酱爆猪肝
主料
猪肝400克；
辅料
洋葱100克；尖椒100克；葱姜适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐5克
生抽10克
甜面酱10克
黄酱10克
料酒适量
胡椒粉3克
白糖3克
味精3克
酱爆猪肝的做法步骤
1：主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。
2：把配料洋葱、尖椒洗净切块。
3：把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。
4：挑出葱姜不要，加适量淀粉。
5：轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。
6：热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。
7：热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。
8：小火慢慢炒制，加白糖提味。
9：炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。
10：放入猪肝，加少许味精提鲜。
11：快速翻炒均匀，即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、猪肝整块时可以清洗，切片之后就不用清洗了。2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。
酱爆猪肝
主料
猪肝适量；洋葱一个；
辅料
牛奶150克；甜面酱2大勺；白醋1勺匙；生抽1勺匙；白糖1大勺；盐1小勺；酱油1小勺；淀粉适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：将猪肝冲洗血水，切成片。加入少量的白醋，用清水稀释。抓洗10分钟，去除血污。
2：倒入牛奶，继续抓洗猪肝，口感会更加光滑，腌制半小时。
3：加盐、白糖、酱油、水淀粉，使猪肝入底味，腌制半小时。
4：锅内放油，先下入猪肝爆香，稍微熟透，再下洋葱翻炒，捞出。
5：锅中留油，下入甜面酱和白糖、生抽翻炒均匀。
6：下入洋葱和猪肝，关火出锅。
酱爆猪肝
主料
猪肝适量；洋葱适量；
辅料
青椒适量；葱段适量；姜片适量；蒜片适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：猪肝泡水半小时捞出
2：烧开水，沸腾后，把猪肝放入，十秒左右捞出，因为这样容易切，也能把一些脏水焯掉
3：切成片，里面是生的，因为猪肝有很多血水和重金属，切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除
4：等换过几次水确认猪肝已经很干净了，把水空干，放入料酒，胡椒粉，少量盐，辣椒粉，淀粉，搅拌后腌半小时，放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩，都说爆炒时间得短，断生就关火，猪肝才鲜嫩，但是我觉得猪肝这种东西，有害物太多，必须炒时间长些，所以淀粉就是好帮手了，然后备好其他用料
5：最后油入锅，烧热后放入姜片，蒜片，葱段，然后加入猪肝，爆炒，入青椒和洋葱，加入生抽，蚝油，盐和鸡精，如果喜欢味道重，可以加入辣椒粉，炒到洋葱熟就差不多了。
小窍门
猪肝一定要切片后泡去脏东西，然后记住放淀粉才能不会炒老
酱爆猪肝
主料
猪肝200克；
辅料
青椒0.5个；
酱爆猪肝的做法步骤
1：用小碗做酱料，生抽，糖，水，淀粉勾芡
2：油把葱姜炒香，下猪肝变色，下青椒翻炒几下，倒入酱料
3：用大火收干出锅摆盘
爆猪肝
主料
猪肝500g；
辅料
酸辣椒少许；生姜少许；酸姜少许；小米辣少许；酸菜少许；蒜少许；淀粉少许；料酒少许；
爆猪肝的做法步骤
1：辅料1切好备用
2：辅料2切好备用
3：猪肝切好放少许淀粉和料酒拌匀备用
4：热锅凉油爆香辅料2的材料，然后下猪肝，待猪肝变色后，放入辅料1，最后翻炒均匀出锅即可！
小窍门
要掌握好火候，否则猪肝会过老影响口感！！
酱爆猪肝
主料
猪肝250克；葱50克；
辅料
色拉油适量；生抽2勺；料酒2勺；老抽1勺；盐少许；淀粉适量；砂糖2小勺；蚝油1勺；甜面酱半勺；姜汁1勺；醋少许；姜片4片；
酱爆猪肝的做法步骤
1：买回的猪肝先用水加点醋浸泡半小时
2：葱切段备用
3：浸泡好的猪肝切成薄片
