牛奶馒头
主料
中筋面粉250g；牛奶135g；酵母3g；
辅料
糖30g；
牛奶馒头的做法步骤
1：牛奶隔水加热一下至手温的温度，倒入酵母，用筷子搅拌至酵母溶解。
2：和面盆里装入面粉、糖，可以加一点奶粉，大概10克。倒入酵母牛奶液，用筷子拌成絮状。
3：用手揉成光滑的面团。我一般是先将它揉成比较粗糙的面团，静置5分钟后再揉，就很轻松地揉光滑了。和面盆上盖上保鲜膜，面团在室温下发酵两倍大。如果室温偏低，可以将面团放入烤箱或密封的空间，加一碗热水，使里面的温度升高，加快面团发酵的速度。
4：面团发酵好后，取出面团揉面排气，一般揉6、7分钟，这样蒸出来的馒头才光滑，将面团搓成长条。
5：用切面刀切成均等份。
6：放进蒸屉里，盖上盖子，在温暖处饧发15-20分钟。室温低的话，可以在蒸锅里加入热水，再放上蒸屉。这个饧发很重要，饧发后的馒头坯可以看出明显大了差不多一倍。
7：冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火，不要心急，继续焖5分钟再揭盖。
奶香馒头
主料
高筋粉500克；奶粉50克；绵白糖4勺；酵母3克；
奶香馒头的做法步骤
1：面粉、奶粉、发酵粉、绵白糖放入盆中
2：加入温水和成面团，盖保鲜膜饧发
3：饧发好的面团
4：发面揉好搓条，切成等分的面剂，面剂头备用
5：面剂压扁
6：中间放一块面剂头
7：像包包子一样捏成圆形
8：都好了，松弛5分钟，不圆的再修整一下
9：放蒸锅，冷水蒸，上汽后20分钟蒸好，再虚蒸3分钟才能掀盖
10：好了
蛋奶开花馒头
主料
面粉270g；鸡蛋1个；牛奶110ml；
辅料
白糖20g；耐高糖酵母3g；猪油10g；
蛋奶开花馒头的做法步骤
1：准备主要食材：零卡糖，鸡蛋，牛奶，耐高糖酵母，中筋面粉。
2：把牛奶，零卡糖，耐高糖酵母混合均匀，静置五分钟。
3：容器中放面粉270克 一个鸡蛋 混合好的酵母牛奶。
4：面粉成团后加10克猪油继续揉成光滑的面团。
5：把面团搓长，分成四等份，分别揉成馒头状，用刀把表面切出三条印记，不要切断，如图，整理一下形状。
6：全部制作完成，切口朝下放在蒸笼纸上，盖上盖子，进行醒发。
7：醒发好的馒头是之前的1.5倍大，拿起来变轻，轻按压会回弹，就是发酵好了。
8：放平底锅煎一面上色。
9：如图，切口面朝下煎。
10：然后放入蒸锅，煎的一面朝上，水开后计时蒸18-20分钟。
11：又喧又软的蛋奶开花馒头制作完成。
12：甜香细腻，馒头吃出面包的口感。
小窍门
1.酵母和面粉的比例是1克酵母100克面粉，以此类推。2.面粉的吸水率不同，液体一般是面粉的一半多一点，可根据面团的软硬度调整。
奶香馒头
主料
面粉500g；
辅料
牛奶250g；酵母5g；
配料
白糖50g
奶香馒头的做法步骤
1：将牛奶和酵母倒入面粉中，揉成光滑面团，发酵
2：面团发酵两倍大
3：排气
4：分成小剂子
5：整形，再醒发30分钟
6：冷水上锅蒸15分钟，再等三分钟才能打开
7：香软馒头出锅喽
小窍门
有时候面发过了会有酸味，在蒸的时候往水里加几滴白醋就不会有酸味了
炼奶馒头
主料
富强粉300克；水105克；细砂糖20克；炼奶100克；
辅料
酵母3克；
炼奶馒头的做法步骤
1：将酵母溶解在105克的温水中。
2：将酵母水，细砂糖，炼奶放入面包机。
3：然后倒入富强粉，启动面包机PE8500W的imix程序，揉面20分钟
4：程序结束后，取出面团揉圆，取出面包机的刀片，将面团放入，盖上保鲜膜，启动发酵程序。
5：将面团发酵至两倍大，耗时2小时。
6：取出面团，充分排气，搓成长条状，然后切出一个个馒头坯。
7：捷赛自动烹饪锅烧一锅开水后，熄火，然后放入馒头坯，盖上锅盖，让其二次发酵40分钟。
