酱烧鳊鱼
主料
鳊鱼800克；
辅料
姜1段；葱2棵；蒜50克；豆瓣酱1汤匙；生抽1汤匙；糖1汤匙；
酱烧鳊鱼的做法步骤
1：鳊鱼一条洗净。把鱼肚里的黑膜洗净
2：葱姜蒜切好
3：锅烧热放适量油煎鱼。鱼要用厨房纸擦干要不油溅出来很痛的哟！
4：一面金黄后翻面
5：两面金黄后把鱼盛出来或者拨到锅的一边。用余油煸香辅料
6：再放一勺豆瓣酱小火煸出香味
7：煸香后烹入适量料酒香醋生抽和糖
8：我用的是六月香豆瓣酱。你可以选择自己喜欢的酱料
9：再放入没过鱼身一大半的开水。图中已经焖一会儿了！焖十分钟后翻面再焖五分钟就差不多啦！
10：最后大火收汁盛盘撒上葱末！上米饭！
小窍门
豆瓣酱要煸出香味酱香才够浓郁哦！
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼一条；
辅料
姜若干；葱适量；蒜适量；干辣椒丝适量；
配料
盐适量
黄酒适量
酱油适量
豆瓣酱一大勺
糖适量
醋适量
味素适量
红烧鳊鱼的做法步骤
1：买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2：注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3：在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4：因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5：在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6：调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7：下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9：剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10：两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11：然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12：放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13：加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14：烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15：现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16：锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17：最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18：搞定!看起来不错!
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；冰糖适量；料酒适量；
调料
酱油适量
老抽适量
盐适量
红烧鳊鱼的做法步骤
1：鳊鱼清理干净，鱼身划几刀，擦干水分。
2：锅里热油，煎至两面金黄。
3：依次放入葱结，姜片，料酒，老抽，糖，适量水。
4：大火烧开，转小火慢炖5分钟，收汁，撒上葱花即可。
红烧鳊鱼
主料
西红柿大半个；鳊鱼一条；
辅料
料酒适量；胡椒粉适量；生姜适量；蚝油适量；油适量；鸡精适量；老抽适量；干辣椒适量；小葱适量；盐适量；大蒜头适量；
红烧鳊鱼的做法步骤
1：鳊鱼洗净两边用刀各划几下两边抹盐姜切丝或片在鱼两面涂抹然后一部分姜塞到鱼肚子里稍微腌制一会
2：油入锅微热放入鱼煎加料酒
3：两面煎黄加老抽上色
4：加入没过鱼身的水加几片西红柿干辣椒一颗整葱开始煮
5：煮一会快收汁前用锅铲把汤汁往鱼身上推一推多推几下好让鱼更入味
6：这样基本就收汁了加鸡精胡椒粉蚝油尝咸淡加点拍碎的大蒜头准备出锅
7：装盘撒上葱花。
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼500克；
辅料
红椒适量；青椒适量；姜适量；葱适量；
配料
生抽适量
老抽适量
白糖适量
陈醋适量
精盐适量
食用油适量
红烧鳊鱼的做法步骤
1：准备好食材。
2：鳊鱼处理好之后，两面改一下刀，抹点盐腌制约10分钟。
3：切好姜葱蒜，红椒和青椒。
4：热锅冷油，下鱼煎制。
5：煎至两面微黄。
6：把鱼装出，炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱，炒香。
7：加入鱼、适量清水，老抽1汤匙、生抽1汤匙、陈醋1小勺、糖1小勺、盐1小勺，烧开，后转小火。
8：小火煮约10分钟，烧的时候不停把汤淋在鱼上。也可以翻面煮。
9：最后加入红青椒丝，收汁。
10：装盘。
小窍门
1、鱼用盐腌一下可以去腥，也更鲜美。2、煎鱼时，热锅冷油把鱼下锅，煎一会再翻面。3、放盐要适量，酱油和豆瓣酱都咸味。4、红青椒也可以换为香菜或香葱。5、也可以把鱼煎香后，直接加入水烧开后，再加入调料。
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
大蒜15克；姜10克；酱油3汤匙；香葱5棵；盐1匙；
红烧鳊鱼的做法步骤
1：将鱼两面划上几刀，两边抹少许盐腌制15分钟
2：切好姜葱蒜
3：锅烧油至冒烟
4：火力调小些下鱼煎，不要急着翻面，以免粘锅
5：一边煎好后，轻轻翻面煎另一边，煎至金黄
6：鱼煎好后，放姜蒜稍煎一下
7：放适量清水，酱油、盐，大火煮开后转中小火
8：等快煮好时，放入葱段再焖煮一会即可
9：成品
10：成品
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼1尾；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；鸡精适量；食用油适量；
红烧鳊鱼的做法步骤
1：鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。
2：小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
3：把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。
4：在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。
5：不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。
6：放入姜蒜片、辣椒炒香。
7：放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。
8：放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。
9：中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。
红烧鳊鱼
主料
花椒20粒左右；生抽1汤匙；蚝油1汤匙；糖1汤匙；老抽半汤匙；鳊鱼500克左右；干辣椒2个；蒜2～3瓣；豆瓣酱1汤匙；
辅料
葱3根；姜4片；醋1汤匙；盐1小勺；鸡精适量；食用油适量；
红烧鳊鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：把鱼洗干净，去掉肚皮里的黑色，然后在鱼身上划上几刀，这样更容易入味
3：在鱼身上抹上盐，用淀粉1汤匙，料酒，腌制10分钟左右
4：把葱切段，蒜切片，姜切丝备用
5：鸡蛋打散放一盘子里，这样方便鱼蘸蛋液
6：把鱼的全身蘸满蛋液，两面都要蘸到
7：不粘锅热锅、用生姜片在锅里涂抹一遍，（这样煎鱼，鱼肉不容易散，）倒油加热，待油热后加入鱼，中小火慢煎，两面都要煎到金黄
8：把煎好鱼捞出备用，留底油，爆香花椒，再把花椒捞出不用
9：爆香葱姜，蒜，红辣椒，放入1汤匙的郫县豆瓣酱炒出红油
10：再加入生抽1汤匙，老抽半汤匙，糖1汤匙，醋1茶匙，蚝油1汤匙，水小半碗，放入鱼，大火烧开，小火焖10分钟左右，最后大火收汁即可
11：加入适量的盐和鸡精，起锅，转盘，浇上锅里多余的酱汁即可
12：不错的美味...
13：成品图
小窍门
调料可以根据自己的喜好添加
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼500g；
辅料
小葱适量；蒜瓣适量；生姜适量；
配料
生抽适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
红烧鳊鱼的做法步骤
1：葱蒜姜丝准备好
2：鱼洗净开花待用
3：起油锅下蒜瓣姜丝爆香
4：煎鱼至两面金黄
5：加料酒生抽老抽盐糖大火烧开小火20分钟
6：加入小葱大火収汁焖一会
7：开饭
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼适量；蒜适量；黄豆酱适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；水适量；
红烧鳊鱼的做法步骤
1：鱼料理干净，打上喜欢的划刀
2：切好配料
3：切好配料
4：锅中放多些油烧热后下入鱼煎至2面微黄定型出锅，下入葱，姜，蒜煸香，加入黄豆酱小火煸香，加入适量水，酱油，鱼焖煮入味，洒上葱花既可
5：成品
小窍门
鱼出锅后，汤汁方面，随各人而定，喜欢浓稠的可以加些淀粉水继续熬煮