凉拌鱼皮
主料
鱼皮500g；
辅料
姜1颗；凉拌醋适量；
调料
姜适量
蒜适量
小米辣适量
辣椒粉适量
辣椒面适量
凉拌醋适量
白芝麻适量
凉拌鱼皮的做法步骤
1：准备姜，葱，蒜，辣椒粉，辣椒面，白芝麻。
2：淋上热油。
3：加入蚝油，生抽，凉拌醋，备用。
4：洗干净的鱼皮，切小一点，好入味，备用。
5：因为鱼皮都是熟的，只需要温水，下锅，烫30秒左右即可，不可以时间过长，爽口Q弹的重点，捞起来，过凉水。
6：加入刚刚准备的酱料。
7：搅拌均匀即可，成品图。
小窍门
鱼皮温水烫30秒，捞出过凉水。
凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼600g；
辅料
盐20g；味精10g；小米辣100g；
凉拌鲫鱼的做法步骤
1：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
2：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
3：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
凉拌鱼片
主料
鱼片500g；
辅料
娃娃菜100g；
调料
盐适量
醋1勺
生抽2勺
辣椒油1勺
凉拌鱼片的做法步骤
1：把娃娃菜放入盐开水中烫熟后捞出装盘。
2：用烫过菜的水烫煮鱼片。
3：待鱼片变色即可捞出。
4：用漏勺捞出鱼片沥水。
5：把鱼片放在烫好的娃娃菜叶上。
6：淋上生抽和醋，辣椒油拌好的调料。
7：美味出锅。
川味凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼2只；
辅料
小米椒100g；小葱适量；蒜适量；辣椒适量；嫩姜适量；老姜适量；豆芽适量；料酒适量；盐适量；
川味凉拌鲫鱼的做法步骤
1：准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2：将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3：把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4：蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
5：鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。
6：豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
小窍门
辣椒可根据个人口味适当添加……
凉拌鲈鱼
主料
鲈鱼500克；
辅料
小米椒50克；小芹菜50克；姜50克；葱50克；蒜20克；蚝油2勺；生抽4勺；料酒2勺；醋2勺；香油1勺；麻油1；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；
凉拌鲈鱼的做法步骤
1：鱼洗净切口晾一下
2：取一半姜。葱切碎
3：两勺蚝油
4：两勺生抽
5：一小勺盐
6：料酒两勺
7：胡椒粉一小勺。兑成料后搅匀
8：均匀的浇在鱼身上。腌制20分钟以上
9：腌好鱼上蒸锅蒸
10：蒸鱼的同时开始做凉拌的浇料把蒜、姜、小米椒、小芹菜、香葱剁碎
11：把料剁好盛在碗里。放醋2勺
12：放生抽2勺
13：香油、麻油各一勺
14：在鸡精一勺调匀后备用
15：鱼蒸10分钟取出。倒掉蒸鱼多出来的的水分！再把调好的料均匀浇在鱼身每个角落
16：放上几片芹菜叶点缀.这道菜就完成了！家里没有鱼盘效果不是很好
凉拌鲫鱼皮蛋
主料
鱼两条；皮蛋5个；
辅料
花椒5g；芹菜50g；凉拌醋10ml；青椒50g；蒜10g；葱20g；小米椒50g；鸡精5g；生抽5ml；油10ml；香菜10g；料酒10ml；
凉拌鲫鱼皮蛋的做法步骤
1：将鱼洗干净，虑干水，抹少点盐，料酒腌制
2：上锅蒸8分钟即可
3：将辅料洗好备用
4：辅料切好，加入少量盐，生抽，鸡精，醋，拌匀
5：将辅料均匀的覆盖在鱼上
6：倒少量油在锅中，待热了加几颗花椒
7：浇上油，香喷喷的凉拌鲫鱼出锅了
8：鱼吃完了剩下的菜还可以做个凉拌皮蛋，不浪费
小窍门
浇油的时候最好穿长袖哟，不要美丽的小手烫伤了
凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼1000g；大蒜2头；青椒200g；红椒适量；
辅料
千和酱油2勺；白糖1匙；千和醋1勺；藤椒油2勺；鸡精1匙；
凉拌鲫鱼的做法步骤
1：将鱼杀净之后加料酒大蒜腌渍半小时……这里就不发图片了……
2：将青椒红椒剁碎，装盘备用……
3：将大蒜剥皮剁碎备用……
4：将调料按照比例调和，倒入青椒红椒大蒜鸡精白糖……用汤勺搅拌……
5：鲫鱼上锅大火蒸20分钟……装盘，待鲫鱼全部冷了之后，倒入调料，这道美味的凉拌鲫鱼就做好了
凉拌鱿鱼
主料
鱿鱼适量；
辅料
老干妈豆鼓酱适量；
配料
料酒适量
盐适量
凉拌鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼切成条.
2：锅中放水,放入鱿鱼,到入一勺料酒.
3：锅中放水,放入鱿鱼,到入一勺料酒,把鱿鱼焯熟.
4：捞出来放入冷水里洗净.
5：攥干水份装盘.
6：加小半勺盐,放一勺老干妈豆鼓酱.
7：搅拌均匀即可.
凉拌鱼皮
主料
鱼皮230g；
辅料
辣椒3个；姜适量；青柠檬1个；蒜少许；
调料
酱油2匙
醋2勺
白糖1匙
香油1匙
凉拌鱼皮的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼皮解冻后，纯净水泡至室温。其他配料备齐。
3：辣椒爆香蒜末，过油。
4：加入醋、白糖、酱油、香油、姜、柠檬、辣椒，搅拌入味即可。
5：成品。
小窍门
鱼皮不宜受热，受热变软就不脆口了。
【凉拌鱼】
主料
鲤鱼800克；青椒适量；酱油适量；姜适量；油酥花生米适量；五花肉适量；酸萝卜适量；豆瓣酱适量；
辅料
野山椒适量；小米辣适量；豆鼓适量；蒜适量；味精适量；泡椒末适量；藿香末适量；小葱花适量；花椒油适量；鸡精适量；白糖适量；红油适量；
凉拌鱼的做法步骤
1：鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2：蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3：腌制一个小时
4：五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5：把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6：等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7：用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8：兑好的海椒水
9：浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10：这就是藿香，泸州叫大鱼香
小窍门
酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味