陕西美食—滋卷
主料
面粉300克；萝卜1个；包菜1/3；老豆腐1块；
辅料
蒜3棵；辣椒面1勺；醋50ml；油20ml；十三香1匙；盐1匙；
陕西美食—滋卷的做法步骤
1：面粉用加一点盐的水和面，和好醒会、柔光！待用
2：老豆腐切方丁，下油煎黄，盛出备用。
3：萝卜切碎、捏出水份再炒至水份更少！
4：包菜切碎和豆腐萝卜放一起，加盐、十三香、鸡精拌匀！
5：面团擀开，越薄越好
6：把拌好的馅平铺在面皮上，一个方向卷起。如果做的很大可以在面皮中间画十字向外卷好！
7：底上抹油，开水上锅蒸10分钟！
8：诱人的滋卷出锅！
9：干辣椒面、蒜末放碗中，热油浇下，再加醋酱油少量凉开水制成蒜水，浇滋卷上吃
小窍门
皮要尽量薄，菜多，才好吃！
陕西面食——油泼面
主料
面条适量；生菜适量；大蒜适量；油泼辣子适量；
辅料
生抽适量；酱油适量；香醋适量；水适量；
油泼面的做法步骤
1：先来调个碗汁：2汤勺生抽。
2：1汤勺酱油。
3：2汤勺香醋。
4：10汤勺纯净水。
5：搅拌均匀成碗汁。
6：大蒜适量捣成蒜泥。
7：面条，生菜煮熟，盛入碗中，放入蒜泥，油泼辣子（干辣椒面也可以）。
8：油烧热至冒烟，然后泼到蒜泥和辣椒上，调入3—4汤勺的碗汁，搅拌均匀即可。
小窍门
油泼面的油一定要烧到冒烟，这样泼上去才能让蒜泥和辣椒的香味散发出来。不然吃起来不香。
陕西美食-----粉汤羊血
主料
羊血200克；
辅料
粉丝100克；豆腐50克；发面饼2个；
配料
香菜适量
青蒜适量
花椒15克
小茴香5克
桂皮8克
八角8克
草果2克
胡椒2克
良姜2克
粉汤羊血的做法步骤
1：准备材料。
2：将羊血切成细条。
3：将豆腐切成厚片。
4：将粉丝用凉水泡软。
5：炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6：炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
7：先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
8：腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
9：锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
10：锅开下豆腐稍煮。
11：羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
12：漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
13：粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
14：然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
小窍门
1买不到羊血的可以用鸭血代替。2腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。3花椒面的用量要大一些，突出麻味。4烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。5我的日志里有更详细的做法。
陕西小吃------麻食
主料
面粉250克；
辅料
土豆半个；西红柿一个；胡萝卜一个；香菇三朵；扁豆角五根；豆腐干三片；黄豆芽少许；木耳少许；干黄花菜少许；平菇少许；
配料
盐适量
五香粉适量
酱油适量
花椒粉适量
油适量
葱适量
姜适量
香菜适量
陕西麻食的做法步骤
1：准备所有材料。
2：将黄花菜，木耳凉水泡开。
3：将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。
4：锅中放油爆香葱花姜末。
5：将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。
6：将面粉和成面团，擀成圆片。
7：（薄厚如图），切长条，搓成圆棍。
8：将长条再切成小方丁
9：用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
10：这里我用了家里的饭铲，搓出来的麻食好看。
11：麻食成品。
12：所有面丁全部搓成麻食待用。
13：锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。
14：下入炒好的菜再稍微煮一下，放香菜末，调味即可。
小窍门
1搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。2菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。3要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里放的是豆腐干。4吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。
陕西面食--炉齿面
主料
面粉300克；
辅料
五花肉250克；韭菜50克；干木耳10克；干黄花10克；豆腐干2片；芹菜50克；鸡蛋1个；
配料
生姜适量
大葱适量
五香粉适量
盐适量
高汤适量
香菜适量
醋适量
酱油适量
碱面2克
炉齿面的做法步骤
1：准备面粉。
2：将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3：倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
4：用长擀面杖擀面。
5：将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）
6：再每隔四分宽切成连刀条。
7：再揭开，即成炉齿面。
8：准备做臊子的材料。
9：用凉水泡发木耳、黄花菜。
10：将鸡蛋摊成蛋皮。
11：切成象眼片备用。
12：将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13：将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
14：做好的肉臊子，盛出备用。
15：将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
16：炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17：另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18：煮锅加水烧开，下面条煮熟。
19：锅中加入高汤煮沸。
20：面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。
21：最后加上油泼辣子、醋即可。
小窍门
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。
陕西家常美食～烩麻食
主料
机器麻食200克；
辅料
西红柿2个；肉100克；黄豆1把；蒜苗1根；香菜3根；香菇2朵；蒜薹4根；豆角4根；萝卜1段；海带1片；木耳3多；黄花1把；冻豆腐1块；菠菜1把；葱1段；姜2片；蒜3瓣；
调料
料酒1勺
蚝油2勺
老抽1勺
生抽1勺
盐2勺
鸡汁1勺
烩麻食的做法步骤
1：麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。
2：肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。
3：香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。
4：木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。
5：菠菜洗净控水，切碎。
6：偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。