4：再放入流水中冲洗干净，捞出沥干水
5：放入盆里加点料酒、姜汁、盐和淀粉
6：抓匀后腌制10分钟
7：起油锅爆香姜片
8：放入猪肝爆炒至变色
9：加入提前调好的碗汁：（取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、砂糖搅拌均匀）翻炒均匀
10：最后加入切好的葱段
11：翻炒均匀即可
12：出锅装盘
小窍门
1、调味料提前准备好是为了防止一次一次加入，猪肝容易炒过，影响口感。但是切忌不要为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。2、猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，，此量相当于75克猪肝的含量
酱爆猪肝
主料
猪肝400克；线椒8个；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；葱1棵；姜1块；鸡精1勺；生粉1勺；料酒2勺；白胡椒粉1勺；
酱爆猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净放入清水中(加入料酒)浸泡1小时
2：线椒去蒂洗净
3：葱、姜切段
4：线椒切段
5：猪肝切片
6：加入料酒、生粉、白胡椒粉拌匀
7：炒锅油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油
8：倒入猪肝翻炒
9：倒入葱、姜翻炒
10：倒入线椒段翻炒，撒入鸡精翻匀出锅
酱爆猪肝
主料
猪肝200g；蒜5g；小米辣5g；杭椒5g；
辅料
淀粉适量；
调料
油适量
一品鲜酱油1勺
蚝油0.5勺
糖1勺
盐2匙
味精0.2匙
料酒1勺
自制炒大酱2勺
酱爆猪肝的做法步骤
1：新鲜的猪肝斜刀片成片状在清水中浸泡一会儿再多清洗几遍去除血水后攥干水份。
2：处理好的猪肝放入调味料蚝油、一品鲜酱油、糖。
3：猪肝煨制二十分钟入味。
4：放入适量淀粉轻轻抓拌均匀。
5：锅中倒入适量油烧至八成热依次放入猪肝片大火炸起来。
6：猪肝炸至八成熟两面金黄即可出锅备用。
7：小米辣和杭椒洗净沥干水份切好。
8：这是这道美味的灵魂酱料自制炒大酱。
9：锅中倒入少许底油加热发热蒜粒爆香再放入自制炒大酱炒匀也可以添加一点点水。
10：放入猪肝大火快速翻炒均匀。
11：放入盐和味精调味最后撒上小米辣和杭椒粒提味即可出锅享用。
12：香浓可口微微有点辣的酱爆猪肝装入盘中就大功告成了。
13：搭配一个猪肉白菜包子一起吃太棒了。
14：猪肝入口嫩嫩哒越吃越香哦。
15：酱爆猪肝也是过年宴客的必备拿手好菜。
小窍门
猪肝的营养价值如下：1、能够预防和缓解缺铁性贫血，因为猪肝当中含有丰富的铁元素，并且都是以容易吸收的二价铁的形式存在，在预防和纠正缺铁性贫血方面的作用非常明显。2、能够缓解视力疲劳、提高视力水平，因为猪肝当中富含有维生素A，而维生素A构成了视网膜的重要原料，适当吃猪肝能够明显缓解视力疲劳、提高视力水平。
酱爆猪肝
主料
猪肝半个；彩椒半个；洋葱半个；仔姜适量；蒜适量；
辅料
油适量；生抽适量；香油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；豆瓣酱适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：准备所以食材，猪肝切片，铜板厚度，加醋清水浸泡二十分钟后再次清洗干净，加入胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，少许油拌匀。另一个小碗加入生抽，料酒，盐，鸡精，一小勺白糖，香油，醋，少许淀粉拌匀备用（忘拍了）
2：坐锅下油，放入蒜沫籽姜爆香，
3：放入猪肝快速滑炒开，加入一小勺豆瓣酱炒匀倒，猪肝七成熟时倒出（可用甜面酱，海鲜酱），
4：加少许油放入所以配菜翻炒
5：加入猪肝，调汁，快速爆炒
6：起锅之前再调入点料酒，香油，起锅装盘
酱爆猪肝
主料
猪肝350g；黄瓜适量；
辅料
黄酱4匙；白糖少许；料酒适量；鸡精少许；大蒜适量；
酱爆猪肝的做法步骤
1：准备好所有材料
2：猪肝切成3-4毫米薄片，放入清水里泡净。
3：黄瓜切片，菱形片圆片均可。蒜切沫。
4：用黄酱、白糖、鸡精和少许温水调成碗汁。
5：油烧至七八成热时，倒入蒜沫煸香。
6：放入猪肝，烹入料酒，大火烹炒至猪肝断生变色。
7：放入碗汁、黄瓜，翻炒均匀至猪肝熟透。出锅！