泡椒鸡
主料
鸡肉500g;
辅料
泡椒100g;盐10g;蒜10g;红油200g;葱10g;干辣椒20g;白糖10g;姜10g;
泡椒鸡的做法步骤
1:所需材料备齐
2:将鸡肉洗净,剁成小块炸熟,然后用辣椒做红油,另起灶爆炒葱姜蒜,放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖,起锅
3:起锅装盘
醋泡鸡脚
主料
鸡脚适量;洋葱半个;柠檬一个;泡椒适量;剁椒一勺;
辅料
盐适量;糖少许;
调料
料酒一勺
生抽一勺
老抽一勺
米醋一勺
小葱两根
姜一块
大蒜几粒
醋泡鸡脚的做法步骤
1:鸡脚洗干净,从中间剁开,这样在腌制的时候比较好入味,市场上卖的鸡脚一般都是冷冻的,解冻一下再用。
2:准备一口干净的炖锅,加入适量的清水没过鸡脚,加入料酒,生姜片,小葱和一勺盐,葱姜料酒都有除腥的效果。
3:煮好的鸡脚捞出来,用清水冲凉降温,等鸡脚完全凉下来就不用换水了,冷水泡过的鸡脚吃起来会更Q弹。
4:泡椒切碎,洋葱切小块,生姜切丝,大蒜拍碎以后再切小,另外我还准备了泡椒,喜欢更辣的也可以换成小米辣。
5:把锅洗干净,倒入冲凉后的鸡脚,加入洋葱,姜蒜,泡椒,剁椒,去籽的柠檬片,纯净水以及所有调味料,调味料加进去之后可以尝一下味道,酸度和咸度都可以调节的。
6:然后拌匀,盖上锅盖,放冰箱里冷藏四个小时以上就能吃了,如果一次吃不完,可以用干净的筷子取适量鸡脚出来,剩下的在冰箱里可以保存好几天。
小窍门
1、煮过的鸡脚一定要冲凉一下,有条件可以用冰水浸泡一会儿,冰水泡过的鸡脚口感更脆嫩Q弹;2、有些朋友泡鸡脚的时候会觉得鸡脚发苦,只要把柠檬籽去掉就不会有苦味了;3、陈醋和米醋都可以用,我更喜欢米醋泡出来的口感。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量;
辅料
八角4个;花椒适量;生姜适量;香叶适量;冰糖适量;香糟卤2包;
配料
盐适量
味精适量
五香粉适量
料酒适量
泡椒鸡爪的做法步骤
1:鸡爪剁开,洗净。
2:准备泡椒水:两包香糟卤,冰糖,味精,泡椒和少许泡椒水。最好事先准备好放在冰箱冰半天,这样口感会更好。
3:鸡爪冷水下锅煮沸
4:将煮好的鸡爪洗净
5:放入生姜、八角、料酒、盐、香叶,再倒入适量的水,淹没鸡爪。
6:大火煮开,一定要多煮一段时间,看到汤变白了就差不多了。
7:将煮好的鸡爪捞出放入泡椒水中,待冷却后就放置在冰箱,使鸡爪入味并获得爽嫩的口感。这样一道开胃小菜就做好了,是不是很简单呢。
小窍门
其实这道菜最好的口感需要一天的时间:1、上午把泡椒水准备好,并放入冰箱冷藏。2、中午将鸡爪烧好,放在准备好的泡椒水中,再次放在冰箱冷藏。3、晚上吃正好,这时的鸡爪基本入味了,而且在冷藏的作用下会很有弹性。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量;小米辣1包;
辅料
盐适量;料酒适量;姜片适量;
泡椒鸡爪的做法步骤
1:小米辣切圈备用。
2:将小米辣和泡椒水放入大碗中,加入适量的凉开水,加入适量盐,搅拌至盐融化。盐可以多一点,这样泡好的鸡爪才入味。
3:鸡爪洗净,稍微剁小块,冷水入锅,加入料酒,姜片,开锅后,转小火煮20分钟。
4:煮好的鸡爪用凉开水清洗2--3遍,洗掉胶质,控干水分。
5:将鸡爪放入泡椒水中,放冰箱冷藏一夜。
泡椒鸡爪
主料
鸡爪5斤;
辅料
胡萝卜1个;泡椒适量;花椒粒适量;
调料
白糖适量
冰糖适量
糯米白醋400ml
盐适量
泡椒鸡爪的做法步骤
1:鲜鸡爪去掉指甲,砍成三段。
2:凉水放入姜片、花椒粒、料酒把鸡爪煮熟,不要太长时间哟,但前提是必须熟。
3:调料:盐、花椒粒、白糖、冰糖、白醋、凉白开调好味道。
4:煮熟的鸡爪洗净后泡入冰水中浸泡十分钟备用。
5:胡萝卜切成段,加入盐腌制十分钟后洗净备用,腌过的胡萝卜非常脆爽。
6:调好的汁加入冰块搅拌。
7:加入鸡爪和胡萝卜,喜欢多辣就放多少泡椒即可,放入冰箱冷藏八小时以上即可享受。
8:非常爽哦!
