃。
无油可可威风蛋糕
主料
面粉38克；玉米淀粉10克；可可粉4克；鸡蛋3个160克；
辅料
白糖10克 21克；盐1克；白醋4滴；清水20克；
无油可可威风蛋糕的做法步骤
1：原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。
2：称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。
3：加入可可粉过筛。
4：这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。
5：将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
6：蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。
7：加入20克清水搅拌均匀。
8：加入面粉。
9：搅拌至无干粉的状态备用。
10：蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。
11：用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。
12：再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。
13：取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。
14：再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。
15：将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。
16：烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。
17：成品。
小窍门
可可粉含有油脂。很容易消泡的，所以翻拌时要快而轻，将面糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱温度不同，根据各自的烤箱特性设置。我用的是六寸的活底模具。
挪威国庆蛋糕
主料
鸡蛋3个；食用油30ml；牛奶30ml；细砂糖（蛋黄）20克；细砂糖（蛋白）40克；低筋面粉50克；
辅料
淡奶油3dl；细砂糖（淡奶油中）3茶匙；蓝莓适量；草莓适量；
挪威国庆蛋糕的做法步骤
1：蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中。蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
2：加入食用油，边加边搅拌均匀
3：加入牛奶，边加边搅拌均匀
4：筛入低粉
5：搅拌均匀备用
6：用电动打蛋器打发蛋白，出现大泡的时候第一次加糖
7：继续打发至小泡的时候第二次加糖
8：能拉出软软的尖角时第三次加糖
9：直至打发到可以拉至短小直立的尖角
10：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。这里不能划圈搅拌，以免消泡
11：再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀
12：将蛋黄糊倒回蛋白盆中，与剩下的三分之一蛋白翻拌均匀
13：倒入模具中，在桌子上震几下，把气泡震出来
14：烤箱预热160度，中下层，上下火烤40分钟左右
15：烤蛋糕的同时准备好草莓和蓝莓。草莓改刀切小块。淡奶油加入细砂糖打发（这个居然忘了拍照）
16：蛋糕晾凉后用小刀延模具周围转一圈脱模
17：切成三片
18：一片蛋糕上抹一层奶油，铺上水果
19：重复上一步骤再铺一层，再盖好第三层蛋糕，表面和四周抹好奶油
20：剩下的奶油倒入裱画袋中，用小号菊花嘴修饰边缘，开始摆国旗造型
21：摆好草莓就完成了
小窍门
烤箱的温度要根据自己的烤箱来调整，不一定同意温度能适合所有的烤箱
北海道蛋糕--最有“内涵”的威风
主料
鸡蛋4个；
辅料
色拉油30克；牛奶30克；白糖70克；低粉35克；淡奶油200克；糖粉20克；
北海道蛋糕的做法步骤
1：准备食材，鸡蛋，牛奶，低粉，白糖，色拉油，淡奶油等
