凉拌茄子
主料
茄子400g；
辅料
生抽 白醋 白砂糖10g；葱末若干；姜末适量；蒜末适量；米辣椒末1-2根；
凉拌茄子的做法步骤
1：茄子一大根洗净切三段，上锅蒸十多分钟；茎是否捏掉看自己，反正我喜欢吃那部位，有嚼头。
2：蒸好茄段出锅控尽水盛盘，沿茄身长度撕开一条条，淋上生抽和白醋，撒点白砂糖。
3：平底锅适量油，五成热放葱姜蒜末加辣椒至蒜显焦黄时出锅淋在盘中茄段上即可。吃的时候尽量拌匀。
小窍门
如果不放醋，也就不要放白砂糖，口味重就这样。
凉拌茄子
主料
茄子一个；
辅料
香菜一根；甜椒少许；盐一茶匙；生抽一勺；芝麻油一勺；白醋适量；蒜两瓣；
凉拌茄子的做法步骤
1：茄子洗净切段。
2：入锅蒸熟。
3：蒜，甜椒，香菜切好。
4：取一个碗，放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。
5：蒸好的茄子取出放凉，撕成条。
6：放入香菜甜椒。
7：淋上调好的料汁，吃的时候拌匀。
小窍门
根据口味添加调味料
酱拌茄子
主料
茄子1个；
辅料
蒜3瓣；
调料
六月香豆瓣酱1勺
六月鲜轻盐酱油2勺
味达美醇香米醋3勺
花椒油1勺
蔬之鲜1勺
辣椒油半勺
酱拌茄子的做法步骤
1：材料就这么简单，能吃辣的可以加一两根辣椒一起拌。
2：茄子洗净切片，上锅蒸10分钟，蒸熟。
3：晾凉后撕成条，轻轻挤去水分。
4：准备料汁，蒜切末，加一勺豆瓣酱，不喜生蒜味，热点熟油泼一下。
5：加2勺酱油、3勺米醋。
6：加一勺蔬之鲜、一勺花椒油、半勺油泼辣子，搅匀，把酱化开。
7：把料汁浇在茄子上，吃的时候拌匀。
8：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可以做出很多种美味，便宜又好吃。
9：天气渐热，凉拌菜清爽开胃，清热解暑，可以安排啦。
茄子饭
主料
长条茄子2根；芹菜1把；猪肉若干；糯米1斤；大米1斤；
辅料
大蒜4瓣；葱半根；食用油若干；酱油5大勺；盐1大勺；蚝油4大勺；大喜大1大勺；
茄子饭的做法步骤
1：糯米和大米洗净提前浸泡3小时。
2：茄子切成如图小条。
3：芹菜去叶切成如图小丁。
4：猪肉切丁。
5：炒锅倒油，油热了下肉翻炒，炒出油。
6：放入葱末继续翻炒。
7：把切好的茄子和芹菜倒入锅中，继续翻炒。
8：倒入酱油，盐，蚝油。
9：炒到茄子芹菜断生，放入提前泡好的糯米和大米。放入适量水。
10：盖上盖子中火闷10分钟左右。要随时确认水干了没有，不然糊锅了一锅饭废掉了，你就会遭来老公埋怨的眼神，孩子饿极了的哭闹声。。。打起精神来看住！
11：水块没有了，开盖不停的翻到，转小火。
12：往锅底加入少量水，盖上盖子再闷5分钟。
13：再次不停翻到（锻炼臂力的时候到了，加油！）
14：半闷半炒的茄子饭终于出锅啦！（擦擦汗，辛苦了！）
15：配上凉拌萝卜丝吃上一口，爽！
小窍门
如果先太费事，步骤9时直接倒入电饭锅按上焖饭键即可，水量比焖米饭时要少放一些就行。
凉拌茄子
主料
茄子5个；
辅料
白芝麻少许；干红辣椒3个；葱1根；蒜4瓣；
调料
白糖1小勺
盐1小勺
六月鲜轻盐昆布酱油1大勺
禾然有机糙米醋1大勺
凉拌茄子的做法步骤
1：准备的食材如上。
2：茄子是老妈地里摘的，冲洗一下即可，切去两端，再从中间切两段，放在蒸屉里。
3：大火上锅蒸12分钟。
4：蒸茄子的空隙，切好葱花，辣椒圈，蒜瓣。
5：碗里放入1小勺盐。
6：1小勺白糖。
7：倒入1大勺禾然有机糙米醋。
8：1大勺六月鲜轻盐昆布酱油。
9：倒入适量开水拌匀。
10：蒸好的茄子用筷子戳进去即可。
11：把茄子夹在盘里，用筷子从中间分成两半，再从中间分开。
