酱烧扁豆
主料
扁豆200g；
辅料
红辣椒1只；蒜头2颗；
调料
食用油1勺
食盐少许
豆瓣酱1匙
酱烧扁豆的做法步骤
1：扁豆从尖的一头顺着经络撕。
2：将两头的筋去掉。
3：清洗干净沥干水份。
4：蒜头切片，红辣椒切段。
5：热锅热油下入扁豆爆炒一分钟左右。
6：加少许食盐继续煸炒。
7：炒至两面略焦，皮起皱，乘出备用。
8：重新至锅放油，下蒜片和辣椒段加一点点食盐翻炒至断生。
9：加一匙豆瓣酱。
10：炒出香味来。
11：将扁豆倒入锅中混合炒匀，可以加少许清水焖一两分钟，让扁豆入味变软糯。
12：装盘。下饭开胃的一道菜。
酱焖扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
甜面酱适量；食用油适量；葱段适量；蒜片适量；
酱焖扁豆的做法步骤
1：扁豆。
2：扁豆洗净切丝。
3：炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
4：放入扁豆煸炒。
5：炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。
6：黄豆酱炒香后倒入适量水，盖盖焖。
7：焖至扁豆软烂后关火，撒入葱末拌匀即可。
小窍门
因为黄豆酱已经很咸了，所以炒制的时候就不要放盐了。
酱炒扁豆
主料
扁豆500克；
辅料
豆瓣酱少许；鲜酱油少许；鸡精少许；菜油少许；
酱炒扁豆的做法步骤
1：1:扁豆洗干净，锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香
2：2:放入扁豆，翻炒翻炒
3：3:加入鲜酱油，继续翻炒
4：4:接着放入适量水，翻炒至熟
5：5:最后炒熟，加鸡精装盘
小窍门
1.豆瓣酱先要下锅爆香2.加了酱油和豆瓣酱就有咸味了3.不用方盐
香辣紫扁豆
主料
紫扁豆400g；
辅料
油适量；盐2g；豆豉香辣酱15g；鲜酱油3g；大蒜2瓣；
香辣紫扁豆的做法步骤
1：备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜
2：先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎
3：大蒜用刀拍碎
4：锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香
5：倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻
6：倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟（期间可以翻动几次，以免糊锅）
7：煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅
8：盛出便可享用！
小窍门
1、豆豉香辣酱可用老干妈代替2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象
芝麻酱拌扁豆
主料
扁豆500克；
辅料
芝麻酱适量；蒜适量；盐少许；生抽适量；味精适量；
芝麻酱拌扁豆的做法步骤
1：主辅料：扁豆、调味料：芝麻酱、蒜、盐、味精、生抽。
2：把扁豆洗净、切丝；蒜切粒。
3：锅烧开水，放入扁豆丝焯熟。
4：捞出后加盐、味精入底味。拌匀后，腌渍10分钟。
5：把腌渍好的扁豆丝盛入碗中。
6：芝麻酱中放入蒜粒，加少许生抽调匀。
7：浇入芝麻酱，即可上桌。拌匀即可食用
小窍门
1、扁豆丝一定要焯熟才可以。2、芝麻酱如果干，可以加少许香油拌制，然后用凉开水将其逐渐稀释到合适的粘稠度。
香肠炒扁豆
主料
香肠1根；扁豆适量；蒜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；鸡精适量；
香肠炒扁豆的做法步骤
1：香肠用水冲洗后切片。
2：放在蒸架上蒸8分钟。
3：扁豆撕去老茎，折段洗净。
4：锅中烧水，加入水开后放入扁豆，烧2分钟，捞出沥干水分。
5：锅中放油，下入蒜片爆香。
6：放入汆水后的扁豆，翻炒2—3分钟。
7：放入蒸熟的香肠，翻炒均匀，加入适量盐调味，烹入料酒，加少许鸡精调味。
8：出锅装盘。
酱香扁豆丝
主料
扁豆400克；
辅料
洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；
酱香扁豆丝的做法步骤
1：扁豆择洗干净，切成丝
2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒
3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒
4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀
5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油
6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水
7：如此反复直至扁豆断生，起锅
小窍门
用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。
香辣扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
豆瓣酱适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；盐适量；菜油适量；
香辣扁豆的做法步骤
1：把扁豆理好，洗干净，切成丝丝
2：锅里放入适量的油，直到冒烟后放入豆瓣酱
3：放入切好的扁豆
4：放入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉炒好。
5：成果
虾酱炒扁豆
主料
扁豆280g；鸡蛋2个；
辅料
虾酱适量；葱适量；蒜适量；
虾酱炒扁豆的做法步骤
1：扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右
2：然后切丝
3：鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用
4：将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀
5：炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用
6：另起锅倒油爆香葱、蒜
7：倒入扁豆丝翻炒
8：期间加少许水继续翻炒
9：加入炒好的鸡蛋
10：翻炒均匀即可
小窍门
虾酱本身有咸度了不需要再加盐。
麻香扁豆丝
主料
扁豆500克；
辅料
麻香汁适量；盐适量；味精适量；
麻香扁豆丝的做法步骤
1：主辅料：扁豆，麻香汁
2：制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。
3：将绿扁豆洗净切丝。
4：锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。放入备用的扁豆丝。烧开后即可关火。
5：让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。加盐、味精。
6：将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。
7：然后盛入盘中，浇上麻香汁，拌匀即可食用。
小窍门
扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。