2：将牛奶，色拉油，10克白糖倒入碗中
3：混合均匀
4：筛入低粉
5：拌匀后，加入一个蛋黄，再次拌匀后加入另一个蛋黄依次加入
6：混合均匀待用
7：蛋白入少许醋打发，剩下的60克白糖分三次加入蛋白中打发
8：打发至干性
9：分次将蛋白混合到蛋黄糊中
10：依次从下到上拌匀
11：盛进杯子里，烤箱预热190度，烘焙20分钟左右即可
12：淡奶油加入碗中，加糖粉20克打发
13：烤好的蛋糕待冷却
14：加入打发好的淡奶油
15：非常柔软
16：入口即化
17：成品
18：成品
小窍门
蛋白打发加一滴醋！
十寸威风蛋糕
主料
鸡蛋8个；
辅料
牛奶120g；玉米油100g；面粉160g；
调料
糖120g
白醋3滴
十寸威风蛋糕的做法步骤
1：准备模具，筛网，白醋三滴，牛奶120克，油100克，面粉160克，糖100克，鸡蛋八个。
2：蛋黄搅拌到如图状。
3：把牛奶油加入到搅拌后的蛋黄液中并搅拌至无油状。
4：把面粉过筛到蛋黄液中。
5：蛋白打发到如图状加入三分之一的糖。
6：打发到如图状加入三分之二糖。
7：蛋白打发到如图状加入剩余的三分之一糖。
8：蛋白打发到如图状就可以了。
9：取三份之一蛋白加入蛋黄液里并划一字快速翻拌以免消泡。
10：搅拌均匀后把蛋液倒入打发好的三份之二蛋白里并搅拌均匀。
11：搅拌到如图状倒入模具。
12：搅拌好后倒入模具并震动几下把里面的气泡消除。
13：放入提前五分钟预热的烤箱上下火150度70度分钟。
蔓越莓威风蛋糕
主料
鸡蛋2个；低粉40克；白糖30克；牛奶20ml；色拉油20ml；蔓越莓适量；
辅料
醋适量；
蔓越莓威风蛋糕的做法步骤
1：准备食材，低粉，白糖，鸡蛋，牛奶，蔓越莓等
2：蛋黄分离，将色拉油，牛奶加入蛋黄
3：搅拌均匀
4：筛入低粉
5：画Z字搅拌成糊
6：蛋清加一滴醋打发
7：分三次加入白糖打发至干性
8：将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中
9：上下翻拌均匀
10：倒入蔓越莓
11：翻拌均匀
12：倒入模具中，震出气泡
13：烤箱145℃预热，放入烤箱中下层，烘焙20分钟，转175℃烤箱下层25分钟即可（温度看个人烤箱而定，我这是ACA的）
14：出炉拉
15：成品
小窍门
蛋清打发加一滴醋可以去衅更好的打发！
27的烘焙日记—— 威风肉松蛋糕卷
主料
低筋面粉80g；
辅料
细砂糖20g加入蛋黄；无味植物油50g；水50g；泡打粉1/2小勺；
配料
沙拉酱适量
自制肉松适量
威风肉松蛋糕卷的做法步骤
1：食材：自制肉松（157697.html）
2：先做威风蛋糕的蛋糕糊。先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开。
3：蛋黄里加入相配的白砂糖后，用电动打蛋器将蛋黄的部分打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
4：分三次依次加入植物油，每一次加入后一定要搅拌均匀后再加入下一次，继续打到浓稠状态。
5：加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀。
6：将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛，加入蛋黄糊。
7：用刮刀翻拌均匀后，放置备用。
8：接着打发蛋白，先把蛋白打发到鱼眼泡的状态后，加入相对应的白糖的1/3，继续打发，并分两次加入剩下的糖。
9：蛋白打发到提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角，就算打发好了。
10：将打发好的蛋白的1/3加入蛋黄面糊中，上下翻转的方式从底部往上翻拌，千万不要画圈！
11：翻拌均匀后，再加入剩下的所有蛋白，继续用同样的方式翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入已经铺上一层锡箔纸的方形烤盘里，抹平，端着烤盘上下用力震几下，这样可以让面糊内部的大气泡跑出。
12：放进已经预热好的烤箱里，上下火，中层，180℃，15—20分钟，直到表面烤至漂亮的金黄色就可以。
13：取出蛋糕后，放在先铺好的一张新的锡箔纸上，然后撕掉烤的那张锡箔纸，一定要趁热撕，不然，冷了就不好撕了。在蛋糕表层均匀的涂上一层沙拉酱。