7：热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。
8：加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。
9：炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。
10：放入蒜薹、香菇丁。
11：放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。
12：放入西红柿。
13：加蚝油、酱油。
14：把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。
15：倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。
16：另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。
17：热气腾腾的制作场面。
18：把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。
19：下菠菜，烫熟。
20：一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。
21：主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。
22：浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。
23：这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。
陕西甑糕
主料
糯米适量；
辅料
红枣适量；红豆适量；红腰豆适量；
调料
白砂糖适量
陕西甑糕的做法步骤
1：红豆煮熟。（正宗的甑糕只用这种红腰豆，我喜欢用两种豆，小豆软烂丰富口感，大豆保持外形漂亮。）
2：煮熟的豆子沥掉水分，趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。
3：红枣洗净泡软。
4：去掉枣核，嫌麻烦可以不去。
5：糯米洗干净，可泡水可不泡。我一般都不泡。
6：准备干净容器，先铺一层米。
7：再铺一层豆。
8：再一层米一层枣。
9：最后铺一层米。
10：表面铺满枣，枣子多铺一点更好吃。
11：用个玻璃碗看起来更清楚，就是一层一层码食材。
12：压力锅加水放入支架，将装好食材的碗放进去，碗里加水没过食材。
13：用压力锅最高档蒸熟。
14：用勺子将红枣抹平成枣泥，蒸熟之后层次很分明。
15：一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存，吃的时候拿出来蒸透就好了。
16：拿一份扣在盘里，喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。
陕西甑糕
主料
江米（糯米）600g；红枣500g；
陕西甑糕的做法步骤
1：江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。
2：把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。
3：重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。
小窍门
要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。
陕西面食-------biangbiang面
主料
面粉300克；
辅料
黄豆芽少许；油菜2棵；
配料
蒜适量
葱适量
辣椒面适量
盐适量
醋适量
油适量
biangbiang面的做法步骤
1：干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）
2：将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）
3：分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4：油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
5：醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6：用擀面仗在中间压个印子。
7：手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）
8：煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9：稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10：准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
11：蒜、葱切末。
12：炒锅中放油，油烧到8成热。
13：面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14：将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
小窍门
1面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。2最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
麻辣陕西凉皮
主料
高筋面粉300g；
辅料
生抽适量；芝麻酱适量；大蒜适量；香葱适量；芝麻油适量；盐适量；白糖适量；黄瓜适量；花椒油适量；香醋适量；辣椒油适量；
麻辣陕西凉皮的做法步骤
1：准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2：面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3：把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4：静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5：反复的揉洗，洗到水变白白地
6：洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7：洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8：胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9：香葱，大蒜切成末
10：将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11：锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12：用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13：搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14：蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
15：把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
16：面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
17：准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
18：.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小窍门
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可