12：分成粗状的条条。
13：撒上一半的葱花。
14：热锅放入猪油。
15：放入蒜瓣炒香。
16：再放入辣椒圈。
17：倒入调料汁烧开即可。
18：淋在茄子上。
19：再放上剩余的葱花。
20：撒上白芝麻即可享用。
21：来一口吧，超级好吃。
22：成品图。
小窍门
凉拌茄子用猪油超香，小时候的味道，试试吧！
拌茄子
主料
茄子三根；
辅料
大葱适量；大蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
香油适量
芝麻适量
辣椒面适量
绵白糖适量
拌茄子的做法步骤
1：茄子洗净分成2-3段，放到蒸锅中蒸熟(用筷子能轻松插透茄子就证明茄子熟了)，拿出凉凉。
2：大葱切成斜片，大蒜拍扁剁碎。
3：把凉凉的茄子撕成条。
4：茄子放入盆中，加入盐、酱油、香油、芝麻、辣椒面和绵白糖，拌匀即可装盘。
凉拌茄子
主料
茄子3根；
辅料
食用油1勺；香葱少许；生抽1小勺；白糖1小撮；白芝麻1小勺；花生米1小勺；郫县豆瓣酱2小勺；
凉拌茄子的做法步骤
1：准好紫皮茄子三根。
2：去蒂后清洗干净，切改刀段。
3：再切成长条。
4：放入盘中。
5：盖上保鲜膜，送入微波炉。
6：大火，叮4分钟左右。
7：取出，若没有熟透，可再叮1、2分钟。
8：拣出茄条，放入另外一个盘中，表面撒生抽、白糖、葱丝和花生米。
9：锅热倒油，放入2小勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
10：趁热淋在茄子上面，最后再撒上葱花和白芝麻，即可上桌。
小窍门
1、没有微波炉，也可以用蒸锅蒸，时间约10分钟左右，具体看茄子熟烂情况。2、生抽和郫县豆瓣酱，均有咸味，所以这道菜就不用再额外加盐了，否则太咸会影响口感。
拌茄子
主料
茄子1个；
辅料
蒜瓣适量；红椒适量；
调料
生抽适量
盐适量
拌茄子的做法步骤
1：茄子切成4块，上锅蒸熟。
2：放入碗中凉凉。
3：用筷子夹成小条。
4：放入适量生抽。
5：锅烧热，放少量玉米油加热。
6：放入蒜末和红椒末。加一点盐炒一分钟。
7：倒入茄子中，拌匀。
8：凉凉再食用。
拌茄子
主料
长茄子两个；红彩椒半个；绿彩椒半个；
辅料
植物油少许；生抽少许干辣椒；糖少许；盐少许；蒜3瓣；醋少许；葱叶少许；
拌茄子的做法步骤
1：长茄子两条，洗净。
2：切成条状。
3：红、绿彩椒切小丁，蒜切沫，葱切碎。
4：把干辣椒剪成小段，油烧热，浇在上面，制成辣油。
5：盐、糖、醋、生抽，调成碗汁。
6：切好的茄条入蒸锅蒸10分钟，即可。出锅后，撒上青红椒沫、葱蒜沫，淋上碗汁、辣椒油，就可以开吃了。
小窍门
1、来清蒸吃，茄子别买太老的。2、茄子皮不要去掉，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。（来自度娘）其实不去皮还省事。
茄子饭
主料
茄子3个；大米600克；江米600克；五花肉300克；
辅料
姜片4个；大料2个；酱油10克；盐3克；
茄子饭的做法步骤
1：洗好米，放电饭锅里。谁要比平时少加三分之一。先浸泡1小时以上
2：五花肉切薄片，（肉稍微冻着的时候容易切薄片，所以可以提前在冰箱里冷冻半小时）。
3：茄子切成小细片。
4：热锅倒油，需要比平时多三分之一的油，因为茄子比较吃油的。
5：加入姜片和大料炒香
6：放肉翻炒，炒蕉一点的肉会更香
7：再放茄子，转中火盖盖子。稍微闷一下茄子会变软
8：打开锅盖，加盐、加酱油。炒到茄子软烂。
9：把炒好的茄子倒入泡好米的电饭煲里，按开始键焖米饭。
10：做好的米饭开盖子搅拌均匀，就可以盛出来吃了。