干炸鸡块
主料
鸡腿3个；
辅料
食用油500克；盐适量；料酒2汤匙；胡椒粉1茶匙；酱油半茶匙；葱1段；姜1块；番茄沙司适量；
干炸鸡块的做法步骤
1：鸡腿洗净。
2：用剪子横向，纵向各剪一刀。
3：鸡皮朝里朝下拽，鸡腿肉就轻松剔下来了。
4：鸡腿肉切大块。
5：加盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，酱油。
6：抓匀后腌1小时。
7：油热后放入鸡腿肉。
8：改小火炸制。
9：炸至鸡腿肉成熟后捞出。
10：锅里的油温再次升高后放入鸡腿肉复炸30秒。
11：炸至鸡腿肉表皮焦红上色后捞出，淋番茄沙司即可食用。
12：成品。
小窍门
最后复炸的一步不能省，因为只有复炸才可以保证炸好的鸡块外焦里嫩。炸好的鸡块您如果不喜欢番茄沙司，您也可以撒椒盐吃。
干煸鸡
主料
白条鸡适量；
辅料
生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；
干煸鸡的做法步骤
1：主要原料。
2：白条鸡洗净剁成块。
3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。
4：腌好的鸡块放入热油煸炒。
5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。
6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。
7：倒出多余油脂，放入所有调料。
8：煸炒均匀即可。
9：干煸鸡。
干煸土豆鸡块
主料
鸡腿肉2个；土豆2个；胡萝卜1根；尖青椒6个；
辅料
酱油少量；盐少量；大蒜3瓣；葱一小段；花椒10粒；油适量；
干煸土豆鸡块的做法步骤
1：鸡肉买的时候直接让人剁好块，清洗，然后锅中放入水，下鸡块，煮5分钟，捞出再次洗净
2：在煮鸡块的时候准备素菜，土豆和胡萝卜切块
3：切好的土豆和胡萝卜
4：青椒，葱和姜切好备用
5：锅中放油，油热后加入花椒，大蒜爆一下后加入鸡块，炒几下后，加入尖椒。放少许盐，后翻炒3分钟后加入土豆和胡萝卜
6：锅中加入土豆胡萝卜后，加入酱油少许上色，二次加盐，盐要自己把握。
7：继续不停翻炒，防止糊锅。土豆和鸡块炒熟后，继续炒至土豆和鸡块炒面有点焦后出锅
8：完成。土豆和鸡块带点焦的好吃。全程为加水，所以刚加油时多加些油
小窍门
全程不加水，为的就是炒出焦香，脆香
干锅鸡块
主料
鸡腿适量；
辅料
西兰花适量；土豆适量；香干适量；胡萝卜适量；芝麻适量；花生米适量；辣椒适量；食用油适量；玉米淀粉适量；
配料
盐适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
干锅鸡块的做法步骤
1：准备原料。
2：鸡腿去骨切块加盐，料酒，胡椒粉玉米淀粉腌制20分钟。
3：所有的配料都改刀切厚片，西兰花掰成小朵。
4：炸土豆片和胡萝卜片。
5：炸鸡块。
6：西兰花焯熟。
7：全部都炸熟。
8：花生米炸熟。
9：炒锅内倒食用油，炒香蚝油。
10：放入葱丝，姜丝，辣椒丝炒香。
11：先炒西兰花。加盐调味。
12：下入所有配料。
13：下入炸好的鸡块。
14：撒芝麻翻炒均匀。
15：倒入酒精锅里撒入花生米，边加热边吃即可。
小窍门
干锅的口感就是干香，最好不要加水。酒精炉的火开的小一点就不会糊啦。
干煸鸡
主料
鸡腿3个；
辅料
青椒适量；干辣椒适量；
配料
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
葱节适量
料酒适量
干煸鸡的做法步骤
1：鸡腿3个
2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
3：油锅先放花椒炒出香味
4：再放入鸡块炒至水干油出
5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味
6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！
7：装盘！
干煸鸡块
主料
鸡肉2斤；
辅料
干辣椒100g；生姜6片；葱一颗；蒜4颗；花椒100g；八角3个；
调料
盐1.5勺
味精半勺
鸡精半勺
生抽适量
蚝油少许
老抽少许
胡椒粉适量
干煸鸡块的做法步骤
1：鸡肉切块清洗干净。
2：放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。
3：准备配料。
4：锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。
5：炸定型后捞出。
6：锅中留底油，放配料。
7：鸡肉翻炒5分钟放葱。
8：放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。
9：翻拌均匀。
10：出锅。
11：这是打了灯光的。
川味——《干煸孜然鱼块》
主料
草鱼适量；
辅料
鸡蛋适量；青辣椒适量；红辣椒适量；
配料
花椒适量
大料适量
香叶适量
葱适量
姜适量
蒜适量
孜然适量
五香粉适量
盐适量
酱油适量
味精适量
淀粉适量
料酒适量
白糖适量
干煸孜然鱼块的做法步骤
1：准备食材，草鱼一条，收拾干净，剁成小块，青红辣椒，葱，姜，蒜，香菜都切小段，花椒，大料，香叶，鸡蛋，淀粉，五香粉，盐，酱油，料酒，盐，味精，白糖。
2：腌鱼，放淀粉，料酒，五香粉，盐，酱油，鸡蛋抓匀备用。
3：腌20分钟。
4：.热锅凉油，油温烧到5成热。
5：放入鱼块，开始大火转中火。
6：鱼块炸黄拿出来备用。（第一次做鱼没有炸是干煸的，鱼块容易碎。）
7：热锅凉油，放大料，花椒，香叶，孜然炒出香味。
8：放葱，姜，蒜炒香。
9：放入鱼块翻炒。
10：放青红辣椒。
11：放酱油，白糖，味精调味。
12：放香菜炒匀就可以了。
13：看着很有食欲吧！
干煸土豆块
主料
土豆1000克；
辅料
调料适量；
干煸土豆块的做法步骤
1：洗净的土豆对半切，放入高压锅，上汽2分钟后关火。温热时，取出土豆，并将土豆皮剥掉。
2：土豆改刀成小块。
3：锅里放少量油，用小火将土豆煎至两面金黄。具体步骤:锅中放油，七成热时放入土豆；小心翻炒，使每个土豆都裹上油；转小火，一面煎黄了换另一面。
4：煎土豆的过程中，可以抽空将葱姜蒜切末，辣椒切段。土豆煎好后，锅里加点油，转大火，加入姜蒜辣椒花椒等大颗粒调料翻炒，然后加入十三香，糖，孜然粉等喜欢的粉状调料翻炒。
5：起锅前加入盐，味精和小葱即可。
干煸鸡
主料
散养小鸡适量；
辅料
植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；
干煸鸡的做法步骤
1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。
5：蒜瓣去皮后用刀压碎。
6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
7：新鲜红尖椒洗净后切小段。
8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
11：倒入鸡肉块，小火煸炒。
12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
13：关火，盖锅盖焖上10分钟。
14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
干煸鸡
主料
小公鸡半只；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
干煸鸡的做法步骤
1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。
2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。
3：葱姜蒜炒香下鸡块。
4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。
5：生抽适量。
6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。
7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。
8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。
小窍门
不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。