8：取出馒头坯，高火将水重新烧沸腾，然后放入馒头坯，转为中火蒸煮，时间为13分钟。程序结束后焖5分钟再开盖。
小窍门
如果不喜欢太甜，可以省略方子里的糖。
奶味馒头
主料
干酵母粉4克；面粉25克（后用）；奶粉15克；
辅料
淡奶油25克～30克；温水100克；盐2克；植物油少许；细砂糖20克；
奶味馒头的做法步骤
1：将酵母与温水、奶粉混合，静置5分钟。
2：将酵母水与所有的材料混合在一起（后用的25克面粉和植物油除外），揉成粗糙的面团，静置10分钟。
3：再次揉面，揉成光滑的面团。
4：将面团用盖子盖上，放在温暖处发酵至2倍大。大约耗时间30～40分钟。用手指沾上干面粉戳在面团上，面团不塌下去就说明发酵好了。
5：取出发酵好的面团用手揉出气，加入25克后用的面粉，要分多次加入面粉，等干面粉完全与面团混合在一起了，再加少量面粉进去揉。直到面粉全部揉进去。这一步不可以偷懒，大约要揉十分钟左右。
6：将面团分成55克一个的小剂子，整形成鸭蛋状，放在涂了一层植物油的蒸格上。饧发15～20分钟，直到馒头坯变成了2倍大。
7：蒸锅加入适量的水，放入装了馒头坯的蒸格，盖上锅盖开大火蒸，从蒸锅开始冒热气算起，蒸15分钟关火。不要马上揭开锅盖，否则馒头会变形的。关火5分钟后再揭开锅盖。
8：开吃啦，真是又软又美味哦。
小窍门
一次性吃不完的馒头可以在馒头是温热时，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次想吃时，拿出来解冻再大火隔水蒸热，一点也不影响口感哦！
蛋奶小馒头
主料
低粉50克；玉米淀粉145克；
辅料
奶粉30克；炼乳1勺；鸡蛋1个；绵白糖40克；无铝泡打粉半小勺；
蛋奶小馒头的做法步骤
1：材料：低粉50克、玉米淀粉145克、奶粉30克、炼乳1勺、鸡蛋1个、绵白糖40克、无铝泡打粉半小勺
2：将鸡蛋打入大盆中，搁入绵白糖。
3：用电动打蛋器打匀。
4：随后，筛入低粉和玉米淀粉。
5：接着，搁入无铝泡打粉、奶粉和炼乳。
6：和成面团。
7：然后，取一点面团搓成一个个小圆球，放入铺有油纸的烤盘中。
8：最后，进入烤箱中。
9：172度烘烤11分钟。
10：取出晾凉一下就可以吃了。
奶香馒头
主料
牛奶140L；白沙糖30g；黄油6g；澄面粉50g；面碱1g；泡打粉2g；低筋粉250g；酵母3g；
奶香馒头的做法步骤
1：把所有的材料混合，用筷子搅拌成絮状。
2：揉成光滑的面团。
3：盖上保鲜膜，将面团发酵至约两倍大。
4：发酵好的面团擀成方形的面片，一面抹上薄薄的植物油。
5：从一端卷起来成一条长棍形（忘记拍相），切成均匀的小块。
6：放到蒸锅中，合上盖再次发酵15-20分钟左右。锅里放冷水，大火蒸20分钟左右即可熄火。
7：热呼呼的美味的馒头出炉啦。
牛奶馒头
主料
面粉500；纯牛奶400；
辅料
糖少许；安琪酵母10克；
牛奶馒头的做法步骤
1：准备好所需食材
2：我把揉面的省掉了，面大约发两小时至两倍大，发好后再次揉面，再醒15分钟左右，做成想要的形状盖上盖子再醒发20分钟左右，冷水或开水上锅蒸都可以，我这次做的是冷水上锅蒸。
3：水开15分钟后就好了，过5分钟开盖，白花花的大馒头
4：不吃是闻不到奶香味的，老公刚才吃了两个做宵夜，说吃起来像吃面包，有浓浓的奶香味喔。
全奶馒头
主料
牛奶220g；面粉400g；
辅料
糖20g；酵母4g；
全奶馒头的做法步骤
1：牛奶热温，把酵母融化。
2：牛奶倒入混合好糖的面粉中，同时用筷子搅拌。
3：最后和成面团。醒发40分钟。发好。
4：取出面团，揉匀排气。分成小剂子，大小随意。揉圆。
5：放入蒸锅饧20分钟后蒸，水开后，蒸20分钟即可。
小窍门
牛奶的量看面的干湿度调整，要把面粉揉的软一点。