肉菜——牛肉炒儿菜
主料
儿菜400克；牛肉150克；
辅料
大蒜10克；姜5克；
调料
油10毫升
盐5克
生抽5毫升
淀粉5克
牛肉炒儿菜的做法步骤
1：儿菜洗净以后切片。
2：牛肉切成片，加入油，生抽，淀粉，料酒，姜丝腌制一下。
3：锅中热油爆香蒜米后，把牛肉倒入锅中。
4：快速滑炒至牛肉断生。
5：炒好的牛肉盛出来备用。
6：锅中加油爆香蒜米后，把儿菜放入翻炒。
7：儿菜炒至断生加入适量盐。
8：把之前炒好的牛肉倒回锅中。
9：加适量生抽翻拌均匀即可。
小窍门
儿菜很容易熟，放进去翻炒断生就可以，牛肉要快速放入翻炒，炒的久了就老了，咬不动了。
腊肉蘑菇叶儿粑
主料
煮好的腊肉250克；大脚菇35克；干香菇15克；姜蒜末适量；豆瓣酱10克；甜面酱10克；盐3克；酱油适量；糖适量；蚝油适量；
辅料
水350克；叶儿粑粉410克；
腊肉蘑菇叶儿粑的做法步骤
1：馅料：煮好的腊肉250克，大脚菇35克，干香菇15克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量。面团：水350克，叶儿粑粉410克。
2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3：切成碎末。
4：腊肉切成丁。
5：锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。
6：将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒。
7：倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
8：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
9：再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
10：出锅，晾凉备用。
11：叶儿粑粉倒入大碗，加入清水。
12：揉成软硬适度的均匀面团。
13：分割成14等分。
14：按扁，放入适量馅料。
15：像包汤圆一样包好收口，搓成椭圆形。
16：全部做好，待用。
17：蒸锅中倒入适量清水，煮沸。放入叶儿粑，大火蒸15分钟左右，其间，揭盖2-3次，让热气散发一部分。
18：熟透后出锅，稍凉食用。
小窍门
蒸制的时候需间隔5分钟左右揭盖一次，以免蒸汽热力太猛以致叶儿粑瘫软不成型。
腊肉炒儿菜
主料
儿菜300；腊肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；生抽半汤匙；
腊肉炒儿菜的做法步骤
1：腊肉切片，儿菜洗净切跟腊肉大小一样的小片，备用；
2：锅内加油烧热，先放入腊肉翻炒；
3：再放入儿菜、姜蒜末、生抽、盐翻炒；
4：继续翻炒2分钟；
5：加入鸡精出锅装盘即可。
冬季时令儿菜炒腊肉
主料
儿菜5个；腊肠2根；
辅料
花椒适量；蒜末适量；
调料
生抽少许
盐适量
冬季时令儿菜炒腊肉的做法步骤
1：儿菜洗净后削掉茎部带纤维的厚皮，这样口感才会细腻无渣。
2：腊肠切片备用，儿菜切成稍厚一点的片。
3：油锅中放入花椒炸出香味后把花椒捞出来。
4：放入腊肠煸炒出油脂。
5：放入蒜末爆香。
6：放入儿菜大火爆炒，加入盐、生抽调味。
儿菜肉片
主料
儿菜半斤；
辅料
牛肉片适量；
调料
黄酒适量
葱适量
蒜适量
油适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
儿菜肉片的做法步骤
1：儿菜洗净，切除根部的杂质，控水备用。
2：斜着切成片，极小的可以竖着切。
3：小的儿菜非常嫩，竖着切，叶子也不会掉。
4：切好片，装盘备用。
5：准备葱花和蒜末。
6：热锅凉油，下入葱花蒜末，中小火炒出香味。
7：牛肉切片，加入盐，黄酒，白胡椒粉入味，备用。
8：葱花蒜末煸炒出香味后放入牛肉片翻炒至发白。
9：加入切好的儿菜片，大火翻炒。
10：加入少量水，中火翻炒，变软后加盐和鸡精调味
11：爱吃软一点的，可以多加水焖一会儿，就变成软糯口感的了。本人喜欢有点脆的口感，所以，没加很多水，快速翻炒，变软后加调料盛盘即可！
小窍门
喜欢吃辣的朋友，可以多放辣椒哦！
儿菜炒腊肠
主料
腊肠适量；
辅料
儿菜适量；
调料
白糖适量
生抽适量
儿菜炒腊肠的做法步骤
1：儿菜洗净，先切片再切丝。
2：提前蒸好的腊肠，放入锅中，小火干煸。
3：让它出油，香脆。
4：儿菜丝放入，翻炒两分钟。
5：放一丢丢生抽和白糖，炒匀。
6：出锅。
腊肉炒儿菜
主料
花椒几颗；干海椒两三个；腊肉适量；儿菜适量；猪油适量；
辅料
酱油适量；盐适量；鸡金适量；姜适量；蒜适量；
腊肉炒儿菜的做法步骤
1：切菜
2：放点清油入锅，待油冒青烟时在沟点猪油，然后把姜蒜花椒干海椒放入锅中翻炒，然后放菜
3：最后炒几分钟即可出锅
烂肉儿菜
主料
儿菜100g；烂肉50g；
辅料
葱花1勺；豆豉1勺；
调料
盐适量
料酒1勺
油3勺
烂肉儿菜的做法步骤
1：儿菜切成丝备用。
2：油热以后，把用盐和料酒腌制好的烂肉放入油锅中爆炒。
3：把烂肉滑散。
4：放入豆豉炒香。
5：放入儿菜丝翻炒变色，加入盐调味。
6：出锅。
#腊味#腊肠炒儿菜
主料
腊肠100g；儿菜500g；大蒜5g；
辅料
生抽10ml；鸡精3g；盐5g；
腊肠炒儿菜的做法步骤
1：腊肠洗净后切斜刀片。
2：儿菜洗净切片。
3：锅中热油爆香蒜米。
4：把腊肠放入炒出油脂。
5：然后把儿菜倒入锅中翻炒。
6：炒至儿菜断生后加入适量盐。
7：加入适量鸡精。
8：加入适量生抽。
小窍门
小火先把腊肠里边的油煎出来，再放儿菜进去炒，儿菜很容易熟的，熟了以后再放调味料就行。
儿菜炒腊肠
主料
海南腊肠2根；儿菜200克；
辅料
油适量；盐适量；大蒜2瓣；酱油少许；
儿菜炒腊肠的做法步骤
1：原料准备好；
2：腊肠切薄片；
3：儿菜洗洗也切薄片，很嫩不需要去皮了，大蒜切片；
4：开火热锅，入腊肠小火炒熟，火大了容易焦，也能逼出更多的油脂；
5：腊肠捞出；
6：原锅倒入大蒜爆香，下入儿菜翻炒至变色变软，淋入少许酱油和适量盐，炒匀；
7：把腊肠倒入，炒匀即可出锅；
8：成品。
小窍门
1、腊肠最好用小火炒熟，火大了容易焦，也能逼出更多的油脂；2、儿菜肉白质嫩，可以炒食，凉拌，煮汤，此为炒的方式。