紫苏烘蛋家常做法,制作方法与配料

紫苏虾米煎蛋

主料

鸡蛋6个；紫苏少许；干虾米少许；

辅料

胡椒粉少许；盐少许；

紫苏虾米煎蛋的做法步骤

1：鲜紫苏叶切碎。虾米忘记拍照了。

2：鸡蛋打散于碗里。

3：放入小虾米干，紫苏，盐与胡椒粉拌好。

4：锅里放油烧热，用勺倒一些入与平底锅里。

5：煎好一面后，再翻过来煎另一面。

6：装盘可以开吃了。

小窍门

虾米要干货，不要用虾仁，虾仁煎不熟，虾皮也可以。

芳香四溢~紫苏烘蛋

主料

紫苏叶50g；鸡蛋3个；

调料

食用油适量

盐适量

紫苏烘蛋的做法步骤

1：紫苏叶择取叶子和嫩茎，清洗干净。

2：把洗干净的紫苏叶卷起来，横着切成细丝，放入碗中。

3：碗中打入3个鸡蛋，加入适量的盐。

4：再加入少量的凉水和料酒，迅速搅拌均匀。

5：煎锅中放油，可以稍微多一些，油热之后，缓慢倒入紫苏鸡蛋液，摊成饼状。

6：盖锅盖，焖2分钟，小火烘制。

7：翻面，继续烘制，熟了之后切成块。

8：出锅装盘~

小窍门

紫苏叶香气十足，无需太多调料。搅拌蛋液的时候，加少量凉水可以让鸡蛋更滑嫩，加少量料酒可以让鸡蛋更松软，同时还能去腥增鲜。

紫苏拌鸡蛋

主料

鸡蛋2个；紫苏叶5克；

辅料

盐适量；白芝麻少许；香油少许；生抽2克；红椒5克；食用油适量；

紫苏拌鸡蛋的做法步骤

1：原料：鸡蛋、紫苏叶、白芝麻、红椒（忘拍了）。

2：紫苏叶洗净，切成碎。

3：开火，锅内倒入油，将鸡蛋打散，往锅中倒入一部分蛋液，转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底，用小火煎。待蛋液上面凝固，轻轻将蛋饼翻过来，煎另一面。然后将蛋饼切成条，

4：将蛋饼条、紫苏碎及切成丝的红椒（哎，这步忘拍了），混合在一起。

5：加生抽、盐、香油，拌匀。

6：盛盘后，撒上白芝麻（已经炒制过）。

小窍门

紫苏叶有一种特殊的味道，为了凸显紫苏的味道，所以要少放些其他刺激味道的调料。

紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1：挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2：加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3：杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4：继续压，压它个四五天，中途要翻动

5：倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6：一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7：半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

紫苏适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1：紫苏切小块。

2：切点姜蒜。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入鸭肉大火翻炒出油。

4：加入盐，酱油，耗油，糖翻炒均匀。

5：再加白酒，紫苏翻炒一下，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6：最后大火收汁即可。

紫苏摊鸡蛋

主料

鸡蛋3枚；紫苏叶一把；

辅料

食用油适量；

调料

盐适量

黄酒适量

紫苏摊鸡蛋的做法步骤

1：紫苏叶洗净沥干水。

2：紫苏叶切碎。

3：鸡蛋加黄酒，盐打散。

4：油锅热了下紫苏叶稍翻炒。

5：将鸡蛋液倒入炒过的紫苏叶中。

6：小火把鸡蛋两面摊黄。

7：美味的紫苏摊鸡蛋制作完成。

紫苏烘蛋

主料

紫苏叶20克；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；

紫苏烘蛋的做法步骤

1：用料：紫苏叶20克，鸡蛋1个，盐适量

2：鸡蛋磕入碗中，加盐。

3：搅打均匀，备用。

4：紫苏叶洗净切碎，

5：放入蛋液中。

6：搅拌均匀。

7：平底锅烧热，倒入适量油。

8：将紫苏蛋液倒入锅中，摊开成饼状。

9：加盖，焖2分钟，

10：揭盖，表面蛋液拌凝固，

11：翻面，煎半分钟，

12：扣入盘中，趁热食用。

小窍门

苏叶与鸡蛋的比例可以根据自己喜好酌情调整。煎蛋时火不宜太大，以免焦糊。加盖可以防止水分流失，加快成熟。

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏叶炒鸡蛋

主料

紫苏叶一把；鸡蛋三个；

调料

花生油适量

盐少许

紫苏叶炒鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。

2：自家种的紫苏。

3：择好的紫苏叶，备用。

4：淘洗干净，切碎。

5：锅烧热放适量油，倒入蛋液，快速翻炒，用铲子捣块，再倒入紫苏叶加少许盐调味，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：当季菜香。

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。