酸辣泡鸡脚
主料
鸡脚20个;
辅料
酱油2匙;小米辣10个;芹菜1把;姜2片;红萝卜3个;蒜3个;
酸辣泡鸡脚的做法步骤
1:鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜(西芹味道更好)、柠檬、苹果醋(可以用红醋 冰糖代替)、味极鲜、盐、味精、韭菜花(可用可不用,依个人意愿)
2:剁小米辣、姜(姜剁细或者切丝,最懒的方法是切片或者条,视个人刀法而定)、
3:把芹菜和胡萝卜简单处理一下(视个人情况自由发挥)
4:鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉,这样更入味,嘿嘿……
5:在洗菜切菜,处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好,水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了,放点盐,倒入芹菜和胡萝卜,拍两张照片的时间就可以拿出来了,然后用冷水冲(如果有冰水更好,更脆哦)焯过水的菜颜色是不是依然很正!然后倒入鸡脚煮一会,水开后煮五分钟就差不多了,然后捞出用冷水冲洗几遍。
6:最后,把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看,添加点单山蘸水和花椒粉,味道绝佳!
7:然后倒入苹果醋,和冰柠檬块。边调味边可以吃了,适量放点盐和味精,也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了,只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会,味入的也差不多,酸酸辣辣,冰冰爽爽。
泡椒鸡杂
主料
鸡杂适量;豆瓣酱1汤匙;青瓜1段;芹菜2棵;大葱1棵;各种泡椒泡姜适量;小葱1棵;蒜头适量;
辅料
鸡精1克;
泡椒鸡杂的做法步骤
1:准备泡椒,泡姜,大葱,小葱,生姜,蒜头,芹菜,青瓜
2:洗干净各种鸡杂备用(这个软鸡蛋没下)
3:热锅把鸡油爆香
4:放下豆瓣酱炒出红油,再放下各种泡椒跟鸡杂爆炒两分钟,再放下青瓜大葱跟青菜快速翻炒
5:最后把锅里面的鸡杂爆炒熟了,撒下小葱段
6:装盘即可
7:非常下饭的一道菜
泡鸡脚
主料
鸡脚500克;泡山椒400克;芹菜100克;姜1块;蒜5个;花椒10棵;小米椒5个;盐10勺;冰糖10棵;柠檬1个;味极鲜5勺;醋10勺;
泡鸡脚的做法步骤
1:鸡脚洗净放料酒姜片加水煮开后中火煮15分钟
2:柠檬切片、芹菜切段、泡山椒小米椒切段、蒜姜切片、倒入泡山椒水,在放入盐、味极鲜、醋、冰糖、加适量的水
3:鸡脚煮好后放入冷水中浸泡2分钟,然后切小块放入料水中侵泡24小时
4:调料和配菜都可以自己根据自己的口味添加
泡椒鸡杂
主料
鸡肝适量;
辅料
鸡胗适量;泡椒10个;泡姜2个;芹菜2根;姜丝少许;蒜片1个;
调料
花椒少许
料酒少许
白酒少许
盐少许
味精少许
泡椒鸡杂的做法步骤
1:洗净食材,切好,用料酒腌20分钟,烧开水煮熟鸡胗4-5分钟,然后放入鸡肝半分钟后捞出冷水冲洗备用。
2:热油放入花椒。
3:继续加入泡椒、泡姜、姜丝、蒜丝爆香。
4:先放入芹菜丝。
5:放入备用的鸡肝和鸡胗翻炒3-4分钟,加入少许白酒。
6:再放入芹菜叶,盐、味精调味。
7:可以了。
泡椒鸡脚
主料
鸡脚一斤;红萝卜适量;芹菜适量;洋葱适量;红椒适量;莴笋适量;柠檬两片;大葱适量;花椒适量;
辅料
泡菜水适量;
泡椒鸡脚的做法步骤
1:准备的材料洗净沥水。
2:随意切成块、圈、条。
3:鸡脚洗净,剪成两半,放入水中,加入花椒和大葱煮十五分钟。
4:捞出放入冰水中泡十分钟。(事先用凉开水入冰箱冷藏)
5:捞出鸡脚放入一个大的容器中,放入配菜和泡脚搅拌。
6:从泡菜坛中取泡菜水,没过表面,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一天。
小窍门
没有泡菜水的,可以用凉白开加白醋(比例按自己的口味来定)加泡椒水一起,但是味道没有老坛的泡菜水那么好!