红烧平鱼
主料
平鱼适量；
辅料
盐适量；料酒适量；八角适量；葱适量；老抽适量；食醋适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；
红烧平鱼的做法步骤
1：原材料：平鱼，葱姜蒜。
2：将鱼清洗干净，去内脏，尾和翼。
3：葱姜蒜切段。
4：锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。
5：放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。
6：倒入适量料酒和老抽。
7：锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。
8：放入适量盐和白糖，食醋继续炖至5分钟。
9：待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。
烧平鱼
主料
平鱼185克；鸡蛋1个；
辅料
糖10克；酱油半汤匙；料酒1汤匙；盐3克；姜2片；大葱1小段；大蒜2瓣；八角1个；花椒10粒；米醋12克；植物油适量；开水适量；
烧平鱼的做法步骤
1：备好食材。平鱼去内脏、去腮冲洗干净，用少许料酒腌几分钟去去腥味
2：米醋提前备好。鸡蛋打入盘子里搅匀，把鱼放入蛋液里，两面都沾满蛋液
3：锅内入植物油，鱼放入锅里，中火煎到两面金黄，开中大火后顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子烹10秒后打开。（我的油加多了，又倒出去了一半）
4：倒入开水，加入白糖、酱油、料酒、盐、葱姜、大蒜、八角、花椒，大火烧开
5：转中小火烧到汤汁粘稠剩少许即可出锅。
6：成品图！
7：成品图！
小窍门
1不用担心加米醋发酸，在盖盖子烹的过程中会挥发、去腥2加入白糖会中和少许的醋酸味，更能挑起食欲
平底锅蒜香鱼
主料
海鲈鱼1条；金针菇适量；洋葱1个；豆腐果适量；黄豆芽适量；西红柿1个；
辅料
生抽30ml；豆瓣酱半勺；料酒2勺；盐适量；蚝油2勺；蒜泥适量；姜碎适量；
平底锅蒜香鱼的做法步骤
1：家里常备的底料，还可以放自己喜欢的所有蔬菜
2：朋友钓到的海鲈鱼，这么大条清蒸会很柴，煎着吃又不太入味，所以才尝试着做个烤鱼。讲真，还是草鱼做烤鱼口感好！
3：用平底锅煎得两面金黄即可，家里的锅太小了，只好把鱼儿切成了三段。
4：豆芽我操过水去味，其它蔬菜切细后直接摆盘
5：我直接用平底锅当烤盘用了
6：西红柿切碎，蒜米、姜切碎备用，少量油下锅，放入少许花椒粒炒出香味，去掉花椒粒，然后依次倒入蒜蓉、姜蓉、西红柿，蚝油，酱油，料酒，豆瓣酱，生抽、适量水，喜欢吃辣的就放辣椒，我只是考虑到家人的味口才配得清淡些。
7：把调好的酱汁均匀的倒入平底锅中，开中火慢慢加热至所有的菜都熟透，感觉差不多了就可以撒入葱花、香菜等上桌。
香煎鲳鱼
主料
鲳鱼3条；鸡蛋1个；面粉适量；面包粉适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；
香煎鲳鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：鲳鱼去鳃，去肚，洗净沥干，对半切开，用盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟入味.
3：鸡蛋打匀.
4：鲳鱼两面拍上面粉，
5：沾上鸡蛋液，
6：再沾上面包粉，
7：放入平底锅，中火煎。
8：两面煎成金黄色即可.
小窍门
1.用煎的比较省油，油炸的也很好。
香煎鱼排
主料
青鱼400克；
辅料
姜10克；葱10克；黑胡椒1茶匙；料酒2茶匙；精盐适量；椒盐适量；食用油适量；
香煎鱼排的做法步骤
1：青鱼排洗净。
2：圣女果洗净。
3：鱼排切厚度相匀。
4：加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。
5：热锅加入油。
6：放入腌制过的鱼排。
7：煎制两面金黄。
8：装碟。
9：放上圣女果。
10：撒上椒盐即可。
小窍门
1、也可以下锅炸至。煎的时候油适量多一些。2、热锅冷油，煎鱼不易粘锅，也可以用生姜把锅擦一片，再入油。3、调料随意。
香煎鱼
主料
鱼2条；
辅料
姜1块；蒜3个；葱1段；料酒2汤匙；食用油2汤匙；
香煎鱼的做法步骤
1：鱼洗净，在鱼身刮几刀，用料酒，葱姜腌一下
2：下锅中小火煎，一面金黄翻面即可，扔了几个蒜进去煎了煎
3：煎好摆盘上桌
香煎刀鱼
主料
刀鱼四条；
辅料
油适量；盐适量；花椒粉适量；葱适量；姜适量；
香煎刀鱼的做法步骤
1：将刀鱼洗净切段
2：加入盐花椒粉葱花姜拌匀腌制十分钟
3：锅中放入适量的油油要比平时炒菜的油多一点
4：当油温五成热的时候摆上刀鱼
5：小火慢慢煎至
6：翻面在煎，两面煎至金黄色边缘有酥脆的感觉为好
小窍门
煎鱼的时候一定不要大货呦！
干煎小平鱼
主料
平鱼两条；
辅料
盐一勺；胡椒粉4克；葱花碎适量；小米辣一个；
干煎小平鱼的做法步骤
1：平鱼清理干净，洗净
2：改刀之后放入盐和胡椒粉腌制一小时
3：腌制好了之后粘一点淀粉
4：不粘锅倒油，烧热之后放入平鱼，小火慢慢煎制，一面煎好反面，煎制至金黄色捞出
5：最后出锅后撒香葱碎和小米辣碎即可
6：成品欣赏！
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
红烧平鱼
主料
平鱼500克；
辅料
葱白1段；蒜2瓣；姜5克；郫县豆瓣酱20克；生抽6克；老抽3克；糖少许；蚝油4克；料酒5克；清水10克；玉米淀粉4克；食用油适量；
红烧平鱼的做法步骤
1：准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。
2：在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。
3：葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。
4：开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。
5：两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。
6：新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。
7：汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。
8：盛盘。
小窍门
煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。
香煎平菇
主料
平菇适量；
辅料
盐适量；黑胡椒粉适量；小葱适量；
香煎平菇的做法步骤
1：平菇洗净备用。
2：平底锅烧热，倒入薄薄一层油，放入平菇小火慢煎。
3：加锅盖焖煎数分钟至水份蒸发，平菇变干变软，一面微微发黄。
4：翻面继续煎，如果水少了可以适当加一点点水进去。
5：加盖稍稍焖一下，这个过程不必长。
6：撒盐和黑胡椒粉起锅，我还撒了点小葱葱花。
小窍门
Ps：1、平菇洗净之后水份比较多，为了保持完整形状我没有挤出水份。不过没关系，加盖焖煎几分钟后水份就蒸发了。2、翻面煎的时候如果水分太少会糊锅，这个时候可以适当加一点点水进去。3、调料依然随意，可以放胡椒粉，孜然粉，辣椒面，或者只用撒点盐，也可以调入生抽等调料。爱上平底锅——香煎平菇。