14：接着在沙拉酱上面均匀的撒上一层肉松。
15：在蛋糕的一端用小刀切一刀，不要切断，这样好卷一些，接着，用卷面棍绕在锡箔纸上，利用擀面杖，把蛋糕卷卷起来，这样方便、省力又不容易卷坏。
16：利用锡箔纸把蛋糕卷像糖果一样卷好后，放进冰箱里冷藏半小时，让其成型。
17：把成型后的蛋糕卷取出，撕掉锡箔纸后，切片，就可以享用啦~
18：27的方形烤盘么没找到，就只有拿原配的烤盘替代，稍微薄了一些，大家如果用烤盘的话，蛋糕卷应该会更厚一些，更好看一些。
无油南瓜威风蛋糕
主料
面粉44克；玉米淀粉12克；鸡蛋168克3个；白糖10克 22克；
辅料
盐1克；白醋3滴；清水22克；
无油南瓜威风蛋糕的做法步骤
1：原料：面粉和玉米淀粉（已经称量在一起）、鸡蛋、白糖。
2：将面粉与玉米淀粉先过筛备用。
3：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
4：蛋黄中加白糖10克，搅拌均匀。
5：加入清水，再搅拌均匀。
6：加入过筛的面粉，搅拌至无干粉颗粒备用。
7：这是搅拌好的蛋黄糊。
8：蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。
9：用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。
10：再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时，再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。
11：将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中，轻轻拌匀不要划圈搅拌。
12：将蛋白与蛋黄糊拌匀。
13：再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。
14：再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。
15：将面糊装入清洗好的南瓜模具中，轻磕几下，放入预热好的烤箱中。
16：上下火140度，48分钟，蛋糕表面金黄色时，即可出炉。
17：成品。
小窍门
面粉的吸水性不同，根据面粉的特性添加液体的用量，面糊搅拌时，不要划圈，以防起面筋和消泡，蛋糕出炉后要轻磕几下模具再倒扣。我用的是不粘的4寸模具，做了四个蛋糕。烤箱的温度设置也要根据自家烤箱的特性设置。
27的烹饪日记——柠檬威风蛋糕卷
主料
柠檬一个；低筋面粉80g；
辅料
鸡蛋4个；白糖40g（加柠檬里）；细砂糖80g（60g加入蛋白，20g加入蛋黄）；无味植物油50g；柠檬水（一会煮柠檬的水）50g；泡打粉1/2小勺；
柠檬威风蛋糕卷的做法步骤
1：将柠檬先用清水清洗干净后，整个放在用小苏打加白醋的汁里浸泡15分钟，再用清水冲洗干净后，切成薄片。
2：放入适量的清水在锅里，加入白糖，和柠檬片，煮10分钟左右，看到薄片边缘稍微有点透明了就可以了。
3：将柠檬片取出沥干水分,去籽，备用。再做威风蛋糕的蛋糕糊，请参照这里的162025.html2—11步骤完成。
4：将沥干水分的柠檬片整齐的铺在已经铺好锡箔纸或者油纸的烤盘上。
5：将蛋糕糊在柠檬片的上面，铺平，端着烤盘上下用力震几下，这样可以让面糊内部的大气泡跑出。
6：放进预热好的烤箱，上下火，中层，180℃，15—20分钟，直到表面烤至漂亮的金黄色就可以。取出蛋糕后，放在先铺好的一张新的锡箔纸上，然后撕掉烤的那张锡箔纸，一定要趁热撕，不然，冷了就不好撕了。
7：把蛋糕翻过来，柠檬的那面朝下，在蛋糕的一端用小刀切一刀，不要切断，这样好卷一些，接着，用卷面棍绕在锡箔纸上，利用擀面杖，把蛋糕卷卷起来，这样方便、省力又不容易卷坏。
8：利用锡箔纸把蛋糕卷像糖果一样卷好后，放进冰箱里冷藏半小时，让其成型。
9：把成型后的蛋糕卷取出，撕掉锡箔纸后，切片，就可以享用啦~
10：、酸酸甜甜的柠檬蛋糕卷就完成啦，颜色果然没有橘子做出来漂亮~不过，味道还不错恩~嘻嘻~除了柠檬皮稍微有点苦~不过，不影响整体口感就是啦~这次的实验~算是成功啦~
小窍门
糖的部分，根据自己的喜好增减哟！好啦~祝大家好胃口~下次见啦~