香辣豆豉鱼
主料
鲫鱼2个；油豆豉3匙；
辅料
大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；
香辣豆豉鱼的做法步骤
1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。
2：配料切好
3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。
4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。
5：锅中放油。烧热，下鱼煎。
6：煎至两面金黄后捞出。
7：留些许油在锅中。下姜片炒香。
8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。
9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。
10：把炒好的酱淋在鱼上面。
11：开吃！(^_^)/
豆豉鱼
主料
鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒适量；
豆豉鱼的做法步骤
1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟
2：烧热油，入鱼炸
3：两面金黄捞出。
4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香
5：加入一大碗开水
6：把鱼放入
7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身
8：放入香葱，鸡精
9：勾芡收汁
10：起锅装盆
小窍门
豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
豆豉炖鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
豆豉适量；姜丝适量；香菜叶适量；
调料
油适量
盐适量
米酒适量
糖1匙
豆豉炖鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼处理干净后，鱼面划花刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2：准备姜丝、豆豉。
3：起锅热油，鱼入锅煎。
4：煎至表面金黄。
5：将鱼铲至一侧，放入姜丝和豆豉炒香。
6：加入没过鱼身表面的水。
7：放入酱油、米酒、糖，炖煮十五分钟。
8：时间到，开盖出锅。
9：成品。
豆豉鱼
主料
鲫鱼3条；豆豉1个；
辅料
菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；
豆豉鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口
2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时
3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘
4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）
5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！
6：成品出炉！
小窍门
炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。
豆豉油煎鱼
主料
新鲜普通鱼块3块；
辅料
蒸鱼豉油汁一小碗；麻油适量；葡萄酒醋适量；淡酱油适量；
豆豉油煎鱼的做法步骤
1：把3块鱼块洗干净后用豆豉汁腌渍30分钟
2：40分钟腌渍的鱼肉
3：平底锅倒点麻油先煎有鱼皮的一面，再煎鱼肉的一面。
4：煎好的鱼块，熟的肉块成块状。
5：用淡酱油腌渍的鱼肉色泽很漂亮，加一点点葡萄酒醋和淡酱油。
小窍门
用餐叉揭开鱼皮，鱼肉的颜色是淡粉色的嫩嫩的鱼肉光泽，用的是最普通的草鱼，这是普通家庭里最常见的鱼类！也可以做其他鱼类料理，有些像日式煎鱼料理的味道！
无骨香酥豆豉鱼
主料
鱼1500；香料包适量；姜50克；蚝油50克；蒜头适量；
辅料
豆豉200；料酒适量；植物油适量；酱油50克；冰糖适量；葱头适量；
无骨香酥豆豉鱼的做法步骤
1：选一指多大的小鲜鱼，去除内脏。
2：我是用电饼挡来煎的鱼，大家可以用不粘锅类的~~不放油。
3：煎好一面就在翻面继续，要保持整条鱼的完整。
4：半干的成品。
5：下油锅炸到干酥。
6：取一碗植物油烧开，洗过的豆豉过油爆香，油跟豆豉舀起装碗备用。
7：香料过一下油爆香，下二碗水去煮出味~去渣后与炸好的鱼干 豆豉 酱油 耗油，在加大半碗的植物油，同放到压力锅内，半小时揭盖后~用大火继续烧，将多余的水分蒸发掉，只留下油泡着鱼就成了。
小窍门
1.先说说豆豉吧~这个豆豉有无盐跟带盐滴，所以在调味的时候需要注意了，太咸就费了。2.多放点油泡着鱼，可以放到冰箱里保存，时间看天气来定，吃完鱼后，油也可以用了煮面或粉其他的不会浪费的。
香酥豆豉鲫鱼
主料
鲫鱼1000G；糖适量；姜适量；八角2个；香叶3片；豆豉适量；
辅料
盐适量；油适量；大葱两根；干海椒3个；花椒少许；蚝油适量；
香酥豆豉鲫鱼的做法步骤
1：准备好小鲫鱼6条。
2：准备好所有配料。
3：把鱼身上打花刀后抹上少许盐，放上一些葱段和姜片，用手按摩一会儿，放一边腌制20分钟。
4：在不粘锅里放油，把鱼炸至两面金黄，看到鱼骨的程度。
5：把所有鱼都煎完，放一边，加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除，用这种油来炒豆豉，炒香后关火，倒入一些蚝油，加一点糖调味。
6：高压锅低放上剩下的葱段，再把煎好的鱼放在上面，我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上，再在上面放三条鱼，再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。
7：高压锅上汽后转小火，压制25分钟，自然冷却，这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。
8：所有的鱼都装盘了，记得把原来上面的一层鱼放在下面哦，再把锅里的汤汁淋在上面，保鲜膜包好，放到冰箱冷藏即可食用。
9：很香的豆豉味，非常下饭的。
小窍门
1.鱼要选小的那种鲫鱼。2.在腌鱼的时候可以加一点料酒。3.煎的时候要煎透，以便入味。4.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来，能保持鱼完整性。
豆豉酥带鱼
主料
带鱼3条；
辅料
豆豉25g；
配料
葱1节
姜3片
蒜2瓣
料酒5ml
盐3g
胡椒粉少许
老抽2勺
醋2勺
糖20g
花椒10粒左右
植物油50ml
豆豉酥带鱼的做法步骤
1：带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
2：先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
3：中大火煎成两面金黄色捞出；
4：豆豉用清水泡5分钟左右，
5：葱1节、姜2片切好备用；
6：炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
7：泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
8：腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
9：把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
10：把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
11：改小火炖至汤汁浓稠即成。
小窍门
煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
豆豉鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
豆豉50克；料酒(适量)；生抽1汤匙；蚝油(适量)；白糖(适量)；葱2段；姜(适量)；蒜泥(适量)；辣椒3个；盐(适量)；
豆豉鲫鱼的做法步骤
1：准备好鲫鱼料理干净备用（鱼肚子里黑膜要去除干净）
2：鱼身用刀轻轻的划几下方便烧鱼的时候入味，别划太深了煮了容易碎
3：碗里加入适量的料酒生抽葱姜少许一点点盐腌制10分钟左右
4：平底锅加适量的油把鱼煎一下
5：两面煎成金黄色
6：先把煎好的鱼盛在盘里备用
7：锅里加适量的油把葱姜蒜辣椒炒香
8：加入豆豉炒
9：锅里加入适量料酒生抽胡椒粉，白糖八角香叶最后加适量的水调成烧鱼的汤汁，最后把煎好的鱼放进锅里煮（各人口味不同放多少调料自己根据自己口味添加）
10：大火煮开转小火焖煮收汁，装盘的时候撒点葱末点缀
11：成品
小窍门
煎鱼最好用不粘锅煎出来的鱼不会碎了鱼皮也完整，豆豉风味鱼不要放多多的盐了，豆豉有咸味的，我在腌制的时候加了一点点的盐，后面放作料没在加了